食譜原料

　　主料：牛肉(瘦)500克

　　輔料：鴨蛋120克,芥藍430克,淀粉(玉米)70克

　　調料：沙茶醬270克,大蒜(白皮)2克,姜1克,黃酒30克,白砂糖10克,白醬油80克,味精13克,香油2克,豬油(煉制)170克

　　制作方法

　　1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里;

　　2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉;

　　3.分別將蒜、姜切細末備用;

　　4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用;

　　5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油;

　　6.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱;

　　7.先將蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗凈的芥藍菜葉下鍋炒熟，然后倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕淀粉調稀勾芡;

　　8.最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　因為制作過程中需要過油，所以要備豬油1000克，實耗約170克。

　　鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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