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浙菜：炒山藥泥【特點】質地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。【原料】山藥500克。輔料金糕50克。調料熟花生油60克，白糖150克。【制作過程】1．將山藥刷干凈，放在籠屜內，用旺火蒸熟
2009-10-23
浙菜：辣味肉皮凍【特點】質感筋斗,有口感肥而不膩【原料】材料肉皮凍250克蔥1支調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙【制作過程】1、蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。2、調味料加
2009-10-23
浙菜：熘土豆絲【原料】土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲【制作過程】鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依
2009-10-23
浙菜：香蕉粥配料：香蕉三條、冰糖二兩、糯米二兩、清水二斤特色：口感潤滑,鮮咸適口,約喝越香操作：將糯米淘洗干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉、冰糖熬煮成粥。
2009-10-23
浙菜：南腐肉配料：豬五花肋肉400克。青菜心100克。精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克。紹酒15克、醬油10克。蔥5克、姜5克、熟豬油15克。特色：菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。操作：將豬
2009-10-23
浙菜：走油肉配料：豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。特色：皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥
2009-10-23
浙菜：南乳肉配料：豬五花條肉400克。綠葉菜200克。紅曲粉1.5克、蔥結5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。特色：色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。
2009-10-23
浙菜：鍋燒鰻配料：活河鰻2條(凈肉約重750克)。配料：豬板油丁25克，筍塊75克。調料：蔥段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，紹酒25克，醬油60克，醋15克，芝麻油5克，熟豬油50克。特色：成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可
2009-10-23
浙菜：雪菜大湯黃魚配料：大黃魚1條(約重750克)。配料：凈雪里蕻菜梗100克，熟筍片50克。調料：姜片10克，蔥結12克，蔥段12克，紹酒15克，精鹽5克，味精1克，熟豬油75克。特色：湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一，不僅是
2009-10-23
浙菜：五柳魚配料：鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。調料植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。特色：鮮嫩清
2009-10-23
浙菜：雞絲拌洋菜配料：熟雞脯肉100克，水發瓊脂100克、熟火腿絲15克。凈脆瓜絲50克，芥茉粉15克、醬油5克、精鹽1克、味精1克、芝麻油10克、芝麻醬25克。特色：雞絲鮮嫩，瓊脂松脆，香辣利口。操作：瓊脂冷開水洗凈
2009-10-23
浙菜：五夫醉雞配料：嫩肥雞一只（重約750克），精鹽10克。黃酒500克、姜片5克、蔥段8克。特色：色澤微黃，肉質鮮嫩，醇香四溢。操作：將雞宰殺，去內臟洗凈。取炒鍋置火上，燒沸水入雞氽過，然后取凈水燒沸，放入雞
2009-10-23
浙菜：蓮香脫骨雞配料：母雞一只（約重1250克）、蓮子150克。火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。生姜塊5克、濕淀粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。特色：形狀完整，色澤白潤，肉質鮮
2009-10-23
浙菜：烹肫肝配料：雞肫125克、雞肝125克。紅蔥25克、胡蘿卜50克、紹酒5克、白糖15克、醋15克、面粉10克、芝麻油10克、熟豬油500克（約耗50克）、醬油25克。特色：配料鮮艷松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。操
2009-10-23
浙菜：南乳筍雞配料：嫩雞一只（750克）。春筍肉150克、綠蔬菜50克。紅腐乳1塊、紅腐乳鹵50克、濕淀粉5克、蔥段3克、白糖10克、精鹽1.5克、味精2.5克、紹酒25克、熟豬油25克。特色：色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細膩無渣，
2009-10-23
浙菜：煲燒鳳翅配料：雞全翅5只蔥2棵切段嫩姜1塊切片蒜4瓣柳橙1個切片腌料：醬油1大匙、糖3大匙香油、白胡椒粉各少許調味料：生啤酒2杯、炸油3杯新鮮柳橙汁1杯檸檬汁1/2杯特色：色澤紅亮,口感鮮咸.操作：1、將處理干
2009-10-23
浙菜：八寶香糯配料：黑糯米1杯半、紅棗10顆芒果干100克、面粉2大匙鮮百合1棵、黑棗5顆糖酥松子仁2大匙糖酥核桃仁7-8朵豆皮2張（半月型）高味料：長百酒1/2杯、清水1杯花生粉、芝麻鹽各適量砂糖2大匙特色：色澤紅亮,
2009-10-23
浙菜：鍋燒豆腐配料：豆腐1塊、蒜頭4瓣切片小魚干15克、豆豉1茶匙蔥2棵切段、嫩姜1塊切片調味料：白蘭地1杯、色拉油2大匙高湯2杯、醬油2大匙三色胡椒粒各1/2小匙鹽、蒜苗絲、香菜、香油適量特色：口感要比家常的凍豆
2009-10-23
浙菜：菠蘿蝦球配料：紅蝦仁200克、菠蘿罐頭1罐調味料A料：鹽1小匙B料：面粉、淀粉各2大匙蛋白1/2個C料：沙拉醬3大匙特色：外焦里嫩,口感適宜操作：1、菠蘿罐頭打開，取出菠蘿片、切成塊；紅蝦仁去除腸泥、洗凈，由
2009-10-23
浙菜：紅油雞塊配料：雞腿1只紅椒、黃椒各100克蔥2支調味料：辣油、辣豆瓣醬各1大匙鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙特色：色澤鮮亮,口感潤滑.操作：1、雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼凈，分別去蒂
2009-10-23
浙菜：菠蘿三文魚配料：挪威凈三文魚肉800克、油、鹽、青椒、白糖、蕃茄醬、白醋、干淀粉、雞蛋黃、蔥、姜、料酒特色：形如菠蘿，甜酸可口.操作：（1）將去骨帶皮魚肉片切成約1.5厘米厚、15厘米寬，寄十字花刀，花刀
2009-10-23
浙菜：南肉春筍配料：熟豬五花咸肉200克。青菜10克、凈嫩春筍250克。咸肉原湯100克、味精2.5克、紹酒10克、熟雞油10克。特色：爽嫩香脆，滋味和潤。操作：咸肉斜刀切成小長方塊，春筍用清水洗凈，切斜刀塊。往炒鍋內
2009-10-23
浙菜：金銀蹄配料：豬蹄膀750克。火踵250克、綠蔬菜50克，蔥2條、紹酒10克、精鹽2克、味精1克、姜1塊。特色：色澤紅潤，肉質酥糯，鮮咸濃香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。操作：將火踵、豬蹄膀刮凈汆毛，放在沸水中煮
2009-10-23
浙菜：濃香雞塊配料：嫩母雞一只（約重1250克）。水發香菇25克。精鹽2克、味精2.5克、白糖25克、蒜頭5瓣、胡椒粉25克、醬油50克、紹酒150克、芝麻油15克、蔥白10克、姜片20克。特色：酥爛汁稠，濃香四溢。操作：將雞
2009-10-23
浙菜：雞入二丁配料：雞脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、雞蛋清一個（約25克）。濕淀粉20克、熟豬油500克（約耗50克）、清湯50克、蔥段2克、味精1.5克，精鹽1.5克、紹酒5克。特色：火腿丁鮮香，雞丁滑嫩，紅白相映，色
2009-10-23
浙菜：三文魚餡餃子配料：面粉1斤、挪威三文魚1斤、味精3克、鹽5克、麻油15克特色：皮薄，餡大。操作：水調面團（冷水）經和面，揉面，搓條，下齊兒，搟皮，包上餡煮熟即可。
2009-10-23
浙菜：干燒荷包魚主料:鯽魚1公斤，白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克。調料:植物油60克，豆瓣醬50克，白糖10克，鹽4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉適量，醬油30克，蔥50克，姜
2009-10-23
浙菜：脆瓜里脊絲配料：豬里脊肉250克。黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克。味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。特色：瓜爽脆，肉鮮嫩，綠白相間，色彩淡雅。操作：
2009-10-23
浙菜：肉絲炒蛋配料：豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克。特色：雞蛋柔軟黃亮，肉絲鮮嫩潔白。操作：雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋
2009-10-23
浙菜：炒里脊絲配料：豬里脊絲250克。熟筍絲25克。味精2克、紹酒10克，蔥段05克、精鹽2.5克、姜0.5克、濕淀粉25克、蛋清1個（重約25克）、熟豬油500克（實耗油75克）、白湯25克。特色：肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，
2009-10-23
浙菜：白字燜肉配料：豬五花肋肉400克。菠菜150克。精鹽5克、白糖15克、白字酒50克、紅槽汁50克、醬油40克，濕淀粉25克、蔥白50克、姜片5克。特色：香醇濃郁，湯汁稠和，肉質酥爛。操作：將豬五花肋肉皮刮洗干凈，切
2009-10-23
浙菜：杭三鮮配料：水發肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克。白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。特色：肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑，操作：將肉
2009-10-23
浙菜：紅菱子雞配料：嫩雞肉（去骨）500克。水香菇25克、生紅菱肉100克。熟豬油750克（約耗75克）、蔥段10克、紹酒10克、醬油20克、白糖10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、食堿少許。特色：色澤紅亮，
2009-10-23
浙菜：蜜桔雞丁配料：生雞脯肉200克。鮮蜜桔100克、蛋清一個（重約25克）。精鹽1.5克、味精1.5克、紹酒10克、濕淀粉20克、熟豬油750克（實耗油75克）。特色：肉丁玉白滑嫩，蜜桔鮮甜微酸，色澤淡雅清新，滋味鮮香味
2009-10-23
浙菜：芝麻桂魚配料：桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、配料：鹽（3／4茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）特色：桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝
2009-10-23
浙菜：雞塊氽丸子配料：雞肉300克，豬腿肉150克。蛋清1個（重約25克），味精2.5克、姜汁水5克、紹酒6克、蔥結1個、鹽4克、清湯400克、熟雞油5克。特色：湯清味純，雞塊鮮嫩，肉丸肥瘦相間，松嫩可口。操作：嫩雞切成
2009-10-23
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