油炸油炒菜時，溫度較高（一般在160~200℃之間)。當(dāng)含有水分的食物放入鍋內(nèi)時，使水溫突然升高，汽化（水到100℃時沸騰，產(chǎn)生出蒸氣）。液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油產(chǎn)生較大的壓力。于是，使油爆炸、飛濺。
 

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