【鋅】

　　(一)鋅的生理功能

　　正常成人含鋅1.5--2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來發現有90多種酶與鋅有關，體內任何一種蛋白質的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進生長發育、性成熟，影響胎兒腦的發育。缺鋅可使味覺減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易愈合。

　　(二)缺鋅的癥狀

　　臨床早已證明，缺鋅兒童生長發育停滯，性成熟產生障礙，傷口愈合能力差。我國19省市對兒童的調查結果表明，60%的學齡前兒童，鋅含量低于正常值，從而影響到發育。人的潰瘍病、糖尿病都與缺鋅有關。近期研究表明，缺鋅與夜盲癥有關。維生素A在體內的逆轉及其在血液中正常濃度的維持，都與鋅有關。此外缺鋅時，人的暗適應能力和辨色能力減弱。青春期男女臉上常長出粉刺，形成原因之一就是缺鋅。

　　(三)鋅的吸收

　　一般成人鋅的吸收率約為20%--30%，鋅的吸收也受腸道內很多因素的影響。植酸、草酸和纖維素可降低鋅的吸收率。動物性食物中鋅吸收率高于植物性食物，糧食經發酵可提高鋅的吸收。

　　(四)鋅的供給量標準及富含鋅的食物

　　我國鋅的供給量標準，成人除孕婦、乳母外為1.5mg/每日。動物性食物是鋅的主要來源，如牡蠣、魚、海產品、豆類及谷類也含有鋅。蔬菜、水果中含量極低。谷類等含鋅與當地土壤含量有關。

　　由于鋅與銅在某些方面競爭，因此銅過量會導致鋅的缺乏，鋅過量也會導致銅的缺乏。

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