五香鴨翅

　　鴨翅肉比較緊，很適合做香辣鴨翅。

　　做香辣鴨翅的關(guān)鍵是辣椒。按照標(biāo)準(zhǔn)辣椒與肉的比例應(yīng)該是1:1的，可是由于我選的是一種比較辣的辣椒王，所以采用了大概是1:4的比例。

　　把辣椒泡在涼水中，最好上面放個(gè)盤子，把辣椒完全壓在水中，浸泡12小時(shí)。

　　把鴨翅放入各種調(diào)料腌12小時(shí)，調(diào)料包含:花雕酒、色拉油、醬油、姜、鹽、檸檬汁、花椒粉等。

　　第二天把辣椒撈出來，晾干表面的水分，我是用廚房專用紙巾搽干的。然后把它一下一下地?fù)v碎，若用石頭的專用工具最好了，我用的是一小截木棒和瓷碗。搗的時(shí)候最好戴上眼鏡，以免辣椒籽濺入眼中。

　　鍋里倒入兩勺油，燒熱后倒入搗碎的辣椒，換成小火慢慢炸，炸得辣椒的顏色變成金黃、辣椒的香味使勁往鼻子竄，連油也快變成紅油了。

　　這時(shí)候把腌好的鴨翅放進(jìn)去和辣椒一起用大火翻炒。

　　翻炒幾下后，待鴨翅表皮變色后，加入老抽，再加入幾勺水，能淹沒鴨翅，蓋上鍋蓋、用中火慢慢燜炒，中間要翻炒幾次。大概燜燒25分鐘后，就會(huì)收汁，可以出鍋了。

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