奶湯魚皮

　　工藝：燒

　　奶湯魚皮的制作材料：

　　主料：水發鯊魚皮500克。

　　輔料：小油菜心12個。

　　調料：奶湯500克，蔥15克，姜10克，紹酒50克，上湯250克，胡椒粉0.5克，味精5克，精鹽3克，雞油5克，熟豬油50克。

　　奶湯魚皮的特色：

　　湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚皮軟滑。

　　教您奶湯魚皮怎么做，如何做奶湯魚皮才好吃

　　1.將水發魚皮切成5厘米長、4厘米寬的長方形片，下入冷水鍋內煮開，瀝水，反復2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。

　　2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。

　　3.將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒面燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。
 

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