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魯菜：滑炒里脊絲主料：里脊肉400克、冬筍10克。調料：青蒜3克，味精3克、精鹽3克、紹酒15克、清湯30克、花生油500克、蔥3克、芝麻油少許。做法1、將豬里脊洗凈，切成0.3厘米的片，再順片切成5厘米長、0.3厘米寬的細
2009-10-18
魯菜：紅花燜銀魚原料銀鱈魚、紅棗、番茄醬、黃油、淀粉、藏紅花、鹽、味精、白糖、醋各適量做法1、用番茄醬、黃油熬成紅燜汁。2、銀鱈魚改刀成塊狀，滑油，放入石鍋中，加入藏紅花、紅棗和熬好的紅燜汁，小火燜15分
2009-10-18
魯菜：白灼螺片〖主料〗：螺500克〖輔料〗：〖調料/腌料〗：豬油（煉制）50克,香油5克,黃酒8克,大蔥15克,姜10克,蝦醬8克,蠔油8克各適量。制作過程：1.將螺肉洗凈片成每件厚約3厘米；2.將炒鍋內放油燒熱，放進姜、蔥
2009-10-18
魯菜：炸板魚主料：凈鮮魚肉250克。輔料：面包渣100克、雞蛋黃50克、干面粉25克、精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬肉油75克。制法1．將魚肉片成0.4厘米厚的大方片，剞上十字花刀，用精鹽、味精、紹酒腌漬，逐片沾上
2009-10-18
魯菜：炸烹肥腸工藝：炸烹口味：咸鮮味類別：山東菜功效：補虛養身調理、氣血雙補調理、便秘調理主料：豬大腸200克調料：淀粉(豌豆)20克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、醋5克、白砂糖10克、醬油10克、味精1克、花椒5克
2009-10-18
魯菜：紅燒鲅魚材料:鲅魚一條(大)蛋清一只土豆淀粉一大勺蔥一大段姜一塊蒜三四瓣鹽兩勺花椒粒一醒花椒粉一勺生抽兩勺紹興黃酒半小碗白糖一勺雞精一勺老抽兩勺黑胡椒粉少許做法:1.將鲅魚洗凈切略厚的片,用蛋清一只,土
2009-10-18
魯菜：醬爆烤鴨片主料：烤鴨1只。配料：蔥白50克，姜5克。調料：甜面醬25克，料酒10克，味精1克，醬油20克，白油30克。烹飪工藝：1.將烤鴨片成大片，蔥切成轉刀塊，姜切成小指甲片。2.炒勺內放入油燒，至五成熱時，
2009-10-18
魯菜：燒荷包鯽魚主料：鮮鯽魚1條（約500克）。配料：肥瘦豬肉100克，水發玉蘭片40克，水發冬菇30克，蔥姜蒜片，蔥姜米各少許。調料：花生油1000克（約耗50克），醬油30克，料酒25克，白糖10克，精鹽1克，味精2克，
2009-10-18
魯菜：雞汁蝦仁主料：鮮蝦仁150克，雞料子50克。配料：火腿10克，熟青豆10克，蔥姜末少許。調料：白油750克(約耗75克)，料酒10克，精鹽1.5克，味精1克，清湯50克，雞蛋清5個，水淀粉30克。烹飪工藝：1.將蝦仁用水淘
2009-10-18
魯菜：蒸蕓豆丸子特色：丸子白中透綠，香而不膩，家常味濃厚。主料：豬肉(瘦)150克,四季豆200克輔料：豬肉(肥)75克,木耳(水發),50克,雞蛋150克,調料：大蔥25克,姜25克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克做法：
2009-10-18
魯菜：海水豆腐燉海鰻制作方法：主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜做法1．鰻鱗魚處理干凈，切段。2．蔥、姜爆香，加入五花肉翻炒，加魚段炒一下。3．加入海水豆
2009-10-18
魯菜：金勾掛銀條簡介金勾即蝦米，銀條即綠豆芽，二者合烹美名金勾掛銀條。蝦米中含有豐富的蛋白質；綠豆芽營養豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、糖，還含有維生素C。明人陳窺《豆芽賦》：冰肌玉質，子不污泥，根不資桿
2009-10-18
魯菜：福山燒小雞【特點】紅潤光亮，形態美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口。【原料】雞750克。花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。【制作過程】將雞洗凈，剁去小腿，把姜片
2009-10-18
魯菜：一卵孵雙鳳特點雞肉酥爛，湯清味鮮，香味濃郁。原料西瓜1個（重約3500克～4000克），雛雞2只（共重1000克左右），冬菇、鹽筍、口蘑各25克，干貝50克，精鹽2．5克，紹酒3克。烹制1、西瓜用清水洗凈，潔布揩干，
2009-10-18
魯菜：詩禮銀杏簡介詩禮銀杏是孔府最早上等名菜之一。特點此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。原料白果....750克豬
2009-10-18
魯菜：麻醬素什錦特色：素蔬菜球形似錦繡球，色彩斑斕，清脆爽口，咸鮮香酸辣甜六味，芝麻香氣濃厚。制作材料：主料：青蘿卜75克,紅蘿卜75克,白蘿卜75克,胡蘿卜75克,圓白菜75克,萵筍75克,黃瓜75克,生菜（團葉）75克,
2009-10-18
魯菜：蒜爆肉主料：豬瘦肉250克。配料：大蒜1頭。調料：精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。烹飪工藝：1.將肉切成長約5厘米、寬約2.5厘米的薄片，放入碗內，加
2009-10-18
魯菜：麻粉肘子主料：豬肘子輔料：核桃仁、毛豆、黃瓜、蔥結、花椒、紹酒、鹽巴、生姜、麻醬、醋、蒜制作方法：1.將肘子肉刮洗干凈，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長4.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊再放入鍋內；2.
2009-10-18
魯菜：原汁海蟶主料:蟶子500克輔料:香菜30克調料:鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克各適量做法：1.海蟶吐凈泥沙，洗凈。2.鍋中加水燒開，放入海蟶煮熟，撇去浮沫，湯中加鹽、味精、胡椒粉調味，盛入大湯碗中，淋香
2009-10-18
魯菜：炸烹子蟹主料:海蟹500克輔料:淀粉(玉米)25克調料:大蔥10克、姜10克、香菜5克、醋1克、醬油2克、鹽1克、味精1克、黃酒2克、大豆油50克各適量做法：1.將每個子蟹都從中間切開，刀口處沾上干淀粉；2.蔥、姜切細絲
2009-10-18
魯菜：西紅柿燉活老板魚主料:番茄300克、孔鰩750克輔料:香菜20克調料:大蔥10克、姜10克、大蒜5克、植物油20克、花椒3克、鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克各適量做法：1.西紅柿切滾刀塊；老板魚宰殺，洗凈剁成塊
2009-10-18
魯菜：蝦醬烏魚燉白菜主料:墨魚200克、白菜300克輔料:蝦醬75克、雞蛋75克、香菜50克調料:大蔥25克、姜25克、植物油20克、鹽3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉2克、香油5克各適量做法：1.烏魚洗凈，頭爪剁塊，體肉切長條
2009-10-18
魯菜：炒肉絲拉皮原料:豬瘦肉500克。香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。制作方法:將豬瘦肉洗凈切成細絲，蔥頭洗凈切成絲
2009-10-18
魯菜：炸雞扇配料：雛雞脯7個(帶翅骨1節)雞蛋清2個制作方法：將雞脯翅骨上的肉刮凈,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入5成熱油鍋炸熟撈出，待油8成熟時，再
2009-10-18
魯菜：米團海參特色：海參清香軟糯，湯汁鮮香濃郁，參配米飯團順味可口。制作材料：主料：海參（水浸）80克,米飯(蒸)50克,油菜心100克輔料：草菇30克,香菜15克,調料：大蔥10克,醬油5克,白砂糖5克,鹽2克,味精2克,淀粉
2009-10-18
魯菜：炸菠菜脯【特點】葷素兼備，外酥脆內松嫩，口味鮮香。亦可用薺菜、芹菜等制作，風味均佳。【原料】菠菜心250克。海米末20克、豬肥肉膘25克、冬筍20克、冬菇20克、豆腐皮15克、雞蛋清20克。精鹽7.5克、味精2克
2009-10-18
魯菜：蒲棒里脊主料：豬瘦肉300克。配料：面包末200克，竹簽12根（每根長約10厘米），蔥姜末、面粉各少許。調料：雞蛋2個，鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉1克，花生油1000克（約耗60克）烹飪工藝：1.將肉剁成肉末，放入鹽
2009-10-18
魯菜：扒鮑魚蘆筍主料:罐頭鮑魚1瓶，罐頭蘆筍1桶。調料：清湯300克，糟鹽1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30克，雞油20克。烹飪工藝：1.將鮑魚片成片，整齊地擺在平盤的一邊。蘆筍切成6厘米長的段，擺在盤子的另一
2009-10-18
魯菜：海米扒油菜主料:油菜心350克，水發海米25克。配料：蔥姜絲10克。調料:清湯200克，料酒5克，精鹽1.5克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，雞油10克。工藝制作：1．將萊心洗凈，用開水煮爛，然后撈入涼水中淘涼后
2009-10-18
魯菜：炒碧桃里脊【特點】里脊肉質松軟，桃仁香脆可口。【原料】里脊肉400克，桃仁200克，雞蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(實耗約80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，鹽6克，濕淀粉60克，味精5克，姜末
2009-10-18
魯菜：扒龍須鮑魚【原料】罐頭鮑魚250克，罐頭龍須菜300克。調料雞油25克，料酒15克，味精7克，鹽3克，濕淀粉50克，白糖少許，雞湯400克。【制作過程】(1)將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂刀切成3厘米厚的片，放在盤中
2009-10-18
魯菜：冰糟肘子原料:豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。制作方法:將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用
2009-10-18
魯菜：山東辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)5000克調料：白酒25克,鹽70克,辣椒醬70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克特色：味道鮮美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于攜帶，受到群眾歡迎。做法：1.用鮮嫩而肥的牛腿肉，切成
2009-10-18
魯菜：烤豬大排骨主料：豬排骨(大排)1000克輔料：對蝦200克,調料：白砂糖50克,花椒10克,鹽8克,味精5克,桂皮5克,小蔥20克,黃酒20克,姜25克,醬油20克,胡椒粉2克,香油20克特色：此菜表色紅亮，肉質酥松，味道香醇濃郁，
2009-10-18
魯菜：魯式紅扒魚翅主料：魚翅(干)300克輔料：淀粉(蠶豆)25克,調料：大蔥100克,醬油20克,姜100克,鹽5克,雞油2克,黃酒4克,花生油50克,味精4克特色：湯汁淺紅發亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。做法：1.將水發魚翅
2009-10-18
魯菜：辣酒煮肥牛主料：肥牛片150克，金針菇200克。調料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。制法1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛
2009-10-18
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