臘肉土豆飯

　　原料：大米300克、臘肉1塊、豌豆100克、大土豆1個

　　做法：

　　(1)將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗凈瀝干(如是冷凍豌豆，可提前放入清水中解凍)。

　　(2)鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入臘肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分鐘后倒入電飯鍋中。

　　(3)大米洗凈倒入電飯鍋(水位高度約中指第一個關節的位置)，蓋上蓋子，按下開關，待提示米飯煮好后，打開蓋子用勺子從鍋底將臘肉，土豆和豌豆翻拌上來，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。

　　注意事項：

　　**這是我在北京很有名的一家云南餐館“滇香一廚”吃飯時，覺得特別好吃，所以特意問老板學來的。按說這個飯，應該用云南的銅鍋來盛更好看，但俺在北京買不到，云南也暫時還沒去過，等有機會去時，一定弄個回來。

　　**臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的咸度，因此米飯中不要放鹽。

　　**另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻后，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。

　　**在沒有鮮豌豆的季節可以用冷凍的。豌豆上市的季節里可以多買一些，將豆子包出來，不需清洗直接放在保鮮袋里，放冰箱冷凍，可以保存很久很久，隨吃隨取。

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