蒸

　　蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。

　　常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

　　清蒸鱸魚.

　　1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油）；

　　2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。

　　3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉；

　　4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；

　　5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

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