絲瓜豬雜湯

　　及第粥是很出名的廣東小吃，粥名好聽，粥味也很“正”。如問到材料，其實是豬雜，一般有豬肉、豬肝、豬腰、豬肚等。豬雜除了滾粥，用來滾湯也是一樣鮮香，還有益腎補血的功效。今天用豬雜配絲瓜，增加清甜之余，還能清熱涼血，是一亦湯亦菜的“快手”靚湯。

　　調味料：油：3湯匙生粉：2湯匙生抽：2湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.剖開豬腰，去除白筋，用清水浸泡30分鐘；撈起切薄片；

　　2.豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2－3次；

　　3.瘦肉洗凈，切成薄片，和豬腰、豬肝一起用兩湯匙油、1湯匙生粉、1湯匙生抽腌片刻；

　　4.絲瓜刨去硬棱，洗凈，切滾刀塊；蔥洗凈，切蔥花；

　　5.煮沸清水，放入1湯匙油、絲瓜和姜片，滾8分鐘，接著放入瘦肉、豬腰、豬肝，煮幾分鐘至熟，撒入蔥花，下鹽調味即可食用。

　　功效：補血養血、清補肝腎、祛痰止咳。

　　●靚湯心水

　　豬肝和豬腰有較大的膻味，一定要浸泡足夠的時間，再沖洗干凈。也可將其用兩、三湯匙白酒拌勻、捏擠，再用水漂洗幾遍，膻味可大部分消除。

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