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東北菜：炒肉拌干豆腐【所屬菜系】東北菜【菜譜功效】小兒佝僂病調理學齡前兒童食譜骨質疏松調理跌打骨折調理【制作材料】主料：豬肉(瘦)(200克)、干豆腐(200克)調料：醬油(20克)、醋(10克)、味精(1克)、大蒜(20克)
2009-09-26
東北菜：炸餾鮮蟹腿主料：蟹肉200克輔料：雞蛋50克調料：白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,小蔥10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克特色：肉質細嫩，味道鮮美。做法：1.將蟹
2009-09-26
東北菜：醬大棒骨原料：精選豬的棒骨做法：1、脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。2、骨頭撈出來，剛才的水倒掉。3、高壓鍋，骨頭放進去，水剛好沒過骨頭。4、放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六
2009-09-26
東北菜：干燒開片鯉魚主料：鯉魚700克輔料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡蘿卜15克,豌豆15克,香菜5克調料：辣椒(紅、尖、干)5克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,醬油20克,白砂糖30克,醋4克,鹽3克,味精2克,大豆油
2009-09-26
東北菜：紅燒鰉魚唇主料：魚唇250克輔料：香菇（鮮）15克,火腿15克,玉蘭片10克調料：醬油30克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小蔥10克,姜10克,大豆油30克特色：肉質酥爛，綿軟滑潤，
2009-09-26
東北菜：水晶鮭魚主料：鮭魚1000克,豬肉皮1500克輔料：香菇（鮮）10克,木耳(水發(fā))5克,菠菜20克,冬筍20克調料：味精2克,姜10克,小蔥10克,鹽7克,料酒15克,花椒3克特色：外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳
2009-09-26
東北菜：鮮貝原鮑主料：鮑魚1000克,扇貝(鮮)550克輔料：冬筍40克,香菇（鮮）30克調料：料酒20克,醬油15克,鹽4克,味精3克,胡麻油20克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油50克特色：造型別致，制
2009-09-26
東北菜：熏蝦子火腿主料：油皮2500克,蝦籽250克調料：鹽30克,味精5克,醬油100克,姜50克,花椒10克,香油50克特色：色澤美觀，清爽可口，咸鮮味濃，酒飯均宜。做法：1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干
2009-09-26
東北菜：炒山雞蕨菜主料：野雞300克,蕨菜150克輔料：冬筍50克,雞蛋清25克,淀粉(玉米)10克調料：豬油（煉制）30克,鹽3克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克特色：成菜葷素相宜，鮮咸清淡
2009-09-26
東北菜：脆皮蕓豆主料：四季豆250克輔料：小麥面粉100克調料：酵母20克,豬油（煉制）40克,香油15克,花椒2克,鹽5克,味精3克,蘇打粉5克特色：此菜炸制而成，其外脆里嫩，顏色深綠，軟糯爽口。做法：1.將蕓豆兩頭去掉，
2009-09-26
東北菜：清燉鱘魚主料：鱘魚1500克輔料：辣椒(紅,尖)5克調料：白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油（煉制）50克,大蒜（白皮）10克特色：此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，
2009-09-26
東北菜：木犀苗菜原料:青蒜200克、雞蛋100克。色拉油25克、鹽3克、味精2克、姜5克、香油2克。特色:鮮嫩清香爽口。操作:1.把雞蛋打入碗內，加入少量精鹽、味精、姜末攪勻；2.蒜苗揀洗干凈，切3厘米長段；3.鍋放火上，
2009-09-26
東北菜：竹蓀野菌燒雞原料:凈土雞、水發(fā)竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老姜、大蔥、料酒各適量。操作:1、雞洗凈，改刀成5厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3厘米的片；野菌用清水透去鹽，
2009-09-26
東北菜：大醬炒雞蛋主料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥三四棵調料：十三香,豆油等若干。做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了
2009-09-26
東北菜：熏腐皮主料：油皮150克調料：鹽5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克特色：腐皮嫩香，咸鮮適口，煙香味濃。做法：1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；2.花椒用雞湯泡好，然后
2009-09-26
東北菜：龍濱熏腸主料：豬肉(肥瘦)5000克,豬小腸1000克輔料：淀粉(玉米)500克調料：香油50克,鹽100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大蔥100克特色：顏色棕紅，口味鮮香，煙香味濃，酒飯均
2009-09-26
東北菜：醬大頭菜主料：圓白菜2500克輔料：牛肉(肥瘦)1000克調料：醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克做法：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小
2009-09-26
東北菜：白扒魚扇主料：鲆750克輔料：雞蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麥面粉50克調料：豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)15克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克特色：色澤潔白，鮮嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。
2009-09-26
東北菜：煎燒蝦餅主料：對蝦400克輔料：雞蛋120克,玉蘭片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克調料：白砂糖15克,豬油（煉制）40克,味精1克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油30克特色：色澤金紅，鮮嫩松軟，香味濃郁，
2009-09-26
東北菜：醬甜萵筍主料：萵筍1000克調料：甜面醬550克,黃醬200克特色：呈金黃色，醬味濃，嫩脆適口。做法：裝腌萵筍入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后將萵筍根朝下裝入布袋中，控水5-6小時，入缸鹵醬(用次醬)3-
2009-09-26
東北菜：三鮮蟹斗主料：螃蟹2000克,海參（水浸）200克,雞肉200克,豬里脊肉200克,肥膘肉200克輔料：淀粉(玉米)30克,雞蛋清75克調料：鹽10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小蔥10克,香油10克,姜10克特色：鮮香味
2009-09-26
東北菜：香皮松仁主料：松子（炒）250克輔料：雞蛋60克,小麥面粉50克調料：菜籽油30克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克特色：色澤金黃，甜脆香酥，五香溢口，咸淡適中。做法：1.將去皮的松仁中干癟者
2009-09-26
東北菜：殺豬菜由來：殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放以經處理好
2009-09-26
東北菜：海蠣子燉酸菜主料酸菜。配料海蠣子、香菜。調料鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。制作先將酸菜切絲，用水洗凈，海蠣子用開水汆一下撈出，炒勺上火，放底油，用蔥、姜熗鍋，放入酸菜絲煸炒，加老湯，放入鹽、
2009-09-26
東北菜：白肉酸菜湯主料：酸白菜200克，豬肉（肥瘦）150克輔料：粉絲50克調料：料酒10克，鹽3克，味精3克，雞精5克，小蔥10克，姜10克，香油10克特色：清鮮爽口，咸香微酸，清淡味美，營養(yǎng)開胃。做法：1.酸菜切成均
2009-09-26
東北菜：三鮮鹿茸羹主料：鹿茸100克，海參（水浸）100克輔料：冬筍50克，雞肉50克調料：味精2克，鹽10克，淀粉（玉米）10克，香油5克特色：湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。做法：1.先將毛巾用開
2009-09-26
東北菜：鴨腿猴頭蘑主料：猴頭菇150克，鴨2500克調料：大蔥10克，姜10克，芝麻10克，鹽15克，豬油（煉制）100克，味精3克，雞油20克，黃酒15克特色：猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香。做法：1.將猴頭蘑洗凈，控凈水分
2009-09-26
東北菜：脆皮蕨菜卷主料：蕨菜300克，雞胸脯肉100克，雞蛋200克輔料：蝦仁20克，蘑菇（鮮蘑）20克，面包屑100克調料：鹽5克，味精2克，花椒2克，香油5克，大蔥3克，姜3克，淀粉（玉米）13克，大豆油40克特色：此菜外
2009-09-26
東北菜：蛋春魚主料：香椿200克輔料：雞蛋清125克，淀粉（玉米）20克調料：鹽3克，椒鹽3克，花生油40克特色：色澤美觀，香鮮味濃，有似食魚之感。做法：1.將香椿去掉硬梗，洗凈控干水分，加鹽稍揉；2.蛋清用筷子抽打
2009-09-26
東北菜：脆脆蜇絲主料：海蜇皮200克，黃瓜200克調料：姜5克，大蒜（白皮）10克，小蔥5克，鹽3克，白砂糖30克，醋25克，醬油20克，味精1克，植物油20克特色：此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之菜。做法
2009-09-26
東北菜：紅燜山雞主料：野雞700克，胡蘿卜250克輔料：淀粉（玉米）15克調料：味精3克，醬油25克，大蔥10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，豬油（煉制）40克，鹽10克特色：成
2009-09-26
東北菜：甜醬萵筍主料：萵筍5000克調料：甜面醬3500克特色：味甜稍咸，質地脆嫩。做法：咸萵筍放入清水撤咸，16小時后撈出，控干水，裝布袋下醬缸，每天翻動兩次，五天倒袋通風一次，10-15天可食用。
2009-09-26
東北菜：燜香雞主料：母雞500克輔料：冬筍25克，蘑菇（鮮蘑）25克調料：香油10克，植物油50克，白砂糖15克，醬油30克，淀粉（玉米）15克，黃酒15克，味精3克，肉桂3克，大蔥10克，姜10克，鹽10克特色：成菜紅中透白
2009-09-26
東北菜：砂鍋老豆腐主料：豆腐（北）750克，雞肉100克輔料：火腿25克，冬筍25克，海參（水浸）10克調料：鹽5克，味精3克，香油10克，香菜10克特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。做法：1.雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐
2009-09-26
東北菜：炒肉漬菜粉主料：酸白菜250克，粉絲70克調料：姜10克，花椒3克，鹽3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小蔥5克特色：醇香可口，脆嫩清爽。做法：1.將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗凈，片薄片，切細絲；2.將
2009-09-26
東北菜：油潑仔雞主料：童子雞500克調料：大蔥10克，黃酒15克，鹽5克，白砂糖15克，醬油20克，淀粉（玉米）15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克特色：成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美
2009-09-26
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