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東北菜：炒包心菜配料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。菜系：dongbei操作：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥
2009-09-26
東北菜：軟炸蝦【原料】蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。【制作過程】1、蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑
2009-09-26
東北菜：軟炸魚【原料】凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作過程】1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥
2009-09-26
東北菜：紅血腸主料:生豬血1公斤，腸皮300克。調料:白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。作法:(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均
2009-09-26
東北菜：木樨柿子主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。做法：西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。炒勺加油上火燒熱，
2009-09-26
東北菜：炒包菜心原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。做法：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，
2009-09-26
東北菜：芹菜牛肉原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。做法：①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄
2009-09-26
東北菜：蔥爆雞丁原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。做法：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油
2009-09-26
東北菜：脆皮芋塊【原料】：熟芋茸400克，熟肥肉粒(丁)200克，生蒜茸100克，生粉30克，精鹽，味精適量。另備脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，堿水適量，調成糊狀)。【制法】:1.將熟芋茸、肥肉粒、蒜茸、生粉、精鹽、味
2009-09-26
東北菜：粉蒸芋【原料】：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量。【制法】:1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬
2009-09-26
東北菜：辣炸芋頭片【原料】：芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。【制法】:1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出，控盡水。2.炒鍋放
2009-09-26
東北菜：燴酸辣干絲【原料】主料：白豆腐干200克。輔料：水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。
2009-09-26
東北菜：芹菜炒牛肉【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。【制作過程】1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2
2009-09-26
東北菜：炸芝麻蝦【原料】主料：大蝦5個，芝麻少許。輔料：雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。【制作過程】1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。
2009-09-26
東北菜：紅燒肘子【原料】主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。【制作過程】1、選皮雹毛孔細小的新鮮肘子，
2009-09-26
東北菜：鯽魚過河【原料】主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。【制作過程】1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤
2009-09-26
東北菜：爆煎鯉魚【原料】主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。【制作過程】1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌
2009-09-26
東北菜：蔥爆肉片【原料】豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。【制作過程】1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；2、炒鍋內加底油用旺火燒熱，
2009-09-26
東北菜：沙鍋對蝦【原料】蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。【制作過程】1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋
2009-09-26
東北菜：木須柿子【原料】主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。【制作過程】1、西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。2
2009-09-26
東北菜：炸蝦球【原料】主料：大蝦300克。輔料：雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。【制作過程】1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起
2009-09-26
東北菜：羊肉冬瓜湯【原料】主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。【制作過程】1、把羊肉切成小片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，
2009-09-26
東北菜：甩袖湯【原料】主料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料：水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。【制作過程】1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗
2009-09-26
東北菜：雞茸芋泥羹【原料】：雞柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。【制法】:1.雞柳肉去筋剔茸，與蛋清、精鹽2.5克
2009-09-26
東北菜：肉片燒菜花【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，湯適量。【制法】：1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下
2009-09-26
東北菜：冬菇燒菜花【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。【制法】：1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成噓，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水。2.將炒
2009-09-26
東北菜：雞蓉菜花【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水淀粉、料酒各適量。【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗凈，用
2009-09-26
東北菜：金酥菜花【原料】：凈菜花150克，雞蛋清50克，濕淀粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。【制法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，
2009-09-26
東北菜：軟炸菜花【原料】：菜花500克，雞蛋2個，面粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60克，鹽4克，胡椒面少許。【制法】：1.把菜花擇洗干凈，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成
2009-09-26
東北菜：海米拌菜花【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。【制法】：1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗干凈。2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然后將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，
2009-09-26
東北菜：奶味菜花球【原料】：菜花250克，肥瘦豬肉100克，奶粉20克，雞蛋清一個，鹽4克，味精3克，料酒10克，干淀粉7克，高湯100克。【制法】：1.將菜花洗凈，用小刀將菜花的花削成一顆顆直徑約1厘米的小球，在鋁鍋
2009-09-26
東北菜：香炸芋片【原料】：去皮芋頭300克，面粉150克，芝麻30克，花椒面5克，精鹽、味精、醬油各適量。【制法】:1.將芋頭去皮，洗凈、切成薄片，面粉加入芝麻、花椒面、精鹽、味精、醬油及少量清水，調成面糊。2.將
2009-09-26
東北菜：拔絲芋頭【原料】：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。【制法】:1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質后待用。3.火上架炒勺，燒好后倒入油750
2009-09-26
東北菜：珍珠芋丸【原料】：糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。【制法】:1.將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。2.將豬肉剁成茸，將蒸熟后的芋頭用力壓成茸，之后
2009-09-26
東北菜：香芋盒【原料】：荔浦芋500克，瘦豬肉100克，蝦米10克，凈冬筍25克，水發香菇25克，香菜25克，姜3克，蔥5克、精鹽4克、味精1克、胡椒粉1克，熟豬油40克，生粉30克，生油1250克、(約耗75克)。【制法】:1.將荔
2009-09-26
東北菜：紅燒菜花【原料】：菜花300克，胡蘿卜50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水淀粉15克。【制法】：1.將菜花掰成噓，胡蘿卜切成菱形塊
2009-09-26
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