食譜原料

　　主料：豬大腸400克

　　輔料：香菇(鮮)25克,玉蘭片25克

　　調料：黃酒10克,大蔥100克,味精1克,姜5克,淀粉(蠶豆)8克,豬油(煉制)30克,鹽5克,花生油50克,醬油30克,醋30克

　　制作方法

　　1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次;

　　2.再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈;

　　3.香菇去蒂，洗凈，切成薄片;

　　4.玉蘭片泡發，洗凈，切成薄片;

　　5.大蔥去根須，洗凈，切成0.5厘米長的段;

　　6.炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈;

　　7.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味;

　　8.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油;

　　9.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈;

　　10.炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

　　適合人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.首先將肥腸反復清洗，使之不腥不臊;

　　2.其次是講究調味與烹調，進一步去腥提味;

　　3.因有過油炸制肥腸過程，需準備花生油500克。

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