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東北菜：松果黃魚(yú)美食簡(jiǎn)介松果黃魚(yú)是遼寧省傳統(tǒng)名肴。選用新鮮大黃魚(yú)，配豬肉丸，輔以其他幾種素料，采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真，魚(yú)中有肉，肉中有魚(yú)，別具一格。烹制材料主料：大黃魚(yú)1000克、豬肉
2009-09-26
東北菜：珍珠元魚(yú)主料：甲魚(yú)1500克，草魚(yú)300克，豬油（板油）100克輔料：淀粉（玉米）50克，冬筍25克，香菇（鮮）25克，火腿25克，雞蛋清100克調(diào)料：醬油50克，大蔥20克，豬油（煉制）50克，姜15克，白砂糖30克，雞
2009-09-26
東北菜：南瓜燉土豆【菜譜名稱】南瓜燉土豆-東北美食【所屬菜系】東北菜、東北菜譜、東北美食【菜譜原料】土豆，南瓜、調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉【做法】將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、
2009-09-26
東北菜：吉林狗肉火鍋【所屬菜系】東北菜【菜譜原料】主料：狗肉3500克調(diào)料：黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，大蒜（白皮）100克，腐乳（紅）100克，香醋50克，
2009-09-26
東北菜：清燉黑鯛美食簡(jiǎn)介清燉黑鯛是遼寧省傳統(tǒng)名菜。選用渤海產(chǎn)黑鯛為原料，先經(jīng)過(guò)觸油，再以清湯燉制而成。常用作宴席頭菜。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、清淡爽口。烹制材料主料：黑鯛（加吉魚(yú)）750克。輔料：玉蘭片15
2009-09-26
東北菜：熗腐竹鮮蘑主料：蘑菇（鮮蘑）150克，腐竹80克輔料：冬筍30克，黃瓜30克調(diào)料：鹽3克，味精1克，花椒2克，菜籽油15克特色：色澤淡雅，清爽可口，咸鮮味美，質(zhì)嫩爽脆，尤宜下酒。做法：1.將鮮蘑清洗干凈，擠去
2009-09-26
東北菜：白扒松茸蘑主料：松蘑（干）40克調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，豬油（煉制）35克特色：蘑香味濃，鮮嫩潤(rùn)滑，回味悠長(zhǎng)，此為吉林名菜。做法：1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放
2009-09-26
東北菜：農(nóng)家一鍋出農(nóng)家一鍋出，東北農(nóng)村特色菜。一塊腌的豬肉，切上十幾片，將房梁上掛著筐摘下來(lái)，從里面拿些干豆角，、干蘿卜、干芥菜、干茄子用開(kāi)水一沏，泡上個(gè)把鐘頭，等干菜泡軟了，洗凈切成絲，放入大鍋里一
2009-09-26
東北菜：醬骨架原料:豬脊骨。姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽。操作:1、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)將脊骨下水焯，再開(kāi)點(diǎn)少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。2、鍋內(nèi)放底油
2009-09-26
東北菜：長(zhǎng)白山人參燉老雞基本特點(diǎn)：湯汁濃厚，是滋補(bǔ)的上品基本材料：東北土笨雞、長(zhǎng)白山野生干人參、紅棗等。做法：先把土笨雞清膛、洗凈，加入人參、紅棗煲制2小時(shí)即成。
2009-09-26
東北菜：酸菜鴨主料：土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段，姜片，紹酒，鹽，胡椒粉，花椒粒各適量。做法1、土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。2、炒鍋置旺火上，訪友燒
2009-09-26
東北菜：淡菜豬蹄煮百合原料：豬蹄700克、海虹50克、百合150克。姜5克、大蔥10克、鹽4克、味精2克、料酒20克。操作：1.將淡菜洗凈，加入料酒、沸水浸發(fā)；2.鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈；3.蔥切段，姜切片備用；4.
2009-09-26
東北菜：蝦仁蕨菜原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。操作：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水
2009-09-26
東北菜：芹酥鯽魚(yú)原料：鯽魚(yú)1000克、芹菜200克。鹽8克、醬油20克、醋250克、白砂糖50克、大蔥20克、姜20克、大蒜（白皮）20克、花椒6克、八角1克、生油150克。特色：酸甜可口，酥香骨化，港口噴香。操作：1.鯽魚(yú)刮鱗
2009-09-26
東北菜：燜黃羊肉原料：羊肉（瘦）500克、黃瓜100克�；ń�5克、料酒20克、鹽5克、醬油5克、味精3克、醋5克、白砂糖20克、小蔥15克、豬油（煉制）50克、姜15克、蘇打粉10克。特色：此菜色金黃，汁濃味醇，甜咸適口，
2009-09-26
東北菜：三花魚(yú)腹酒鍋主料：鱖魚(yú)50克，白魚(yú)50克，鯽魚(yú)50克輔料：菠菜250克，火腿腸25克，竹筍25克，香菇（鮮）25克，油菜心20克調(diào)料：料酒25克，雞蛋清40克，豬油（煉制）20克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，鹽5克，
2009-09-26
東北菜：燴松茸主料：松蘑（干）150克輔料：蝦米15克，淀粉（玉米）15克，豬肉（肥瘦）50克，冬筍25克，蛋糕50克調(diào)料：胡椒粉3克，姜5克，香油10克，豬油（煉制）15克，味精1克，大蔥5克，鹽5克，醬油15克，醋10克特
2009-09-26
東北菜：燒三鮮薇菜主料：薇菜250克，雞肉100克輔料：蘑菇（鮮蘑）25克，蝦米10克，火腿10克，冬筍20克，油菜心20克調(diào)料：白砂糖1克，黃酒10克，花椒3克，大蔥10克，姜3克，淀粉（玉米）5克，鹽1克，大豆油15克，味
2009-09-26
東北菜：炒肉拉皮主料：豬里脊肉750克，綠豆面100克，海蜇頭100克，綠豆芽150克，水蘿卜100克，菠菜100克輔料：蝦米20克調(diào)料：辣椒油10克，醬油30克，醋15克，大蒜（白皮）15克，香油10克，芝麻醬30克，香菜25克，白
2009-09-26
東北菜：菊花酥金菇原料：鮮金針菇300克、鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、蔥結(jié)、姜塊配成調(diào)料液、豆油750克（耗50克）。操作：1.金針菇洗凈去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝干，在上述調(diào)料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分
2009-09-26
東北菜：炸蕨菜魚(yú)原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）.操作：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無(wú)水分備用。②取大碗一只，放入
2009-09-26
東北菜：酸菜馬蹄原料：荸薺350克、酸白菜50克、青椒50克、大蔥5克、姜3克、泡椒20克、鹽3克、雞精2克、花生油25克。操作：1.將馬蹄（荸薺）去皮洗凈切成片；2.酸菜洗凈，斜刀切成塊；3.蔥、姜、泡椒洗凈切末；4.將
2009-09-26
東北菜：春筍燉鵪鶉原料：鵪鶉4只，凈春筍100克，豬瘦肉50克，香菇5～6只，黃酒1匙，細(xì)鹽半匙，肉湯3小碗，味精少許，香蔥3根，生姜1塊。特色：湯清呈淡紅色。酥熟脫骨，鮮香爽口。操作：1.將鵪鶉宰殺后，用溫?zé)崴?/p>
2009-09-26
東北菜：鍋爆肉主料：豬肉（瘦）300克輔料：香菜10克調(diào)料：植物油60克，醬油10克，醋20克，白砂糖20克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，大豆油60克特色：外焦里嫩，味帶甜酸，是吉林名
2009-09-26
東北菜：炸金果蜊蝗主料：牡蠣（鮮）200克，鱖魚(yú)200克輔料：面包屑25克，小麥面粉20克，雞蛋60克調(diào)料：植物油30克，料酒10克，味精2克，香油5克，鹽3克，椒鹽15克特色：此菜色金黃，外焦里嫩，鮮咸可口。做法：1.將
2009-09-26
東北菜：奶油麒麟鱖魚(yú)主料：鱖魚(yú)1200克輔料：香菇（鮮）15克，玉蘭片10克，木耳（水發(fā)）10克，胡蘿卜10克，雞蛋清25克，雞蛋25克，雞胸脯肉25克調(diào)料：淀粉（玉米）8克，鹽5克，味精2克，豬油（煉制）30克，黃酒10克
2009-09-26
東北菜：雪炒山雞片主料：野雞（500克）輔料：腌雪里蕻（50克）、冬筍（25克）、淀粉（玉米）（15克）、雞蛋清（25克）調(diào)料：味精（2克）、鹽（3克）、大蔥（10克）、植物油（30克）、姜（10克）、黃酒（10克）類別
2009-09-26
東北菜：東北醬肉絲原料：豬瘦肉、干豆腐、蔥、香菜；配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實(shí)在沒(méi)有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高湯。做法：1.干豆腐切方碼盤子一角；2.香菜斬段，碼盤另
2009-09-26
東北菜：海參扒豬蹄主料豬蹄、水發(fā)海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。制作將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥�，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的
2009-09-26
東北菜：菜拌海蜇絲材料：海蜇。配料：香菜、蒜末、芝麻。調(diào)料：鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油。制作1.將海蜇切成絲用清水沖洗數(shù)遍，去除咸味。2.香菜洗凈切成段。3.將海蜇絲、香菜、蒜末、芝麻加入鹽、味精、糖、醋
2009-09-26
東北菜：白松大馬哈魚(yú)主料：三文魚(yú)（500克）輔料：小麥面粉（50克）、肥膘肉（25克）、雞蛋清（100克）調(diào)料：姜（5克）、鹽（5克）、小蔥（5克）、味精（2克）、豬油（煉制）（50克）、椒鹽（10克）、黃酒（15克）類
2009-09-26
東北菜：奶湯碰網(wǎng)鯽魚(yú)主料：鯽魚(yú)600克、青蘿卜300克調(diào)料：鹽10克、味精2克、黃酒15克、豬油（煉制）50克、小蔥10克、醋15克、姜10克各適量制作工藝1.先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要
2009-09-26
東北菜：清扒哈拉巴主料豬哈拉巴1個(gè)。配料生菜葉。調(diào)料醬油、芝麻油、蒜泥、紅油、香菜末。制作將豬哈拉巴用清水煮至九成熟撈出，剔骨，生菜葉墊盤底，剔下的骨頭放在生菜葉上，然后將剔下的肉切成塊狀堆在骨頭上，
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東北菜：三鮮海陸空主料雞、甲魚(yú)、鴿子。配料海參、魷魚(yú)、蝦仁、香菜、蔥、姜。調(diào)料鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油。制作先把甲魚(yú)宰殺清洗干凈，焯水去皮，然后把雞、鴿子分別剁成小塊，炒勺上火，蔥、姜熗鍋，下入雞
2009-09-26
東北菜：菊花烏魚(yú)蛋原料烏魚(yú)蛋300克，上湯、調(diào)料各適量做法1、烏魚(yú)蛋切片，改刀成梳子狀，打孔備用。2、將烏魚(yú)蛋片逐片穿起，制作成菊花狀，放入水中浸泡。3、鍋上火，加入上湯，調(diào)好味后盛入湯盅內(nèi)。4、將做好的菊
2009-09-26
東北菜：參杞燉雞塊主料雞塊。配料人參、枸杞，油菜心。調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、大料、香菜。制作先把雞塊用水汆一下?lián)瞥觯瓷追诺子�，用蔥、姜熗鍋，放入雞塊煸炒，加湯，放入大料，大火燒開(kāi)，移小火，燉20
2009-09-26
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