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川菜：金銀蛋花金銀蛋花是一款粗料細烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經過蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質地柔軟鮮嫩。金銀蛋花用料簡單，制作也不復雜，不過真要做好此菜也并非是件容易事
2009-10-21
川菜：羊耳雞塔【特點】形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。【原料】雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油150克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克
2009-10-21
川菜：鹽水肫花【特點】形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。【原料】雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。【制作過程】雞腕去內金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四
2009-10-21
川菜：荷包魷魚【特點】形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。【原料】水發魷魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克
2009-10-21
川菜：叉燒魚【特點】油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。【原料】鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油
2009-10-21
川菜：雞包魚翅【特點】顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。【原料】水發魚翅250克、仔母雞一只約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料
2009-10-21
川菜：椒鹽八寶雞【特點】顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。【原料】肥嫩母雞一只（約1000克）。糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5
2009-10-21
川菜：合川肉片【特點】顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。【原料】豬腿肉400克。水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮
2009-10-21
川菜：鵝黃肉【特點】色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。【原料】豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克
2009-10-21
川菜：糖粘羊尾【特點】色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。【原料】豬肥膘肉400克。雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。【制作過程】豬肥膘肉刮洗干凈，入沸水鍋內煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長約4厘米、寬厚各
2009-10-21
川菜：蛋酥花仁【特點】色澤金黃，酥香可口。【原料】花生仁500克。雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。【制作過程】先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻
2009-10-21
川菜：生燒筋尾舌【特點】色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。【原料】豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。【制作過程】豬尾
2009-10-21
川菜：網油腰卷【特點】色澤金黃，皮酥內嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。【原料】豬腰250克。豬網油200克。豬肥肉100克，水發蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15
2009-10-21
川菜：辣子肉丁【特點】色紅質嫩，咸鮮微辣。【原料】豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。【制作過程】1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁
2009-10-21
川菜：鹽煎肉【特點】色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。【原料】豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。【制作過程】豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘
2009-10-21
川菜：紅燒卷筒雞【特點】色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。【原料】雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克
2009-10-21
川菜：干煸肉絲【特點】色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。【原料】豬肉350克、鮮冬筍50克。干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。【制作過程】豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長
2009-10-21
川菜：栗子白菜【特點】色澤鮮艷，味香適口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。調料大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。【制作過程】(1)將大白菜芯削去邦皮、
2009-10-21
川菜：砂鍋魷魚【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12
2009-10-21
川菜：三絲魚翅【特點】色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。【原料】水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克
2009-10-21
川菜：芹黃燒魚條【特點】色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。【原料】主料鮮魚1公手，芹菜芯250克。調料植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕淀粉、醋少許，味精
2009-10-21
川菜：百仁全鴨【特點】色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。【原料】肥鴨一只（約1500克）。慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。
2009-10-21
川菜：軟炸白花鴿【特點】色澤金黃，皮脆里嫩，椒香味濃，并具有益氣健脾，滋腎止渴之功效。【原料】鴿肉250克。淮山藥50克、雞蛋5個。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。【制
2009-10-21
川菜：燈影苕片【特點】色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味【原料】紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油【制作過程】將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90
2009-10-21
川菜：花椒雞丁【特點】色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。【原料】開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、
2009-10-21
川菜：蔥辣魚條【特點】色澤紅潤，味香鮮辣。【原料】主料鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。調料植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260
2009-10-21
川菜：炒香舌片【特點】色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，并具有養肝寧心，安神止汗之功效。【原料】豬舌500克。酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克。【
2009-10-21
川菜：軟燒仔鲇【特點】色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。【原料】鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15
2009-10-21
川菜：豆瓣鮮魚【特點】色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。【原料】主料：鯉魚一尾約750克左右。調料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。【
2009-10-21
川菜：大蒜鲇魚【特點】色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。【原料】鮮活鲇魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克
2009-10-21
川菜：粉蒸肉【特點】色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。【原料】豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。【制作
2009-10-21
川菜：豆瓣卿魚【特點】色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質細嫩。【原料】鮮活鯽魚三條（每條約150克）。鄲縣豆瓣20克、料酒10克，鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克，素油500
2009-10-21
川菜：干煸鱔魚【特點】色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。【原料】鮮活黃鱔500克。芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。【制作
2009-10-21
川菜：東坡肘子【特點】湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢【原料】豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽【制作過程】豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨
2009-10-21
川菜：燉雞汁【特點】湯鮮肉嫩，回味純正。【原料】鮮肥母雞一只（約1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。【制作過程】母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上
2009-10-21
川菜：連鍋湯【特點】湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。【原料】豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。【
2009-10-21
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