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閩菜：廣式香炒面[原料/調料]廣式炒面（乾）220公克花枝肉6片叉燒肉3片乾香菇4朵蝦仁2尾紅蘿卜4片青江菜4支高湯150㏄蠔油1小匙鮮雞粉1小匙醬油膏1/2小匙太白粉2小匙[制作流程](1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝乾水份
2009-10-22
閩菜：羅漢魚首配料：花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯操作：一、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷），二、將豆腐，冬菇
2009-10-22
閩菜：蝴蝶海參基本特點：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克
2009-10-22
閩菜：一品鮑魚基本特點：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。基本材料：鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物
2009-10-22
閩菜：水晶蹄膀香肴肉基本特點：顏色透明、香嫩不膩基本材料：蹄膀、硝制作：1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通
2009-10-22
蟳皇玉蝶翅[原料/調料](1)大白菜葉4片(2)魚翅150公克、香菇絲20公克、筍絲20公克、金華火腿絲10公克(3)高湯150(4)太白粉5公克、水10㏄、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙[制作流程](1)大白菜葉燙熟后，包入適量
2009-10-22
閩菜：XO醬脆鰻[原料/調料](1)鰻魚300公克(2)蛋黃1個、面粉5公克(3)蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量(4)蒜末30公克(5)太白粉5公克、水10㏄(1)鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙(2)XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙[
2009-10-22
閩菜：西芹檸檬雞[原料/調料]西洋芹2枝、雞腿1支調味料Ａ：鹽2小匙調味料Ｂ：薰衣草1大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、橄欖油1大匙[制作流程](1)將西芹洗凈，對折除去纖維絲，切成5公分條狀備用。(2)雞腿洗凈瀝
2009-10-22
閩菜：蜂巢炸芋角[原料/調料]外皮材料：芋頭150公克、熟澄面150公克、豬油90公克內餡材料：(1)蝦仁丁80公克、香菇丁20公克、肥肉丁40公克、雞肉丁80公克、后腿肉丁100公克(2)蛋1個(3)太白粉10公克、水20㏄(1)阿摩尼
2009-10-22
閩菜：鮑魚灌湯包[原料/調料]湯包皮4張內餡材料：(1)蝎魚4個(2)蝦仁150公克、雞肉150公克、干貝60公克、香菇60公克、蘑菇60公克(3)雞肉600公克、豬肉300公克、火腿40公克、水3000㏄、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2
2009-10-22
閩菜：蜜桃沙丹蝦[原料/調料]蝦仁180公克、核桃(甜)30公克、鳳梨片4片、沙拉醬100公克、蛋1個、太白粉30公克[制作流程](1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗凈后均勻裹上太白粉及蛋液。(2)起油鍋，加熱至80℃，再
2009-10-22
閩菜：鮮蝦腐皮卷[原料/調料]外皮材料：(1)腐皮3張(2)面粉30公克、水150㏄內餡材料：蝦仁300公克、肥肉丁60公克、韭黃末60公克、香菜末30公克、紅蘿卜絲60公克鹽1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1小匙、麻油1又1/2小匙鮮
2009-10-22
閩菜：香酥蛋塔盞[原料/調料]酥皮材料：低筋面粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋1個內餡材料：(1)細砂糖80公克、沸水80㏄(2)蛋2個、鮮奶40㏄[制作流程](1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面團，再分成12份。將
2009-10-22
閩菜：沙拉海鮮餃[原料/調料](1)大黃皮12張(2)蝦仁丁120公克、豬后腿肉丁120公克(3)肥肉丁30公克、紅蘿卜丁30公克、馬鈴薯丁30公克、香菜末30公克(1)鹽1/2小匙、太白粉2小匙(2)鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小
2009-10-22
閩菜：肴肉基本特點：顏色透明、香嫩不膩基本材料：蹄膀、硝、粗鹽做法：1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小
2009-10-22
閩菜：花枝玉米餅[原料/調料](1)花枝漿500公克(2)玉米漿220公克、香菜末適量(3)大白皮12張、鹽1/4小匙、鮮雞粉1/4小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙[制作流程](1)把花枝漿、玉米漿、香菜末與調味料攪拌均勻即
2009-10-22
閩菜：蠶繭葡萄蝦主料：鮮蝦仁輔料：鮮葡萄、威化紙10張調料：鹽、紹酒、胡椒粉、蔥米、姜末、雞蛋、淀粉、食用油烹制方法：1、先將鮮蝦肉洗凈放入攪拌機加入鹽、半個雞蛋、料酒、胡椒粉、蔥花、姜絲、淀粉適量打成
2009-10-22
閩菜：菜包【特點】閩菜中的風味食品【原料】青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，面粉1000克。【制作過程】1.青菜洗凈，用開水燙后撈出，放冷水浸冷后擠去水分
2009-10-22
閩菜：白拌黃螺【特點】能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜【原料】黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5)【制作過程】一、先將黃螺的肉取出，方法有
2009-10-22
閩菜：爆糟排骨【特點】色紅，有糟香味【原料】豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、【制作過程】一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨
2009-10-22
閩菜：蔥爆肉絲【特點】是一款很惹味的福建小菜，喜歡吃蔥的朋友一定不能放過【原料】瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、調味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙）芡汁料：【制作過程】1、瘦肉
2009-10-22
閩菜：銀耳川鴨【特點】是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式。【原料】銀耳（半兩）、鴨（六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉【制作過程】1、銀耳用水浸一小時，去蒂及
2009-10-22
閩菜：茄汁豬排【原料】豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干淀粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。【制作過程】①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；②將豬骨條放碗里加
2009-10-22
閩菜：素燴茄子塊主料：茄子輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜調料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉烹制方法：1、將茄子洗凈切成方塊狀，洋蔥去皮洗凈切成小丁，柿子椒去籽蒂洗凈切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切
2009-10-22
閩菜：玉米面茶所屬類型：健康菜譜原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克。制法：1、將芝麻炒至焦黃，研碎。芝麻醬用熟油調稀糊狀，和芝麻末、精鹽一起攪勻，備用。2、將玉米面
2009-10-22
閩菜：白焯響螺基本特點：肉滑爽脆，味鮮清香。基本材料：響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。制法：1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。2、
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閩菜：干燒蝦【原料】大蝦,木耳丁,蔥節豆瓣醬,調料。【制作過程】①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉盯木耳盯蔥節煽炒②放入豆瓣醬、調料燒入味即可。
2009-10-22
閩菜：蝦仁湯河粉【原料】河粉一斤,蝦仁三兩,韭菜三兩切短段,銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽量【制作過程】①把河粉發松。銀芽洗凈,滴干水；②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加
2009-10-22
閩菜：炒蜇血【特點】呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜)【原料】海蜇血（700克）、蔥段（45克）、黃酒（6.5克）、白糖（125克）、醬油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）【制作過程
2009-10-22
閩菜：白蜜黃螺【特點】螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。【原料】鮮活黃螺1000克。調配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。【制作過程】1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特
2009-10-22
閩菜：葷羅漢【特點】用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而香【原料】水發板魚翅（３００克）、水發鮑魚片（１６０克）、水發海參塊（１６０克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干
2009-10-22
閩菜：鴻圖鴨【原料】光鴨（1只，1400克）、火腿片（75克）、冬筍片（75克）、鮮菇片（75克）、干貝、雞蛋白（6克）、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、清激發（300克）【制作過程】一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內
2009-10-22
閩菜：什錦西瓜盅主料：西瓜輔料：菠蘿、梨、桃、桔子、枇杷調料：白糖、桂花做法：1、將西瓜洗凈，在西瓜的4/5處切開，挖出瓤，把西瓜邊切成鋸齒形，1/5的西瓜放在底部當托；2、將挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小
2009-10-22
閩菜：茄丁面主料：茄子、切面輔料：青紅柿子椒、洋蔥、西紅柿、雞蛋、姜調料：雞精、醬油、水淀粉、大料、花椒、食用油烹制方法：1、將茄子、青紅椒、洋蔥、西紅柿分別切成丁，姜切末；2、坐鍋點火倒入水，水開后放
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閩菜：泡五香辣味蒜≮美食原料≯新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包、（花椒、大料、蘋果、姜片）各少許用紗布包好。≮美食做法≯1、將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆
2009-10-22
閩菜：泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。≮美食做法≯1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌
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