油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快會對胃產生不利的影響。我們知道，食物的消化和吸收，要經過一個很復雜的過程。在口腔里，牙齒負責咀嚼和研磨，舌頭會把磨碎的食物均勻攪拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉變成麥芽糖，胃里有胃蛋白酶用來分解蛋白質。小腸是食物的“化學加工廠”，各式各樣的消化酶一應具全，未經處理的蛋白質、淀粉和脂肪都在這里進行加工處理。

　　油煎的食物因為質地比較硬，不容易咀嚼得非常細碎和攪拌得非常均勻，所以會影響它在胃和小腸中的消化。

　　食物經過油煎以后，大部分顆粒被包在油脂里，減少了和蛋白酶或淀粉接觸的機會，因此，這些油煎的蛋白質和淀粉就比較難以消化。

　　科學家們做過實驗，證明胃液分泌的多少與吃下的食物性質有關。吃面包時胃液分泌得最快最多，消化力也最強；吃脂肪類食物時，胃液分泌得最少最慢，消化力也較弱。人吃了肥肉后不大覺得餓，就是因為富含脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得過久的緣故。正因為油煎的食物外面穿了一層油脂外衣，要影響到胃液的分泌，所以也就比較難消化。
 

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