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東北菜：醬雞肝鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)。將雞肝等撈出，再?zèng)_兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開(kāi)。（相當(dāng)于半小勺）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉
2009-09-26
上海菜：辣椒炒八帶蛸【菜名】辣椒炒八帶蛸【所屬菜系】微波爐菜【特點(diǎn)】色彩艷麗，脆嫩鮮爽。【原料】鮮八帶蛸、鮮青紅辣椒、蔥姜絲、精鹽、味精、料酒、醋、花生油【制作過(guò)程】將八帶蛸頭、體分開(kāi)，用清水洗凈，蛸
2009-09-26
上海菜：烤菠蘿牛扒【菜名】烤菠蘿牛扒【所屬菜系】微波爐菜【特點(diǎn)】清香鮮嫩【原料】牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香
2009-09-26
上海菜：花生鯉魚(yú)【菜名】花生鯉魚(yú)【所屬菜系】微波爐菜【原料】鯉魚(yú)1條，細(xì)粒花生肉150克調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許【制作過(guò)程】1.
2009-09-26
上海菜：炒菠菜配料：菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：1.將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘
2009-09-26
上海菜：楓涇丁蹄配料：豬后蹄，優(yōu)質(zhì)醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。特色：色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥爛濃香，鮮美可口菜系：shanghai操作：豬蹄用溫開(kāi)水刮干凈，抽掉管骨，放入開(kāi)水鍋中略焯去
2009-09-26
上海菜：紅燒圈子配料：豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。特色：色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。菜系：shanghai操作：先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水
2009-09-26
上海菜：八寶鴨配料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。特色：成菜色澤紅潤(rùn)，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮
2009-09-26
上海菜：紅燒魚(yú)配料：魚(yú)、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。特色：菜系：shanghai操作：1.將魚(yú)洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再
2009-09-26
上海菜：甜酸豆腐配料：豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。特色：菜系：shanghai操作：①將豆腐切成長(zhǎng)約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開(kāi)水焯一下；②取一只鍋?zhàn)樱亙?nèi)放入清水、香葉和丁香，放
2009-09-26
上海菜：紅燒劃水配料：草魚(yú)尾500克青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克油80克特色：著名上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不
2009-09-26
上海菜：紹興雞配料：活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克特色：著名上海菜，因上海小紹興雞粥點(diǎn)所創(chuàng)而得名。選用上海名產(chǎn)三黃雞，不加任何調(diào)料，全憑白水煮成，熟后白菜
2009-09-26
上海菜：雞絲炒面配料：熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克特色：滬菜菜系：shanghai操作：①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細(xì)絲②
2009-09-26
上海菜：紅燒滑水配料：新鮮河魚(yú)尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚(yú)尾去鱗洗凈
2009-09-26
上海菜：雞飯煲配料：雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量特色：滬菜菜系：shanghai操作：①雞洗凈抹干水?dāng)貕K，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻
2009-09-26
上海菜：松江鱸魚(yú)配料：鱸魚(yú)肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。特色：色澤潔白帶紅點(diǎn)，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無(wú)窮菜系：shanghai操作：將鱸魚(yú)肉去骨切成丁；
2009-09-26
上海菜：核桃肉卷配料：豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。特色：色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。菜系：shanghai操作：將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開(kāi)水
2009-09-26
上海菜：紅燒獅子頭配料：冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克,料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉
2009-09-26
上海菜：紅燒丸子配料：豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個(gè)特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的
2009-09-26
上海菜：清蒸螃蟹配料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油
2009-09-26
上海菜：茄汁牛肉配料：嫩牛肉300克，番茄醬50克，紹酒、水淀粉、醬油、蔥姜片各20克，白糖，10克，小蘇打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黃酒、味精少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將牛肉橫切成薄片
2009-09-26
上海菜：炒蟹黃油配料：蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清湯（100克）特色：蟹黃油是農(nóng)歷九月、十月的當(dāng)令菜，既香又肥，色金黃
2009-09-26
上海菜：雪菜炒冬筍配料：凈冬筍肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、鹽（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少許）、清湯（175克）特色：味鮮嫩清口。菜系：shanghai操作：一、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉
2009-09-26
上海菜：火夾糟青魚(yú)配料：青魚(yú)中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）特色：味清香鮮嫩，適宜于春冬二季。(滬菜)菜系：shanghai操作
2009-09-26
上海菜：燒白桃配料：青魚(yú)眼膛（12只）、蔥段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少許）、黃酒（45克）、醬油、醋、味精、菱粉（25克）特色：呈金黃色，適宜于冬季。(滬菜)菜系：shanghai操作：一、用豬
2009-09-26
上海菜：生煸草頭基本特點(diǎn)：脆嫩，爽口制作：取其尖嫩綠葉，留草頭莖將炒鍋燒熱，放入油，同時(shí)將草頭放在漏勺內(nèi)，加入鹽，白糖，味精，再將醬油放入鐵勺內(nèi)，油待燒至冒青煙時(shí)，將草頭，醬油同時(shí)入鍋炒，至熟后烹入白
2009-09-26
上海菜：糖醋魚(yú)配料：魚(yú)、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。特色：菜系：shanghai操作：①將魚(yú)剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚(yú)身炸
2009-09-26
上海菜：上海春卷配料：肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。特色：菜系：shanghai操作：①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾
2009-09-26
上海菜：炸藕合配料：洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕
2009-09-26
上海菜：豬肉燒賣(mài)配料：面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①取面粉，用開(kāi)水燙，揉勻揉透，搓成條
2009-09-26
上海菜：炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將豬肉切成長(zhǎng)13厘
2009-09-26
上海菜：湯圓配料：黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將白糖、芝麻粉與板油惰勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心；②將水磨粉加水揉透，摘成小粉
2009-09-26
上海菜：糖醋帶魚(yú)配料：帶魚(yú)，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。特色：菜系：shanghai操作：①帶魚(yú)去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽
2009-09-26
上海菜：上海鍋貼配料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①面粉加開(kāi)水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用
2009-09-26
上海菜：芹菜肉松配料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克特色：滬菜菜系：shanghai操作：①芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長(zhǎng)的絲；②鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時(shí)盛起
2009-09-26
上海菜：上海醉蟹基本特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美原料：活河蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量做法：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，
2009-09-26
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