維生素在體內含量極少，但對于機體的生長、發育、代謝等均有很重要的作用。維生素在天然食物中以本身形式或可被機體利用的前體化合物形式存在。維生素一般情況下不能在機體合成，必須由食物提供。維生素并非機體結構成分，不能直接提供能量，但有特殊的代謝功能。人體只需極少量則可滿足需要，但不能缺乏，否則會因維生素缺乏引起各種疾病。

　　維生素是人體進行生化活動所必需的化合物，種類很多，但按其溶解性則可分為脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等和水溶性維生素，如維生素Bl(硫胺素)、B2(棕黃素)、B6、B12和維生素C(抗壞血酸)、尼克酸、葉酸等。

　　許多原因都可引起維生素的缺乏和不足，如膳食中供給不足，在食物的加工、烹調與貯藏時，維生素丟失與破壞；人體在某些情況下導致吸收利用維生素的能力降低；維生素的需求量相對增加等。維生素缺乏可導致維生素缺乏癥，而當維生素服用過量時，則可造成中毒。特別是脂溶性維生素，當大量攝入、排出較少時，導致體內大量積存，而引起中毒。因此在補充同類維生素時，應在醫生的指導下進行，不能盲目地補充。

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