食譜原料

　　主料：豬肚300克,豬腰子300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)15克

　　調料：香油20克,小蔥15克,姜10克,黃酒10克,鹽8克,豬油(煉制)60克,堿2克,味精3克

　　制作方法

　　1.將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3厘米見方的塊，入堿水浸泡2小時，換水除凈堿味;

　　2.豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味;

　　3.茭白切3厘米長的菱形片;

　　4.蔥切馬蹄形，姜切指甲片;

　　5.炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分;

　　6.炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出;

　　7.腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內過油撈出;

　　8.炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。

　　適合人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功;

　　2.因有滑油過程，需準備熟豬油500克。

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