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川菜：玻璃魷魚【特點】湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。【原料】干魷魚一張（約150克）。菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。【制作過程
2009-10-21
川菜：酸辣海參【特點】湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。【原料】水發海參300克。雞蛋一個、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10
2009-10-21
川菜：香酥山藥【特點】山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。【原料】山藥500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。【制作過程】將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段
2009-10-21
川菜：豆渣豬頭【特點】色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。【原料】豬頭肉750克、豆渣200克。姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50
2009-10-21
川菜：一品酥方【特點】色澤金黃，美觀大方，咸鮮酥香，爽口不膩.【原料】帶肋骨硬邊豬肉一方（約7.5千克）雙麻酥餅一750克。生姜15克、大蔥15克、精鹽10克、花椒5克、紹酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面醬20克、白
2009-10-21
川菜：魚香茄餅【特點】色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味。【原料】鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜
2009-10-21
川菜：荔枝魷魚卷【特點】色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。【原料】干魷魚一張（約150克）。蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。【制作過程】將干魷魚水浸發軟，洗凈
2009-10-21
川菜：吉利大蝦【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。【原料】大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。【制作過程】1、將大蝦的頭
2009-10-21
川菜：軟炸蝦糕【特點】外酥內嫩，味美鮮香。【原料】鮮蝦500克。雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。【制作過程】鮮蝦淘
2009-10-21
川菜：糖醋雞圓【特點】外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。【原料】雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉
2009-10-21
川菜：荷葉蒸肉【特點】外綠內黃，質鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風味別具。【原料】豬肋肉400克、豬瘦肉350克。荷葉五張，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣
2009-10-21
川菜：網油魚包【特點】外焦里嫩，香脆適口【原料】桂魚1.5公斤，網油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。植物油800克(實耗約100克)，蔥、姜各75克，濕淀粉75克，鹽7克，料
2009-10-21
川菜：芝麻兔【特點】兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。【原料】兔一只（約1000克）。黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。【制作
2009-10-21
川菜：參杞羊頭【特點】頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補脾益腎之功效。【原料】羊頭一只（約400克）。黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個。上湯500克、食鹽5克、味精1
2009-10-21
川菜：夾沙肉【特點】甜香火巴糯，腴而不膩。【原料】豬肥膘肉500克。洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。【制作過程】豬肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米、寬4.5厘
2009-10-21
川菜：開水白菜【特點】湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。【原料】黃秧白菜心500克。清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。【制作過程】黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開
2009-10-21
川菜：杏仁銀肺湯【特點】湯料呈乳白色，味鮮美適口。【原料】完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。【制作過程】(1)將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈
2009-10-21
川菜：酸菜魚【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩鮮美。【原料】草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5
2009-10-21
川菜：金錢芝麻蝦【特點】酥脆香嫩，咸鮮適口。【原料】鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。【
2009-10-21
川菜：干燒雞翅【特點】四川風味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒【原料】雞翅250克豬板油75克，花生油50克姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5
2009-10-21
川菜：清蒸甲魚【特點】四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。【原料】甲魚750克，雞翅30克清湯500克精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15
2009-10-21
川菜：清蒸江團【原料】江團,火腿,水發香菇.調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。【制作過程】1.江團治凈后在魚身兩側斜剞67刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。2.水發香菇片成薄片,火腿切成2厘米長的菱形片。3.腌漬魚潷盡
2009-10-21
川菜：魚香雞肉絲主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切【原料】江團,火腿,水發香菇.調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。【制作過程】1.江團治凈后在魚身兩側斜剞67刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。2.水發香菇片
2009-10-21
川菜：樟茶鴨子【特點】四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。【原料】肥公鴨1只2000克花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精鹽、香油各10
2009-10-21
川菜：鍋巴肉片【特點】上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。【原料】豬里脊肉300克。大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2
2009-10-21
川菜：參蒸鱔段【特點】鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。【原料】鱔魚1000克。當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。
2009-10-21
川菜：龍眼甜燒白【特點】外形美觀，甜香肥糯。【原料】豬肥膘肉500克。紅棗75克、洗沙50克、糯米100克。紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。【制作過程】紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，
2009-10-21
川菜：口袋豆腐【特點】湯白菜綠，味咸鮮而醇香。【原料】豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。【制作過程】將豆腐去皮，切成6
2009-10-21
川菜：芝麻肉絲【特點】酥香滋潤，鮮香帶甜。【原料】豬瘦肉500克、熟芝麻25克。姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。【制作過程】豬肉洗凈，切
2009-10-21
川菜：桃酥雞糕【特點】酥香鮮嫩，宜于佐酒。【原料】雞脯肉300克。桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。【制作過程】桃仁用
2009-10-21
韭菜糊餅原料：玉米面、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、鹽。做法：1、玉米面內加水，將玉米面調成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團的程度;2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎;3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也
2009-10-21
麻團原料：水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料(可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等，我用的自制的蓮蓉餡)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。做法：1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化;2、再加入油、糯米粉和泡打
2009-10-21
椰香玉米羹原料：玉米粒200克椰漿100ml(或椰汁150ml)雞蛋1個調料：鹽1/2茶匙(3克)玉米淀粉2湯匙(30克)清水4湯匙(60ml)做法：1)鍋中倒入清水，把玉米粒倒入鍋中，大火加熱。水開后，繼續煮2分鐘。2)然后調成小火，倒
2009-10-21
川菜：青椒牛肉絲基本特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。基本材料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。主料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，
2009-10-20
川菜：毛肚火鍋基本特點：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.基本材料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，特點：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.用料：黃牛毛肚，
2009-10-20
川菜：干煸牛肉絲基本特點：四川風味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣.基本材料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克，特點：四川風味名菜,肉絲酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣.用料：牛里脊肉250克，芹
2009-10-20
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