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川菜：豆苗炒雞片【特點】色艷麗，味鮮香。【原料】雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。調料大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。【制作過程】1.豆苗摘尖洗凈.用蛋清和濕淀粉對成糊.2.把雞胸
2009-10-21
川菜：炸花仁腰塊【特點】色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。【原料】豬腰400克。花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒
2009-10-21
川菜：炸珍珠蝦材料：大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克做法：(1)把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生
2009-10-21
川菜：雞絲米粉主料：秈米(無粘性大米)500克，雞絲150克，兇菜100克。調料：植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。做法：(1)先制出米油漿。即將米反復換水揉搓洗凈，用涼水泡脹再沖洗兩次，
2009-10-21
川菜：擔擔面材料：富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。做法：1.將雞蛋打入面粉內，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。2.
2009-10-21
川菜：麻婆豆腐材料：豆腐三塊，牛肉沫1兩（約40克），豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上湯適量。做法：1.豆腐切成小方塊，用鹽腌過，飛水后瀝干。2.起油后，將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒，再加上麻辣粉
2009-10-21
川菜：原籠玉簪材料：豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。做法：大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉
2009-10-21
川菜：干蒸黃魚材料：黃魚2尾約1000克、肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克做法：黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲
2009-10-21
川菜：成都蛋湯材料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。做法：1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋
2009-10-21
川菜：壇子肉材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油
2009-10-21
川菜：羊耳雞塔材料：雞脯肉300克。豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油50
2009-10-21
川菜：荷包魷魚材料：水發魷魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。做
2009-10-21
川菜：干燒明蝦球材料：大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。做法：①大明
2009-10-21
川菜：銀杏蒸鴨材料：鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛克、湯150克、豆粉15克。做法：銀杏捶破去殼，在開水內煮熟
2009-10-21
川菜：火爆荔枝腰材料：豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。做法
2009-10-21
川菜：鹽水肫花材料：雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克做法：雞腕去內金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4／
2009-10-21
川菜：烤扁擔肉主料:去骨扁擔肉400克。調料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法：(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內，加入料酒、蔥、姜、
2009-10-21
川菜：芪燒活魚材料：活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
2009-10-21
川菜：醬爆肉材料：坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法：一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，
2009-10-21
川菜：冬菜肉末材料：豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。做法：(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。油熱
2009-10-21
川菜：重慶麻辣火鍋【特點】麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。【原料】毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、
2009-10-21
川菜：麻辣豬肝【特點】麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。【原料】豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
2009-10-21
川菜：椒麻雞【特點】麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。【原料】開膛嫩雞一只（約500克）。花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。【制作過程】嫩雞去頭，頸、翅
2009-10-21
川菜：太白鴨子【特點】酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好【原料】填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水【制作過程】填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗凈后在開水中燙一下
2009-10-21
川菜：筒子肉【特點】金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩【原料】主料去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。調料植物油500克(實耗約50克)，香油10克，鹽10克，料酒10克，蔥10克
2009-10-21
川菜：生爆鹽煎肉材料：生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。做法：先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著
2009-10-21
川菜：鹿鞭壯陽湯【特點】肉料軟爛，湯汁濃配，鮮香味美，滋補佳品，并具有溫補、壯陽、健脾之功效。【原料】豬肘肉500克、肥母雞500克。鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3
2009-10-21
川菜：十全炆補湯【特點】肉料軟滑，湯汁粘濃，鮮香可口，有濃郁的藥香味，并對腎陽虛衰，精血虧損有較好療效。【原料】黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白術10克、炒川芎6克、當歸6克、酒白芍6克、獲
2009-10-21
川菜：紅燒舌尾【特點】濃香適口，鮮脆味美。【原料】豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。【制作過程】(1)豬舌先用水燙后將粗皮刮去洗凈切成條。豬尾
2009-10-21
川菜：龍馬童子雞【特點】雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽，益氣補精之功效。【原料】仔公雞一只（約1000克）。海馬10克、蝦仁15克。料酒10克、味精1克、鹽3克、姜m克、蔥白15克、豆粉10克，清湯100克
2009-10-21
川菜：雪花雞湯【特點】雞肉軟爛，薏仁軟糯，潤滑利口，湯鮮味釅，并對體弱陽痿、婦女月經不調有療效。【原料】雞肉500克。雪蓮花15克、黨參75克、峨參7克。薏苡仁500克。姜50克、蔥50克、食鹽3克。【制作過程】將黨
2009-10-21
川菜：怪味雞絲材料：嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量
2009-10-21
川菜：豆瓣鯽魚材料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）做法：1、將魚治凈，
2009-10-21
川菜：魚香荷包蛋材料：雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。做法：(1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜
2009-10-21
川菜：蟲草鴨舌【特點】鮮醇濃香,菜形美觀【原料】主料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。調料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克
2009-10-21
川菜：芪蒸鵪鶉【特點】鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補脾。利水消腫之功效。【原料】鵪鶉2只。黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。【制作過程】將鵪鶉殺后，去毛、內臟和爪洗凈，
2009-10-21
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