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上海菜：花色水果凍[原料/調(diào)料]清水500克，砂糖100克，香精、明膠20克，水果約200克。[制作流程]1.清水燒開加入砂糖、明膠、香精。2.模子里放進水果然后倒入汁水。3.進冰箱冷凍。注意事項：冰水果凍時，不宜放入束凍
2009-09-26
上海菜：蟹粉排雞腰【原料】河蟹350克、雞腰150克、雞湯750克、10克大蔥、5克姜、1克胡椒粉【制作過程】1、河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。2、用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯
2009-09-26
上海菜：三色摩司杯[原料/調(diào)料]鮮奶500我，明膠15克，蛋清200克，朗姆酒10克，巧克力漿5克，草莓香油15克，檸檬香油5克。[制作流程]1.鮮奶打發(fā)拌入溶化明膠，加入打發(fā)蛋清、朗姆酒。2.分別拌入巧克力漿、草莓香油、
2009-09-26
上海菜：華夫餅干[原料/調(diào)料]低筋粉500克，糖20克，鹽5克，牛奶30毫升、植物油20克，雞蛋10只。[制作流程]1.將上述原料拌成面糊。2.將面糊鋪平于烤盤中。3.進電烤箱在200℃爐溫下烘烤約12分鐘即可。注意事項：面糊注
2009-09-26
上海菜：檸檬摩司蛋糕[原料/調(diào)料]8英寸清蛋糕底坯1只、鮮奶油500克，明膠15克，蛋清200克，朗姆酒10克，杏子膠、檸檬香油適量。[制作流程]1.鮮奶打發(fā)，加上打泡的蛋清，再加明膠。2.加入檸檬香油、朗姆酒。3.夾進三
2009-09-26
上海菜：鮮奶蛋卷[原料/調(diào)料]牛奶550克，糖250克，低筋粉200克，蛋清5只，巧克力粉適量。[制作流程]1.牛奶加糖加粉拌勻，加入打發(fā)好的蛋清。2.將面糊澆入烤盤成圓形狀，進電烤箱在180℃爐溫下烘烤約15分鐘。3.卷成喇
2009-09-26
上海菜：焦糖布丁[原料/調(diào)料]牛奶600克，雞蛋5只，砂糖120克，香精、焦糖、清水80毫升。[制作流程]1.焦糖熬好倒入模具里。2.雞蛋打碎加入糖、香精。3.在牛奶中沖入上述原料。4.放2厘米深的水火局。注意事項：隔水火
2009-09-26
上海菜：蒜泥豬耳原料：醬豬耳，醬油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。制作：1、將蒜剁成蒜泥；醬豬耳切成薄片，碼在盤中待用。2、炒鍋放在小火上，倒入醬油、白糖；待醬油燒開，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌勻，將汁
2009-09-26
上海菜：腐乳蝦原料：蝦500克，蒜茸2茶匙，紅辣椒1個，蔥末2湯匙，白腐乳4塊，腐乳汁4茶匙，醬油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。制作：1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝干水分；在熱油中
2009-09-26
上海菜：芋泥卷原料：土司1/2條芋頭1個火腿1長段細糖1杯油4大匙面粉3大匙制作：（1）土司切去四周硬邊備用，火腿切成條狀。（2）面粉加少許水調(diào)成面糊。（3）芋頭去皮、切片、蒸熟，壓成泥狀，加入糖與油和成芋泥，
2009-09-26
上海菜：咖喱魚片材料：白色魚肉10兩、蘑菇片少許、洋蔥1個、青豆仁2大匙、太白粉1/2杯調(diào)味料：糖、咖喱粉各1大匙、番茄醬3大匙、水6大匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙、酒、鹽、胡椒粉各少許作法：（1）魚肉切片，以少
2009-09-26
上海菜：栗子百果羹配料：栗子肉（200克）、白果肉（200克）、紅瓜（40克）、青梅（40克）、白糖（165克）、桂花糖（少許）、菱粉（40克）。特色：色白，味香甜，適宜于秋冬二季。(滬菜)菜系：shanghai操作：一、將
2009-09-25
上海菜：上海蒸魚配料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、姜片
2009-09-25
上海菜：素炒鱔糊菜系：shanghai操作：①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然后切成68厘米長的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調(diào)成味汁；③炒鍋上火
2009-09-25
上海菜：爆魷魚卷【原料】鮮魷魚150克【制作過程】1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤即可
2009-09-25
上海菜：黑森林蛋糕[原料/調(diào)料]8英寸清蛋糕底坯1只，鮮奶500克，黑車?yán)遄訚{500克，巧克力泡花、糖粉適量。[制作流程]1.鮮奶打發(fā)，加入黑車?yán)遄訚{。2.夾三層鮮奶撒上泡花。3.撒上糖粉即可。注意事項：夾好鮮奶車?yán)遄?/p>
2009-09-25
上海菜：黃桃摩司[原料/調(diào)料]鮮奶500克，明膠15克，蛋清200克，朗姆酒10克，黃桃、檸檬香精少許。[制作流程]1.鮮奶打發(fā)，加打發(fā)蛋清，再加入溶化明膠。2.拌入雜果加朗姆酒、檸檬香精。3.進冰箱冷凍，取出裝飾，切片
2009-09-25
上海菜：花色丹麥甜餅[原料/調(diào)料]面粉500克，糖75克，黃油50克，奶粉20克，雞蛋100克，依士粉10克，鹽5克，豆蔻粉5克，香精少許。[制作流程]1.上述原料攪拌均勻。2.包酥油后，折成3折，再折4折。3.加工完后進醒發(fā)箱
2009-09-25
上海菜：鮮奶泡夫原料/調(diào)料]清水500克，黃油350克，低筋粉500克，雞蛋1000克。[制作流程]1.清水燒開拌入面粉。2.攪拌面漿料加入雞蛋。3.進電烤箱在200℃爐溫下烘烤約15分鐘。注意事項：拌粉時動作要慢，小心上勁。
2009-09-25
上海菜：蝴蝶酥[原料/調(diào)料]面粉500克，黃油500克，鹽5克，雞蛋50克，砂糖250克。[制作流程]1.面粉加雞蛋加鹽拌和。2.包黃油開面，折3或4折，再折4或4折。3.粘上砂糖，進電烤箱在220℃爐溫下烘烤約16分鐘。注意事項：
2009-09-25
上海菜：草莓摩司[原料/調(diào)料]鮮奶500克，明膠15克，蛋清200克，朗姆酒10克，草莓香油少許。[制作流程]1.鮮奶打發(fā)，加打發(fā)蛋清，再加入明膠。2.拌入草莓香油和朗姆酒。3.進冰箱冷凍。注意事項：鮮奶不宜打發(fā)過硬。
2009-09-25
上海菜：干切咸肉配料：豬后腿（2只，2500克）、鹽（700克）、硝（65克）、花椒（少許）、黃酒（200克）特色：此菜色紅，味香嫩不膩。操作：1.將豬后腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各4
2009-09-25
上海菜：炒蝦腰配料：蝦仁（165克）、豬腰（250克）、冬筍（80克）、水發(fā)冬菇（45克）、雞蛋白（1只）、綠葉菜（45克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、麻油操作：1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開，去凈腰臊
2009-09-25
上海菜：炸玫瑰球配料：白膘（250克）、白糖（75克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生（共200克）、雞蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用紅水（上色用）特色：肥而香甜．(滬菜)操作：一、將白膘
2009-09-25
上海菜：龍穿鳳翼湯配料：雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發(fā)冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克）操作：一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節(jié)，抽去里
2009-09-25
上海菜：柴把鴿蛋湯配料：鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）操作：一、將鴿蛋整個打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹
2009-09-25
上海菜：蟹黃扒翅配料：水發(fā)魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發(fā)（250克）、雞油（少許）特色：金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。(滬菜)操作
2009-09-25
上海菜：蜜棗核桃配料：蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克）特色：色黃，又香又松脆。(滬菜)操作：一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。二、將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，
2009-09-25
上海菜：扣三絲湯配料：雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調(diào)味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、操作：1、雞肉洗凈，加入調(diào)味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。2、火腿洗凈，
2009-09-25
上海菜：干煸四季豆配料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水特色：火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)
2009-09-25
上海菜：蟹粉蹄筋配料：水發(fā)蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、鹽、味精、菱粉（60克）操作：一、將蹄筋去開成二段。二、開熱豬油鍋，將蔥、姜放入鍋內(nèi)爆
2009-09-25
上海菜：咸水鴨配料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適操作：①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻
2009-09-25
上海菜：炒毛蟹配料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕淀粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分特色：此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。操作：1.將活蟹用清水洗干凈，順長斬成
2009-09-25
上海菜：原籠粉蒸牛肉配料：凈牛肉250克，炒米粉40克，青菜葉100克，蔥花、姜末各3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。操作：1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉
2009-09-25
上海菜：蟹黃灌湯包【原料】面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克�！局谱鬟^程】1
2009-09-25
上海菜：冰糖元蹄【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片25克【制作過程】1．將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側(cè)各劃
2009-09-25
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