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魯菜：人參燜鴨子主料：鴨1500克,人參15克調料：桂皮10克,大蔥25克,姜20克,醬油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克特色：形狀完整，色紅油潤，香爛味醇，營養滋補。做法：1.將鴨子（凈膛肥鴨1只
2009-10-18
魯菜：扒芙蓉排翅主料：魚翅(干)500克,雞肉200克輔料：火腿50克調料：雞蛋清100克,牛奶50克,蔥汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克特色：菜品潔白晶瑩，香鮮年鼻，質嫩滑軟糯，味
2009-10-18
魯菜：油潑海螺主料：海螺500克調料：花生油10克,大蒜（白皮）3克,蠔油6克,小蔥3克,醬油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,鹽3克,味精1克特色：肉質鮮嫩，香味濃郁。做法：1.將海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀將海螺片成薄片，
2009-10-18
魯菜：玉菜扒排翅主料：大白菜(青口)500克,魚翅(干)500克調料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克特色：魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。做法：1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五
2009-10-18
魯菜：白果炒螺花主料：白果（干）70克,海螺250克輔料：滑子菇75克調料：大蔥10克,姜5克,植物油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：海螺脆嫩鮮美，白果軟糯清香。百果鮮黃，海螺乳白，順色順味，營養豐
2009-10-18
魯菜：百花雞排拼櫻桃肉主料：雞胸脯肉1500克,豬里脊肉200克,鲆100克輔料：火腿10克,豬肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鮮）10克,櫻桃80克,青豆30克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉30克調料：大蔥10克,姜7克,大蒜（白皮）
2009-10-18
魯菜：珍珠燴燕窩工藝：燴制作材料：主料：雞肉50克,豬肉(肥)50克,燕窩50克,鱖魚150克輔料：雞蛋清80克,調料：蔥汁50克,姜汁50克,鹽3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克珍珠燴燕窩的特色：燕窩晶瑩滑軟，珍珠潔白鮮嫩，湯
2009-10-18
魯菜：銀珠鮑魚工藝：湯爆制作材料：主料：鮑魚400克,雞肉150克輔料：肥膘肉70克,雞蛋200克,調料：大蔥50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克特色：鮑魚乳黃，銀珠潔白，造型統一、大氣，質
2009-10-18
魯菜：香酥肉【菜品口感】色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。【制作材料】主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：香菜5克調料：八角1克、香葉1克、花椒1克、桂皮1克、醬油30克、白砂糖15克、大蔥5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5
2009-10-18
魯菜：炒蝦絲制作材料：主料：蝦仁200克輔料：火腿10克,香菇（鮮）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬筍10克,木耳(水發)10克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)30克調料：黃酒10克,鹽3克,豬油（煉制）40克做法：1.蝦仁淘洗干凈，去掉黑
2009-10-18
魯菜：扒蟹黃魚翅【主料】干貨【味型】清淡【成菜】熱菜用料主料：水發海虎翅400克配料：蟹黃、蔥姜末調料：上湯、鹽、味精、白糖、老抽、水淀粉、蔥油制作步驟1、魚翅排放整齊，用紗布包好，加上湯煨制2小時取出。2
2009-10-18
魯菜：鍋鰨魚盒【特點】成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤，金黃多汁，食之回味無窮【原料】主料：偏口魚肉200克。配料：豬肉泥100克。調料：蔥姜末8克，干淀粉30克，雞蛋黃3個，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻
2009-10-18
魯菜：紅燜雞塊原料：嫩雞半只（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水淀粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。制法:（1）將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、
2009-10-18
魯菜：炸肉茄合原料：鮮茄子，豬肉餡，蔥姜。制作工藝：1.將茄子洗凈，去皮，切成合頁片，夾上肉餡。注意肉餡的調制方法：加水剁餡，加鹽、味精，逐漸加水，加蔥花、姜末入肉餡不斷的攪動。2.調糊，雞蛋加淀粉加面粉
2009-10-18
魯菜：捶燴雞片【制作材料】主料：雞胸脯肉(300克)輔料：玉蘭片(50克)、香菇（干）(20克)、火腿(50克)、綠豆面(25克)、淀粉(蠶豆)(10克)調料：花生油(50克)、味精(3克)、黃酒(15克)、蔥油(15克)、香油(5克)、鹽(5克)
2009-10-18
魯菜：軟熘鱖魚此菜魚肉極為軟嫩鮮香，口味酸甜適口，色如琥珀，深受食用者喜愛。【原料】鮮鱖魚1條（約重1000克），醬油20克，清湯150克，蔥姜蒜末各2克，蔥段3克，紹酒15克，濕淀粉10克，姜蒜片各3克，蔥油3克，花
2009-10-18
魯菜：醬燜加吉魚此菜是將甜面醬抹入原料刀口中先煎后燜，色澤紅潤，肉質鮮嫩，具有甜面醬經燜過的特有香味，食之可口，別有風味。【原料】加吉魚1條（約重750克），水發冬筍25克，水發口蘑10克，甜面醬15克，精鹽1
2009-10-18
魯菜：拼什錦合菜此菜選用多種原料，用料講究，菜品有褪紅、黃、白、綠等色，色彩絢麗，加芥末一同拌制辣香味濃，清涼可口。【原料】水發海參200克，水發海米150克，水發凍粉250克，熟瘦火腿150克，白雞肉250克，醬
2009-10-18
魯菜：干爛蝦仁干爛是烹的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。干爛蝦仁是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦里嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟
2009-10-18
魯菜：海米炒蒲菜濟南大明湖所產蒲菜，色白質嫩，與海米同炒，清鮮爽口。【原料】蒲菜500克，冬筍50克，口蘑25克，水發海米25克，精鹽3克，紹酒10克，味精1克，清湯50克，蔥未1.5克，姜未1克，白油50克。【制法】1.
2009-10-18
魯菜：糟煎茭白此菜系濟南傳統名菜，為宴席中常用的清淡時令菜肴。色白而亮，茭白鮮嫩，糟香味濃。【原料】茭白500克，香糟20克，精鹽3.5克，清湯150克，奶湯100克，味精1.5克，姜汁5克，蔥油300克（約耗50克）。【
2009-10-18
魯菜：荷花鮑魚主料：鮑魚350克,雞肉150克輔料：豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,調料：雞蛋清100克,大蔥30克,姜20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油（煉制）5克特色：鮑魚軟嫩鮮美，雞榮滑嫩爽口，淺黃色的
2009-10-18
魯菜：醋椒活桂魚【特點】湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開胃。【原料】桂魚1000克。香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。【制作過程】桂
2009-10-18
魯菜：荷葉肉【特點】荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，并有清熱解暑，散瘀止血之功效。【原料】硬肋肉（帶皮）500克。荷葉若干、炒香的大米50克。蔥姜絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒19克、桂皮5克、
2009-10-18
魯菜：芥末雞皮芥末味辛、性溫，有旺盛食欲的作用。此菜是將燜后的芥末與雞皮拌制，香辣味沖，是高級冷菜菜肴。【原料】白熟雞皮250克，芥末5克，醬油5克，香油5克，青菜心50克，精鹽2克，醋10克。【制法】先把芥末
2009-10-18
魯菜：紅扒海蜇海蜇用紅扒烹制成大盤菜，是孔府的傳統菜肴。另外還有白扒海蜇，都是別有風味的菜肴。【原料】海蜇100克，帶皮熟豬肉250克，冬筍、火腿各25克，清湯750克，醬油30克，花椒油10克，雞油10克，濕淀粉少
2009-10-18
魯菜：金針肉此菜以所用配料命名。經燒制色澤紅潤，肉片香爛，味道清鮮，肥而不膩【原料】豬硬肋肉350克，精鹽0.5克，紹酒25克，清湯150克，白糖10克，金針菜50克，醬油40克，甜面醬15克，蔥姜絲5克，濕淀粉10克，白
2009-10-18
魯菜：醉腰絲魯菜。因烹法與原料而得名。其色淡紅、白、綠、褐色相間，清香脆嫩，美味爽口。原料豬腰子500克，水發香菇、水發玉蘭片各100克，蔥椒紹酒、醬油各50克，嫩菜心、精鹽、味精、姜末各適量。制法凈豬腰撕外
2009-10-18
魯菜：海鮮燒豆腐主料：豆腐、鮮魷魚、蟹棒、蝦仁輔料：香蔥、生姜調料：鹽、味精、糖、醬油、上湯、醋、水淀粉、食用油制作步驟：1、豆腐切1.5寸見方的大丁后過油炸成金黃色備用。2、鮮魷魚打好花刀后用水燙一下備
2009-10-18
魯菜：涼拌蜆子主料：蜆子600克輔料：柿子椒100克調料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克特色：味道鮮美，肉嫩可口。做法：1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；2.大蒜、
2009-10-18
魯菜：鍋塌魚盒主料：鲆300克輔料：豬肉(肥瘦)100克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋黃75克調料：姜4克,豬油（煉制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大蔥1克,鹽5克特色：色澤金黃、口味醇厚、質地鮮嫩、湯汁濃鮮。做法：1.將鲆魚
2009-10-18
魯菜：姜絲黃瓜卷工藝：拌制作材料：主料：黃瓜500克調料：冰糖60克,醋25克,姜50克,鹽5克特色：黃瓜嫩綠清脆，甜酸可口，姜味清香。做法：1.嫩黃瓜切去兩頭，切成2厘米長的段，沿一個方向用刀片成長片。2.長黃瓜片放
2009-10-18
魯菜：椰蓉炒螺片主料：海螺250克輔料：椰蓉50克,火腿20克調料：牛奶50克,雞蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,蔥汁15克,姜汁15克,鹽3克,味精2克,植物油20克特色：炒椰蓉潔白滑嫩，螺片鮮香脆鮮，并伴有椰香。做法：1.海螺洗
2009-10-18
魯菜：扒翠珠活鮑主料：鮑魚400克,冬瓜400克,油菜心200克輔料：雞腿50克,豬肉(瘦)50克調料：鹽2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克特色：鮑脯鮮軟，翠珠清鮮，葷素搭配懈怠艷麗，味鮮美。做法：1.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，
2009-10-18
魯菜：魚扇海參主料：鲆1000克,海參（水浸）750克,蘆筍300克,豆腐(南)200克,豬肉(肥瘦)100克調料：鹽3克,味精2克,植物油25克特色：魚肉潔白鮮嫩;海參烏紅透亮，軟糯鮮香;蘆筍清脆爽口;玉子豆腐高潔滑嫩。造型逼真，
2009-10-18
魯菜：香炸芋片蝦主料：蝦仁500克,芋頭200克輔料：生菜（團葉）30克,雞蛋75克調料：椒鹽25克,大蔥30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,鹽2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克特色：菜色金黃，外焦脆，里軟嫩，芋香與
2009-10-18
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