蘑菇的營養價值

　　蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

　　蘑菇的營養價值高，還在于這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

　　蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

　　蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

　　近年來，很多國家蘑菇的栽培生產發展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產量是7萬噸，1979年增加到121萬噸，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經驗。例如，香菇的栽培在我國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關地區，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產量都居世界的首位。

　　真菌和人類的關系

　　真菌和人類的關系十分密切，許多真菌及其產品對人類有重要作用。例如，人們蒸饅頭、制面包時常用酵母菌發面。早在遠古時代，人們就利用酵母菌的作用釀酒。現代工業生產中常用酵母菌發酵生產酒精，再用于生產啤酒和白酒。霉菌的用途也很廣，日常生活中不可缺少的調味品——醬油的制作就需要曲霉；醫藥上常用的一種抗生素——青霉素，就是從青霉的培養液中提取出來的。真菌中的食用蘑菇具有很高的營養價值，根據科學測定，l千克的蘑菇所含的蛋白質，相當于2千克的瘦肉、3千克的雞蛋或12千克的牛奶所含蛋白質的量，在國際上被公認為是“極好的蛋白質來源”。木耳、靈芝、猴頭菌、銀耳等食用菌還是名貴的滋補品，其藥用價值也很高。最近研究發現，猴頭菌對癌癥具有一定的療效。當然，在看到真菌對人類有益的同時，對其有害的方面也不可忽視。例如，生長在花生、玉米等籽粒上的黃曲霉產生的黃曲霉素能使人、畜患肝癌；霉菌能使食品、紡織品發霉變質；另外，人類的甲癬（灰指甲）和足癬（腳濕氣），以及水稻的稻瘟病、棉花的枯萎病等也都是由真菌引起的；少數蘑菇有毒，誤食后會中毒，導致人和動物死亡。

　　真菌界

　　生物的一界。該界成員包括黏菌、真菌和地衣菌，均屬真核生物。真菌廣泛分布于全球各帶的土壤、水體、動植物及其殘骸和空氣中，營腐生、寄生和共生生活。自林奈把生物區分為動物和植物兩界以后的200多年以來，真菌因固著生活和細胞具壁而一直被歸入植物界。

　　從20世紀中葉起，生物學家認為真菌的起源、組織、營養方式和細胞壁的組分等都與植物不同，把它歸人植物界并不妥當。真菌營養方式是“吸收異養型”，主要作用是分解，它與植物的光合自養和動物的攝食異養，都有著本質的區別。所以，在近20年～30年的四界以上分類系統中，大多將真菌獨立成界。下分黏菌、藻菌、子囊菌、擔子菌、半知菌等類群。

　　蘑菇的經濟價值

　　蘑菇在生物學中的科學名稱叫大型真菌，因為它們的體形很大。蘑菇和人類的關系非常密切，具有重要的經濟價值。

　　1．食用蘑菇：即可以食用的大型真菌，又稱食用菌。據歷史記載，我們的祖先早在6000到7000年前就開始采集蘑菇以供食用。自然界現在發現可以食用的蘑菇約有5000種，中國目前已知有900種左右。其中人類能在人工條件下馴化栽培或利用菌絲體在發酵罐中培養的有近百種，但是絕大多數仍處于野生狀態。

　　2．藥用真菌：藥用真菌大約有1000余種。中醫中藥為中國所特有，在中藥里采用了很多藥用真菌。我國利用大型真菌藥物醫病的歷史悠久，明代李時珍《本草綱目》中記述的多種藥用真菌長期使用不衰。

　　3．毒蘑菇：從古代起，人們在采食野生蘑菇的同時便發現了毒蘑菇。世界上有記述的毒蘑菇約1000余種，中國目前已知近500種，其中極毒致死人的約百種，主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。

　　4．木腐菌：大型真菌中引起樹木、木材腐朽的種類十分多樣，這是對木材保護不利的因素之一。

　　5．外生菌根菌：許多大型真菌和高等植物的根系形成共生關系，我們稱為外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生態現象。雖然人們發現這種現象已經有百年歷史，但在農林業中的應用是近30年來才迅速發展的。目前國內外十分重視生產菌根的研究。

　　6．其他：大型真菌的經濟用途遠不止以上幾方面。例如裂褶菌等產生促生素吲哚乙酸；許多傘菌、腹菌及多孔菌可產生抗生素；多種乳菇含有橡膠物質；很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現代發酵技術培養它們的菌絲體作為調味品。
 

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看