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川菜：水八塊【特點】肉質細嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。【原料】開膛嫩仔公雞一只（約500克）。鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。【制作過程】開膛仔公雞清洗干凈，入沸水鍋中煮至剛熟撈出，晾涼
2009-10-21
川菜：扁鵲調養(yǎng)湯【特點】肉質酥爛，滑澗利口，湯汁清鮮，井具有血氣雙補之功效。【原料】肥雞一只（約1000克）、豬瘦肉1500克、雜骨1000克。黨參10克、獲菩10克、炒白術10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍價克、當歸
2009-10-21
川菜：清蒸鴨子【特點】肉質軟爛，味道鮮美。【原料】主料凈填鴨1只(2公斤左右)。調料料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。【制作過程】(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一
2009-10-21
川菜：桃杞雞卷【特點】肉質紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，并具有補精添髓，補中益氣，明目健身之功效。【原料】公雞一只（約1000克）。枸杞50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10
2009-10-21
川菜：歸芪蒸雞【特點】肉質肥爛，鮮咸適口，原汁原味，汁濃味釅。并具有補氣生血之功效。【原料】仔母雞1只（約1500克）。炙黃芪100克、當歸20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、鹽3克、蔥10克、生姜10克、清湯150
2009-10-21
川菜：乾坤蒸狗【特點】肉質肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補中益氣，溫腎助陽之功效。【原料】去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘
2009-10-21
川菜：怪味白肉【特點】肉咸甜麻辣香俱全，味道特別鮮美。【原料】豬肥瘦肉1公斤調料芝麻醬、白糖、蔥、香菜各25克，甜面醬10克，醬油15克，辣椒油、米醋少許，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少許。【制作過程】(1)把熟芝
2009-10-21
川菜：姜汁熱窩雞蛋【特點】色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。【原料】鮮嫩母雞一只（約1000克）。姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。【制作過程】母雞宰殺洗凈
2009-10-21
川菜：豆腐鯽魚【特點】色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。【原料】鮮活鯽魚三條（每條約150克）。豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。素油250克、鮮湯200克、蔥、姜、蒜各10克、辣椒油5
2009-10-21
川菜：米熏魚【特點】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。【原料】鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。【制作過程】(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗
2009-10-21
川菜：四味鮑魚【特點】色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。【原料】聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15
2009-10-21
川菜：金鉤青菜心【特點】色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。【原料】青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。【制作過程】青菜
2009-10-21
川菜：荷葉鳳脯【特點】肉質鮮嫩，清香適口，并具有補益強身，解暑利濕之功效。【原料】雞脯肉500克。蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉1
2009-10-21
川菜：黃燜鲇魚頭【特點】肉質細嫩，汁稠色亮。【原料】鲇魚頭一個（應選個稍大者）。雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、
2009-10-21
川菜：蟲草鴨子【特點】肉軟爛，湯鮮美，營養(yǎng)豐富。【原料】嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯【制作過程】將凈鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將
2009-10-21
川菜：丁香鴨【特點】色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，并對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。【原料】鴨子一只（約1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香
2009-10-21
川菜：螞蟻上樹【特點】色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。【原料】粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料
2009-10-21
川菜：五香脆皮雞【特點】色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。【原料】嫩仔雞一只（約1000克）。素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
2009-10-21
川菜：東坡墨魚【特點】色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。【原料】鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒15克，干淀粉7克，精鹽
2009-10-21
川菜：魔芋燒鴨【特點】色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香【原料】嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油【制作過程】將凈鴨去鴨
2009-10-21
川菜：陳皮雞【特點】色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。【原料】鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。【制作
2009-10-21
川菜：熊掌豆腐【特點】色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。【原料】豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕淀粉15克、芝麻
2009-10-21
川菜：雞皮慈筍【特點】色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。【原料】慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。【制
2009-10-21
川菜：煙熏排骨【特點】色澤暗紅，咸鮮濃香。【原料】豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作過程】1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒
2009-10-21
川菜：茄汁魚卷【特點】色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。【原料】鮮魚肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋
2009-10-21
川菜：火爆肚頭【特點】色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。咸鮮微辣。【原料】豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、
2009-10-21
川菜：瓤甜椒【特點】色形美觀，紅潤鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。【原料】甜椒500克。豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。【制作
2009-10-21
川菜：腐皮蝦包【特點】色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。【原料】鮮蝦仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒
2009-10-21
川菜：南排雜燴【特點】色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜）【原料】干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼
2009-10-21
川菜：豆苗炒蝦片【特點】色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。【原料】大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。調料大油800克(實耗約100克)，料酒、凈蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕淀粉40克，湯50克，味精5克。【制
2009-10-21
川菜：干燒魚翅【特點】色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。【原料】水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35
2009-10-21
川菜：蔥辣魚【特點】色潤黃亮，質地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。【原料】鮮魚肉400克。蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克
2009-10-21
川菜：豆瓣肘子【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作過程】
2009-10-21
川菜：魚香碎滑肉【特點】色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。【原料】豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克
2009-10-21
川菜：棒棒雞絲【特點】色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。【原料】白皮仔公雞一只（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
2009-10-21
川菜：玉竹心子【特點】色澤紅亮，肉質酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效）【原料】豬心100克。玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。【制作過程】
2009-10-21
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