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遵義特色:豆花面□原料雞蛋面(寬面)100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆?jié){適量。□調(diào)料油辣椒、醬油、味精、姜末、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。□制作方法煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面
2009-08-29
貴州特色:四彩甜酒粑□原料白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。□制作方法煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分別
2009-08-29
特色小吃：苗鄉(xiāng)酸湯魚餃□皮料面粉400克，食鹽少許。□餡料角角魚500克，姜末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。□湯料黔東南紅酸湯、木姜子油適量。□制作方法煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為子
2009-08-29
貴州特色:糕粑藕粉□原料糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、桔餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。□制作方法熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細(xì)米粉灑入少許冷水拌
2009-08-29
貴州特色:沓哨餛飩□皮料餛飩皮50克。□餡料鮮肉末100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。□制作方法煮。用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮；肥瘦肉末中加鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁和少許冷水，順一個方向攪打勻
2009-08-29
貴州特色:畢節(jié)湯圓□皮料糯米粉200克。□餡料引子餡、芝麻餡、花生餡、洗沙餡適量。□制作方法煮。糯米粉加開水燙制和勻，再加少許冷水揉成三生面。搓條下成每個10克重的劑子共20個，將一半劑子用手搓圓后壓扁成餅皮
2009-08-29
貴州小吃:-牛打滾□皮料糯米粉300克，熟黃豆粉適量。□餡料芝麻20克，花生米20克，白糖等適量。□制作方法煮。先將芝麻、花生米炒熟，壓碎加白糖拌成餡，黃豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加溫水揉勻搓成條，下成10個大
2009-08-29
色香味美：五彩珍珠湯□原料糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。□調(diào)料白糖適量。□制作方法煮。將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種面團(tuán)，搓成與花生米大小的小圓
2009-08-28
貴州特色：酸菜孜耳面□原料面粉300克，酸菜100克，鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。□制作方法面粉加清水揉成子面團(tuán)放案板上餳10分鐘。搓成小細(xì)條，用刀切成小丁，每個小丁在專用
2009-08-28
特色美味：烏米倒提粽□原料黑糯米500克，粽粑葉250克，稻草芯25克。□調(diào)料白糖適量。□制作方法煮。黑糯米淘洗干凈，濾干水。粽粑葉、稻草芯洗凈用開水燙軟。取兩張粽粑葉卷成一頭尖的筒狀，用草芯1棵在一頭打個結(jié)
2009-08-28
色誘食欲：蕎面葡萄□皮料蕎面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少許。□餡料白糖、引子、豬板油等適量。□制作方法蒸。將蕎面、糯米粉加清水和少許白糖和勻揉成蕎面團(tuán)，上籠蒸30分鐘至熟取出待用。再將
2009-08-28
營養(yǎng)美味：蕎面刺猬包□皮料蕎面粉200克，粘米粉50克，黑芝麻20顆。□餡料蓮蓉200克，白糖、蜂蜜等適量。□制作方法蒸。蕎面粉與粘米粉加水揉成蕎面團(tuán)；蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎面團(tuán)下成10個劑子包入蓮蓉
2009-08-28
主食誘惑：碗耳糕□原料大米1千克，果脯適量。□調(diào)料白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。□制作方法蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心(中途換水泡)，然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成熟芡，其余的米漿
2009-08-28
滋補佳品：黑糯米八寶飯□原料黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，紅棗50克，百合50克，苡仁米50克，蓮子50克，芝麻25克，藕粉50克。□調(diào)料糖、豬油適量。□制作方法蒸。百合、苡仁米、蓮子分別用熱水浸
2009-08-28
特色美食：包谷粑□原料新鮮糯包谷米(玉米)500克，白糖50克，包谷葉10張。□制作方法蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個三角形狀包谷粑，每個約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。□風(fēng)味特色糯軟香甜，
2009-08-28
貴州特色：銅仁社飯□原料糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。□調(diào)料茶油、鹽、味精等適量。□制作方法蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，
2009-08-28
營養(yǎng)美味：白豐糕□原料大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。□調(diào)料白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。□制作方法蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順著一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加
2009-08-28
實惠味美：三香包子□皮料精面粉250克，面肥、堿適量。□餡料鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。□制作方法蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成
2009-08-28
安順特色：破酥包□皮料面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。□餡料豬夾心肉500克，料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜末、蔥花、骨頭湯等適量。□制作方法蒸。將夾心肉剁成肉末，加調(diào)
2009-08-28
特色美食：興義刷把頭□皮料面粉500克，雞蛋150克。□餡料水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。□制作方法蒸。竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味
2009-08-28
特色小吃：香甜太師面□原料發(fā)酵面團(tuán)500克，熟花生米、芝麻粉、果脯等適量。□調(diào)料熟豬油、白糖粉適量。□制作方法蒸。將熟花生壓成粒，果脯切碎待用，發(fā)酵面加堿后揉勻揉光，在案板上用搟面杖壓成長方形大薄片，抹
2009-08-28
貴州小吃：南瓜包□皮料糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，豬油、吉士粉、白糖等適量。□餡料蓮蓉餡。□制作方法蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用紗布擠干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、豬油、白
2009-08-28
貴州小吃：柿子包□皮料胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。□餡料蓮蓉餡。□制作方法蒸。將胡蘿卜洗凈蒸，擠掉水沓成茸泥，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、豬油和勻揉
2009-08-28
特色主食：付油懸□皮料面粉500克，老面150克，堿適量。□餡料豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。□制作方法蒸。先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滾筒壓碎，芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成
2009-08-28
絕色美味：南瓜香米飯□原料香米400克、老南瓜(小的)1個、火腿150克、香菇50克、青豆50克。□調(diào)料豬油50克、味精、鹽、水等適量。□制作方法炒、蒸。將香米淘洗干凈，鍋中燒豬油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜從側(cè)
2009-08-28
特色飯:紅油脆哨糯米飯□原料糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。□調(diào)料紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。□制作方法蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至
2009-08-28
風(fēng)味小點心:山藥葫蘆□皮料去皮山藥150克，澄粉100克，豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。□餡料洗沙100克。□制作方法蒸。山藥切成厚片，上籠蒸軟，壓成泥再蒸至熟，趁熱加入澄粉，揉勻成山藥面團(tuán)，再加
2009-08-28
傳統(tǒng)美食:壽桃□皮料澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許。□餡料蓮蓉餡200克。□制作方法蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻。下成10個小劑，1個大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯；
2009-08-28
特色小吃：蓮蓉小雞□皮料澄粉300克，生粉、豬油等適量。□餡料蓮蓉100克。□制作方法蒸。先將澄粉用開水燙熟，加入少許生粉、豬油揉勻成澄粉面團(tuán)，揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃面團(tuán)待用，再將白色的澄粉面團(tuán)
2009-08-28
秀色可餐的梅花香芋□皮料澄粉250克，豬油、可可粉等適量。□餡料香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。□制作方法蒸。將澄粉放盆內(nèi)，倒入開水并用面捧攪勻，稍涼后加豬油擦勻制成澄粉面團(tuán)。芋頭去皮煮熟壓成泥，入
2009-08-28
特色小吃：金魚餃□皮料澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。□餡料雞脯肉末75克，豬肉末75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。□制作方法蒸。澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，
2009-08-28
貴陽特色：雞肉餅□皮料精面粉500克。□餡料雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜末、蔥花等適量。□制作方法炸。用精面
2009-08-28
經(jīng)典小吃：雷家豆腐圓子□原料酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。□調(diào)料茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。□制作方法炸。折耳根、酸蘿卜切碎放入醬油、醋、
2009-08-28
特色主食：蕎蕨象生梨□皮料蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。□餡料牛肉末200克，鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、牛油等適量。□制作方法炸。將蕎面、蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團(tuán)。牛肉末用油炒散，加入姜
2009-08-28
營養(yǎng)美味：蕨菜雞餅□皮料精面粉500克。□餡料雞肉300克，蕨菜80克、豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜末等適量。□制作方法炸。用精粉制成3成燙面，7成發(fā)面(發(fā)面要吃好堿)，將兩種面團(tuán)揉在一起下劑開酥，用手抓酥
2009-08-28
美味小點：豆沙窩□皮料糯米500克。□餡料蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花等適量。□制作方法炸。糯米淘洗干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料，蕓豆淘洗煮至爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精、花椒粉、姜末
2009-08-28
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