清湯蔥椒蒲菜

　　工藝：煮

　　清湯蔥椒蒲菜的制作材料：

　　主料：凈蒲菜250克。

　　輔料：水發冬菇50克，熟金華火腿肉25克，料頭花（胡蘿卜花刀片）3克。

　　調料：蔥椒紹酒25克，蔥椒油2克，姜汁2克，精鹽3克，清湯750克（見本鮮味型）。

　　清湯蔥椒蒲菜的特色：

　　蔥椒香醇，鮮咸濃厚。

　　教您清湯蔥椒蒲菜怎么做，如何做清湯蔥椒蒲菜才好吃

　　1.將蒲菜去凈老皮，削去老根，切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，冬菇洗凈去蒂，由中間斜片一破二，火腿肉頂刀切4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。

　　2.鍋中入清水燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花飛水，下入漏勺。鍋內注入清湯燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花、鹽、姜汁、蔥椒紹酒，下入火腿片，盛入湯盅（湯窩）內，淋入蔥椒油即成。

　　提示：以蔥椒紹酒加少許醬油、精鹽、姜片可醉制鮮活河青蝦，制成“蔥椒酒醉活蝦”，制作方法可參見酒香味型中“鮮活醉蝦”。屬清蔥椒型與酒香味型的復合。
 

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