酸菜草魚卷

　　口味：酸辣味

　　酸菜草魚卷的制作材料：

　　主料：活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。

　　輔料：豬通脊肉125克，鮮紅尖椒20克，料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。

　　調料：酸菜（四川泡青菜）150克，泡紅辣椒30克，胡椒粉2克，精鹽3克，味精6克，紹酒5克，雞蛋清1個，干淀粉20克，蔥末5克，姜末5克，蔥白段5克，姜片3克，上湯750克，蒜頭油5克（炸蒜油）。

　　酸菜草魚卷的特色：

　　酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見底。

　　教您酸菜草魚卷怎么做，如何做酸菜草魚卷才好吃

　　1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。

　　2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然后宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將凈魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調入味精，淋入蒜頭油即成。

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