食譜原料

　　主料：海蚌400克

　　調(diào)料：紅糟25克,姜3克,白砂糖10克,黃酒50克,豬油(煉制)50克

　　制作方法

　　1.將海蚌去蚌殼取蚌肉;

　　2.蚌肉切成片，蚌裙切開(kāi)，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干;

　　3.剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁;

　　4.炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克;

　　5.煮至湯汁約剩500克時(shí)，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質(zhì)，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。

　　適用人群

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示

　　此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風(fēng)味。

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