鮮茄肝扒

　　營養豐富，尤其含有豐富的鐵質，能防止貧血的發生。

　　原料：豬肝100克，紫心番薯250克，西紅柿2個，面粉50克，生抽、鹽、糖各少許，淀粉、水各適量。

　　制作：

　　1．豬肝洗凈，放在生抽、鹽、糖制成的腌料中腌10分鐘，去水后切成碎粒。

　　2．番薯煮軟后壓成泥，加入豬肝粒、面粉攪拌成糊，用手捏成厚塊，放進油鍋中煎至兩面呈金黃色。

　　3．西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝去外皮，切塊，放進鍋中略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即成。

　　特點：軟爛，鮮香。

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