4. 雞蛋磕入碗中打散成蛋液，鍋內放油燒熱后倒入蛋液翻炒盛出備用；

　　5. 另起鍋放油燒熱后倒入腌好的蝦仁，翻炒至變色，放黃瓜、木耳、雞蛋翻炒片刻，加入適量鹽、雞粉翻炒均勻，出鍋即可。

　　【什錦菌菇燴】

　　主 料

　　什錦菌菇400g 青椒絲半個大青椒

　　胡蘿卜絲       火腿絲30g火腿切絲

　　蠔油1小勺       黃酒

　　白胡椒粉       鹽

　　糖               淀粉2小勺

　　蒜末2瓣

　　做 法 步 驟

　　1. 原料如圖，火腿，青椒，胡蘿卜均切絲～

　　2. 口蘑切片，杏鮑菇切絲，茶樹菇和金針菇切斷到和杏鮑菇絲差不多長度就行

　　3. 小火先煸炒火腿絲，煸香以后下口蘑，茶樹菇，和杏鮑菇，這三樣要稍微粗一些，先下鍋。倒入一點黃酒大火翻炒均勻后關小火蓋蓋子燜1分鐘。

　　4. 放入金針菇和蒜，加入半小勺鹽，翻炒均勻，下入青椒絲和胡蘿卜絲，翻炒片刻后會看到有很多湯水。我們現在把湯汁倒出來鍋中關最小火。倒湯汁盡量用淺的，大的容器，這樣涼得快，在湯汁里加入一小勺蠔油，1小勺鹽和半小勺糖，和少許淀粉，溫度不那么燙手了就可以再加入2小勺淀粉，攪勻。

　　5. 此時鍋中開大火，將調好味的湯汁倒回去，因為有勾芡的效果，再次翻炒均勻時，鍋中已經沒有湯汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！

　　6. 清爽，鮮嫩，原汁原味
 

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