自制酒釀

　　自制酒釀的制作材料：

　　主料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個)

　　教您自制酒釀怎么做，如何做自制酒釀才好吃

　　把糯米用水浸泡一夜。

　　把酒藥放進一個能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。

　　做法：

　　用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

　　把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。

　　把糯米飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。

　　用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

　　容器上面蓋一張保鮮膜(Plastic Wrap)， 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好象浮在酒里就可以了。

　　心得：

　　制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干凈，用熱水燙一遍，再拿紙巾(Paper　Towel)抹干凈。

　　最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。

　　酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

　　如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

　　酒釀對溫度的要求很嚴格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯米飯來發酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來加熱是恒溫，比較方便，但是費電。

　　枸杞雞蛋酒釀

　　酒釀入鍋，加入清水和枸杞子，像煮泡飯一樣燒開。 要不停地攪拌，把酒釀攪散，讓米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上來的泡沫。

　　敲開雞蛋殼，把雞蛋倒入鍋中，煮幾分鐘直到蛋熟。

　　可以根據自己的喜好放糖。

　　如果嫌酒味不夠濃，可以加糯米酒。我覺得酒味已經很濃了。
 

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