以往有大量實驗證實，控制食物中的膽固醇含量，可起到降血脂的作用。而最近一期《美國臨床營養學期刊》上刊發的一篇文章指出，采用低膽固醇飲食1年，最多可使膽固醇降低29%。

　　加拿大多倫多大學的研究人員選擇高血脂的中年人為實驗對象，讓他們在醫生指導下采用低膽固醇飲食3個月，包括富含植物甾醇(比如大豆、黃豆、種子等)與黏稠纖維(如燕麥、大麥、茄子等)的食物以及堅果類食物。一年后追蹤發現，嚴格執行低膽固醇飲食原則的人膽固醇降了29%。即使沒完全照做的人，膽固醇也降了10%—20%。為此，美國梅約醫學中心專門為廣大高血脂患者推薦了5大降膽固醇明星食物：

　　燕麥。建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品和藥品管理局(FDA)批準，燕麥片包裝上可標示“食用燕麥片是改善血脂的一種飲食方式，可減少冠心病的危險。”

　　燕麥中富含的水溶性纖維可以“阻止”腸道吸收過多的膽固醇，改變血液中脂肪酸濃度，降低“壞膽固醇”和三酸甘油酯。每天攝取水溶性纖維5—10克，就可使“壞”膽固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纖維的食物還有：四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、海帶、黑白木耳、紫菜等。

　　堅果。杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果含有多不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。

　　發表在今年世界心臟病學會年會的一份研究報告指出，10個歐洲國家搜集了近40萬人的資料分析后發現，堅果吃得越多的人，患冠心病的風險越低。每天吃13克堅果的人，得冠心病的風險比吃不到1克的人少四成。

　　但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每周吃兩次，每次吃8克，大約握在手心松松一把的量，即可獲得豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。

　　黃豆。黃豆飽和脂肪量低，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動物蛋白，可降低血液中總膽固醇、“壞”膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響“好”膽固醇的含量。

　　此外，黃豆所含的大豆異黃酮和纖維素也能降低膽固醇。每天攝取20—50克大豆蛋白質，約可降低4%—8%的“壞膽固醇”和三酸甘油酯。

　　除了黃豆，大豆蛋白質制品還有豆腐、豆漿等。但是要注意的是，加工過程會影響黃豆中異黃酮、纖維素含量。

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