食譜原料

　　主料：鯽魚700克

　　輔料：淀粉(蠶豆)20克,豬肋條肉(五花肉)60克,玉蘭片20克,木耳(水發)25克,白扁豆10克

　　調料：白砂糖10克,醬油10克,小蔥10克,辣椒(紅、尖、干)5克,大蒜10克,姜5克,鹽4克,豆瓣醬5克,味精3克,黃酒8克,豬油(煉制)50克

　　制作方法

　　1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用;

　　2.把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味;

　　3.紅辣椒一破四;

　　4.玉蘭片浸發，洗凈，切成大柳葉片;

　　5.蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋;

　　6.豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用;

　　7.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油;

　　8.用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用;

　　9.魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制;

　　10.待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。

　　適用人群

　　孕晚期的準媽媽

　　健康提示

　　本品用于補虛養身調理，營養不良調理和健脾開胃調理。

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