食譜原料

　　主料：鵪鶉肉(150克),竹筍(200克)

　　輔料：香菇(鮮)(10克),核桃(25克),雞蛋(50克)

　　調料：雞油(50克),大蔥(10克),姜(2克),火腿腸(10克),香菜(10克),淀粉(豌豆)(95克),植物油(50克),醬油(5克),胡椒粉(10克)

　　制作方法

　　1.取淀粉20克加水適量調勻成濕淀粉約38克;竹筍去殼洗凈取筍肉;冬菇去蒂洗凈;蔥洗凈切蔥花;姜洗凈切成姜末;香菜洗凈取用其葉。

　　2.將宰干凈的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭后切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克后抹上干淀粉75克;再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛著，加入雞蛋25克、濕淀粉25克拌勻;又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過抓干水。

　　3.燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、蔥花、姜末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕淀粉13克、深色醬油、胡椒粉調為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。

　　適用人群

　　孕早期的準媽媽

　　健康提示

　　此品有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便的功效。

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