鈣

　　來源乳制品是最好的鈣質來源，另外，小魚干及大骨湯（大骨應剁開，并加些醋，以利鈣質流入湯中）也是良好的鈣質來源。

　　注意維生素D有利于鈣質的吸收與利用，磷與鈣則相互競爭，在吸收利用上會彼此影響。過量的蛋白質與脂肪則會促進鈣質的排泄，造成鈣質的流失。

　　鐵

　　來源肝臟、豬血、瘦肉、紫菜、蛋、全谷類、干果類、綠色蔬菜中都含有豐富的鐵質，而肝臟、豬血、瘦肉等，這些食物的鐵質是以血紅素的狀態存在的，所以吸收較好。

　　注意植物中的植酸、草酸、膳食纖維、茶與咖啡、黃豆及牛奶中的蛋白質會抑制鐵質的吸收。胃病患者吃的制酸劑，因為抑制胃酸分泌，也會降低鐵質的吸收率。

　　補充鐵質，應適量增加肝臟與瘦肉的攝取，飯后不要馬上飲用茶與咖啡。

　　如果攝取鐵質營養補充劑，可與果汁共飲，以借維生素C幫助吸收鐵質。但不要與牛奶共食，也不要和鈣片一起吃，以免影響吸收。

　　素食者吃全谷類及綠色蔬菜時應搭配維生素C豐富的食物（如柑橘類水果），以增加吸收。

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