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上海菜：菊花黃魚羹基本材料：黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料
2009-09-26
上海菜：蝦子大烏參基本特點:烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃基本材料:水發大烏參，干蝦子操作：將原只大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油
2009-09-26
上海菜：蛤螳魚基本特點：香嫩可口基本材料：罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克操作：1.鱖魚去骨制茸。2.油菜切絲過油。3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向
2009-09-26
上海菜：鹽擦雞基本特點：味道鮮美基本材料：肥母雞（1只，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味精（少許）、雞湯（2100克）操作：一、將雞殺好，去內臟及腳并洗凈
2009-09-26
上海菜：干煎大蝦基本特點：上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成�；静牧希捍髮ξr450克精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克油200克操作：將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒
2009-09-26
上海菜：薺菜山雞片基本特點：適宜于春冬二季基本材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）操作：一、將山雞肉切
2009-09-26
上海菜：煙鯧魚基本特點：肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁基本材料：鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油操作：將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在
2009-09-26
上海菜：白汁鮰魚基本特點：色澤乳白，肉質細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美基本材料：鮰魚１條(1250克)，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克操作：1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，
2009-09-26
上海菜：青魚禿肺基本特點:色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩基本材料:青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。操作：將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將
2009-09-26
上海菜：蟹粉排雞腰基本材料：河蟹350克雞腰150克雞湯750克10克大蔥5克姜1克胡椒粉操作：河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調料，炒至入味勾芡
2009-09-26
上海菜：糖醋鯉魚基本特點:清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，
2009-09-26
上海菜：芝麻里脊基本特點：上海風味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆.特點：上海風味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆.用料：里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，雞蛋1個，淀粉25克。烹飪方法：里脊肉切
2009-09-26
上海菜：干貝萵筍基本特點：上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口特點：上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口原料:干貝50克,萵筍12支,高湯100克。烹飪方法:干貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒
2009-09-26
上海菜：紅燒燒麩基本特點：著名上海素菜�？钧熓怯妹娣奂诱{料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館基本材料：燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克
2009-09-26
上海菜：網油鰣魚配料：鰣魚中面350克,豬網油150克,糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克特色：魚肉肥嫩細膩，蘸以姜
2009-09-26
上海菜：天下第一鮮配料：文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克特色：飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜�？磦�體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈菜系：shanghai操作：1．
2009-09-26
上海菜：松仁魚米配料：鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克特色：工藝精細，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。
2009-09-26
上海菜：醬豬肉配料：帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)菜系：shanghai操作：①將豬
2009-09-26
上海菜：鹵鴨配料：新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。菜系：shanghai操作：①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄
2009-09-26
上海菜：哈蜊汆鯽魚基本特點：鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各25克姜末3克醋5克精鹽。用料:火鯽魚,哈蜊各500克、綠蔬菜,蔥結各25克、姜末3克、醋5克、精鹽，味精各2克、料酒,熟雞油各10克、熟豬油哥50克。烹飪方法:
2009-09-26
上海菜：清蒸大閘蟹基本特點：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養豐富.用料：淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。烹飪方法：用細繩將蟹鉗，蟹腳
2009-09-26
上海菜：網油清蒸鰣魚基本特點：1．鰣魚，《本草綱目》曰：初夏時有，余月則無，故名。體側扁，銀白色，春夏之交，溯江產卵，初入江時體內脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚類。近年來，魚源枯渴，面臨瀕絕之危。配
2009-09-26
上海菜：涼拌海蜇頭基本特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。用料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法：1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里
2009-09-26
上海菜：滑炒蝦仁菜譜名稱：滑炒蝦仁所屬菜系：上海菜所屬類型：地方特色基本特點：蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無
2009-09-26
上海菜：糟缽頭配料：豬肺（半只）、豬肝（75克）、豬大腸（125克）、豬肚、豬心、豬腳、火腿、冬菇、冬筍、油豆腐、香糟、蔥結、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克）特色：色乳白，有香糟味。適宜于春冬二季菜系：shang
2009-09-26
上海菜：巧克力鮮奶布丁[原料/調料]鮮奶500克，蛋清6只、香精、明膠20克，巧克力60克。[制作流程]1.鮮奶打發后，加打發的蛋清，再加入明膠、香精。2.巧克力溶化沖入上述原料。3.進冰箱冷凍。注意事項：溶化巧克力時
2009-09-26
上海菜：乳酪豬排材料：*大里脊肉1/2斤*乳酪4片*面包粉1碗調味料：鹽、胡椒粉各少許腌料：*酒1大匙*醬油2大匙*水5大匙*五香粉1/2小匙*太白粉1大匙作法：大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加少許鹽、胡椒粉，使其入味
2009-09-26
上海菜：粽子【原料】糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克。【制作過程】1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小時，濾水后用肉
2009-09-26
上海菜：家常黃魚【菜名】家常黃魚【所屬菜系】上海菜【特點】家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常委燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美�！驹稀看簏S魚１條500克，春筍片50克，豬腿
2009-09-26
上海菜：雞火煮干絲【菜名】雞火煮干絲【所屬菜系】上海菜【特點】1．雞火煮干絲是上海揚州飯店名菜。揚州飯店的前身，是上海著名的莫有財廚房。創建人是過去長期在銀行和私人公館廚房負責烹飪的揚州著名廚師莫德峻
2009-09-26
上海菜：菊花對蟹【菜名】菊花對蟹【所屬菜系】上海菜【特點】1．王寶和酒家創建于清朝乾隆九年（公元1744年）。當時，有一個名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開設了王寶和酒作坊，后來其子王仁山在上海南市咸瓜街開設
2009-09-26
上海菜：上海中炒面材料：上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。做法：1、瘦肉切后用1/2茶匙生
2009-09-26
上海菜：咸肉蘿卜燉老鴨炎熱的夏季終于快要結束了，一個夏季高溫天氣的折騰下家人的身體都明顯脫離了最佳狀態，于是今秋進補的序幕拉開了。原料：鴨子一只，白蘿卜一根，家鄉咸肉調料：料酒做法：把殺鴨子，拔毛，去
2009-09-26
上海菜：虎皮梳子肉配料：豬五花肋條豬肉500克,綠葉菜250克,綿白糖15克,精鹽2克,醬油40克,味精2克,紹酒10克,姜1片,茶葉15克,蔥段1根,花椒10粒,熟豬油20克,花生油500克(耗約25克),濕淀粉10克,糖色5克.操作：①將五花
2009-09-26
上海菜：紅椒鮮魚片用料：石斑魚肉500克，豌豆莢10片，紅椒4個，黃椒2個。調味料：1、雞蛋清1個，鹽1茶匙，胡椒粉適量，淀粉1茶匙；2、料酒1大匙，鹽1茶匙，水淀粉半大匙，香油適量，清水3大匙。做法：1、魚肉切片，
2009-09-26
上海菜：食補什錦雞在食補和藥補之間，我還是比較相信食補。在每年冬至開始的時候，我總是要做幾樣東西，給家人補一補的。今年我先給家人吃的是什錦雞。早先我�？吹嚼先藗冊诙�，將紅棗等六七樣東西一齊煮了吃，也
2009-09-26
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