食譜原料

　　主料：母雞(1000克)

　　輔料：雞胸脯肉(150克),豬油(板油)(75克),蓮子(10克),雞蛋清(75克),菠菜(20克)

　　調料：鹽(10克),小蔥(30克),黃酒(5克),姜(10克),淀粉(蠶豆)(5克),番茄醬(10克),豬油(煉制)(15克)

　　制作方法

　　1.將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈;

　　2.洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨(要保持雞外皮的完整);

　　3.去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5小時;

　　4.將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干淀粉攪勻;

　　5.另將雞蛋清打散，摻入雞茸里，加入精鹽攪成“雞釀子”;

　　6.取小吃碟一個(直徑10厘米)，小羹匙12個，分別抹上一層豬油;

　　7.用骨板將雞釀子刮入，抹平;

　　8.菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁;

　　9.用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬;

　　10.將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣;

　　11.然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30分鐘取出;

　　12.將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2分鐘;

　　13.將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里;

　　14.湯鍋里再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里;

　　15.再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯面。

　　適用人群

　　孕早期的準媽媽

　　健康提示

　　此品有增強體力、強身壯體的功效。

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