兒童時(shí)期是大腦發(fā)育與腦功能完善的重要時(shí)期。在出生時(shí)大腦重量約為360克，為成人腦重的25%，而至6歲時(shí)腦的重量已達(dá)成人腦重的90%；大腦細(xì)胞的數(shù)目在2歲半停止增加，大腦的體積在6歲不再增多，并且出生后第一年是兒童大腦發(fā)育的高峰期，所以在兒童的生長發(fā)育時(shí)期，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)來保障大腦的發(fā)育。蛋白質(zhì)是組成腦組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　如果兒童出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，就可導(dǎo)致腦細(xì)胞合成減少，使腦細(xì)胞的數(shù)量不足，從而影響智力的發(fā)育。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兒童，出現(xiàn)智力遲鈍的達(dá)13.3%，僅有30%的兒童智能正常，其余均處于不健康狀態(tài)。嬰幼兒在出生頭2年內(nèi)如有嚴(yán)重蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不足，可影響他們進(jìn)入學(xué)校后學(xué)習(xí)的智能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果還顯示，在出生早期，如果小鼠蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，大腦重量則會(huì)減輕。

　　谷氨酸是大腦中對(duì)神經(jīng)功能，尤其是學(xué)習(xí)能力起調(diào)節(jié)作用的氨基酸，它能維持大腦活動(dòng)的興奮性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，是一種公認(rèn)的健腦物質(zhì)，是必須從食物中獲得的必需氨基酸。在體內(nèi)起安神健腦作用的5-羥色胺，也是從食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化而來。

　　機(jī)體中的鈣可調(diào)節(jié)維持大腦活動(dòng)物質(zhì)的釋放，對(duì)促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶能力具有重要作用。

　　維生素B2是身體能量代謝的調(diào)節(jié)者，當(dāng)然也與大腦的能量代謝有關(guān)，可保證大腦的能量供給。目前還發(fā)現(xiàn)，維生素B2還與鐵在身體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)，有助于預(yù)防缺鐵性貧血，從而保證大腦活動(dòng)需要的氧氣。

　　目前的研究結(jié)果均提示，牛奶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是適合兒童的優(yōu)質(zhì)食品。牛奶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，為兒童的生長發(fā)育提供所有的必需氨基酸與谷氨酸，牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在體內(nèi)消化利用率高；牛奶中鈣的含量也較高，是較好的補(bǔ)鈣食品；牛奶中還含有較高的維生素B2。因此飲用牛奶除可保障兒童的正常發(fā)育外，還可提供這些均有助于大腦的發(fā)育與功能完善的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種良好的益智食品。

　　國內(nèi)研究結(jié)果顯示，將平時(shí)不喝牛奶的學(xué)齡前兒童分為兩組，其他膳食結(jié)構(gòu)相同。一組每日為其提供1瓶普通牛奶(200毫升)，另一組每日飲用同等量的水，3個(gè)月后，飲用牛奶組學(xué)齡前兒童的操作智商增加了14分，總智商增加了10分，而飲用水的兒童，則分別均僅增加5分。

　　由此可見，牛奶對(duì)促進(jìn)大腦的功能具有非常重要的調(diào)節(jié)作用，兒童喝牛奶是促進(jìn)智力的良好選擇。

　　當(dāng)然牛奶不是萬能的，牛奶需要與其他食品合理地搭配食用，才能起到應(yīng)有的效果，尤其是要與米面、蔬菜水果、魚、蝦、瘦肉類等搭配，以提供充足的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和維生素。
 

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