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閩菜：酸辣豬腸原料：豬二腸、蒜苗、醋、豉油、辣椒、薯粉。操作：1、買豬二腸一條，洗凈（有人喜歡有原味）,三角刀法切好。2、三兩蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。3、適量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半
2009-10-15
魯菜：清蒸蟹塊主料：海蟹1200克調料：姜汁600克特色：蟹肉腴嫩潔白，味鮮美無絲。制作：1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上
2009-10-15
魯菜：芒果密瓜燴蟹主料：海蟹1000克，芒果100克，哈密瓜100克輔料：香菜20克調料：姜5克，鹽3克，味精2克，胡麻油5克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克特色：此菜湯鮮肉嫩，鮮咸香中略帶甜味。制作：1.活蟹洗凈上籠蒸
2009-10-15
魯菜：蒸芙蓉大蟹主料：海蟹1000克輔料：雞蛋380克調料：鹽4克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克，姜10克特色：活蟹鮮嫩，芙蓉滑軟，紅白相間，原汁原味。制作：1.活蟹宰殺洗凈，剁成均勻的16塊（
2009-10-15
魯菜：菠蘿荔枝炒蟹主料：海蟹1200克，菠蘿200克，荔枝200克調料：植物油70克，料酒15克，鹽4克，味精2克，小麥面粉20克，大蔥25克，姜15克特色：蟹紅亮，菠蘿黃，荔枝白，口味咸鮮甜酸香五味。制作：1.活蟹宰殺洗凈
2009-10-15
魯菜：鍋塌媚三鮮菜盒主料：大白菜（白梗）500克，海參（水浸）100克，干貝50克，蝦仁100克輔料：豬肉（肥）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，雞蛋200克，小麥面粉100克，淀粉（玉米）25克調料：鹽6克，味精3克，黃酒5
2009-10-15
魯菜：銀絲扒鮑脯主料：鮑魚400克，鱖魚250克輔料：芹菜50克，香菇（鮮）150克調料：雞蛋清40克，蘇打粉1克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醬油5克，植物油25克特色：魚絲白中間綠，香菇
2009-10-15
魯菜：酥全菜主料：雞肉1000克，蓮藕1000克，鯽魚1000克，海帶（鮮）1000克，豬肉（肥瘦）1000克，白菜1000克調料：香菜10克，醋200克，花椒10克，鹽50克，大蔥200克，丁香10克，料酒100克，姜100克，桂皮10克，白芷
2009-10-15
魯菜：白扒通天翅主料：魚翅（干）1000克調料：淀粉（豌豆）5克，鹽5克，胡麻油15克特色：排翅針粗肉豐，質軟滑爽，汁濃芡亮，味鮮香可口。做法：1.魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋
2009-10-15
魯菜：清炸蠣黃主料：蠣黃（鮮）（250克）調料：植物油（50克）、小麥面粉（50克）、鹽（5克）、味精（2克）、料酒（10克）、花椒鹽（15克）制作工藝1.蠣黃洗凈，加鹽、味精、料酒，腌漬10分鐘，控凈水。2.將蠣黃放
2009-10-15
魯菜：馬蹄炒鳳尾蝦主料：海蝦300克，荸薺200克調料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精1克，料酒5克，植物油15克，胡麻油5克，雞蛋清40克，淀粉（豌豆）10克特色：馬蹄穿蝦造型獨特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。制作：
2009-10-15
魯菜：清炸螺塊主料：海螺350克調料：植物油50克，小麥面粉15克，鹽5克，味精2克，料酒5克，椒鹽15克，醋5克特色：海螺金黃，肉質鮮嫩清香。制作：1.活海螺用醋、鹽搓洗去黏液，用水沖凈，切小滾刀塊，加料酒、鹽、
2009-10-15
魯菜：油鵬自遠方來【特點】肉肥味美，體色美觀，脆香可口【原料】油螞蚱，菠菜葉，鹽，料酒，味精【制作過程】將油螞蚱從腦后取出草袋洗凈，入開水鍋內一焯撈出，加上鹽，料酒，味精拌勻腌漬入味。菠菜葉切成細絲。
2009-10-15
魯菜：奶湯鮮核桃仁【特點】核桃仁潔白脆嫩，奶湯醇厚味美。【原料】鮮核桃仁150克、火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、姜汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。【制作過
2009-10-15
魯菜：鍋塌豆腐盒主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克輔料：豬肉（肥）25克，小麥面粉40克調料：大蔥5克，姜5克，味精4克，香油5克，黃酒10克，鹽5克，醬油5克，豬油（煉制）50克特
2009-10-15
魯菜：香炸蟹盒主料：豬肉（肥）180克，蟹肉100克，豬肉（瘦）125克，雞蛋清100克輔料：香菇（鮮）15克，韭黃15克調料：淀粉（玉米）22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克做法：1.將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末；2
2009-10-15
魯菜：青椒魚絲主料：青魚650克輔料：柿子椒150克調料：鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，姜5克，豬油（煉制）40克做法、：1.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；2.將魚收拾干凈，
2009-10-15
魯菜：鍋燜蕨菜魚卷主料：蕨菜200克，鮭魚200克輔料：雞蛋150克，香菜20克調料：小麥面粉3克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大蔥2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，豬油（煉制）50克特色：色澤
2009-10-15
魯菜：雙爆菊花口味：咸鮮味工藝：爆制作材料：主料：海螺500克，墨魚300克輔料：淀粉（玉米）5克，青蒜25克調料：大蔥150克，黃酒25克，粗鹽3克，鹽10克，味精2克，豬油（煉制）100克特色：此菜呈白色，肉質脆嫩鮮
2009-10-15
魯菜：炸灌湯丸子【菜系】魯菜【特點】肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。【原料】豬瘦肉250克。高湯凍100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、雞蛋1個（重約50克）.）精鹽10克
2009-10-15
魯菜：壇上八珍口味：料豐味香，湯濃肉爛，原汁原味，開蓋后香味年鼻，伴有素菜調料和小酥餅等佐餐，順口順味。原料：主料：魚翅（干）50克、鮑魚50克、雞肫50克、香菇（鮮）50克、母雞100克、豬蹄300克、豬小排（豬
2009-10-15
魯菜：滑炒蝦球主料：海蝦500克輔料：白果（干）50克、花菇50克、豌豆50克調料：大蔥5克、姜5克、植物油20克、鹽2克、味精2克、雞蛋清40克、淀粉（豌豆）5克制作工藝1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、
2009-10-14
魯菜：炒蝦粒豆腐主料：對蝦200克、豆腐200克輔料：韭菜50克、雞蛋150克調料：大蔥5克、姜5克、植物油20克、香油5克、鹽2克、味精2克、胡椒粉1克制作工藝1.將蝦去頭、皮洗凈，切0.8厘米的粒；2.豆腐剁泥，加雞蛋、涼
2009-10-14
魯菜：餾魚片【特點】片薄形美，色澤潔白，軟鮮爽滑。【原料】偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克、雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。【制作過程】將偏口魚肉洗凈
2009-10-14
魯菜：鍋塌雞簽【特點】黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩咸香，四季皆宜。【原料】雞脯肉750克。雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕淀粉15克、面粉10克、豬油100克。【
2009-10-14
魯菜：清燉甲魚【特點】肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳肴。【原料】活甲魚750克、雞肉50克、蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。【制作過程】將活甲魚去頭，宰
2009-10-14
魯菜：燒煨面筋條主料：油面筋500克輔料：玉蘭片30克、香菇（鮮）30克、口蘑60克調料：醬油60克、黃酒15克、鹽1克、大蔥3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、豬油（煉制）30克、花椒3克、花生油40克各適量制作方法1.將油
2009-10-14
魯菜：炸熘松花蛋原料：松花蛋6個，面粉糊75克，水淀粉10克，黃酒5克，醬油25克，蔥花10克，姜絲10克，醋40克，麻油5克，鮮清湯150克，糖少許，精制油適量。制法：1、將水淀粉、黃酒、醋、鮮湯、醬油入碗，調成味芡
2009-10-14
魯菜：魯式煎蝦餅主料：蝦膠（蝦泥）400克（見原料半成品制作）.輔料：豬肥膘末100克，去皮荸薺碎100克，炊發香菇（蒸制香菇）50克，煮鮮豌豆50克（見原料半成品制作）.調料：蔥姜油100克，蔥末15克，姜末15克，精鹽
2009-10-14
魯菜：換心烏仔主料：烏仔魚20條（約400克）配料：大蝦仁、里脊肉、肉皮凍、魚肉調料：醬油、蔥姜末、鹽、味精、料酒、濕生粉、明油制作步驟1、烏仔魚去墨袋，軟骨后洗凈，放沸水中氽透。大蝦仁、里脊肉、皮凍切成03
2009-10-14
魯菜：燜肉段【菜品口感】色澤紅潤，酥爛咸香。【制作材料】主料：豬肉（肥瘦）350克輔料：生菜50克調料：植物油60克、白砂糖20克、醋10克、醬油10克、料酒5克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克【制作工藝
2009-10-14
魯菜：蟹黃蹄筋【所屬菜系】魯菜【特點】色澤光潤，口味軟嫩，鮮咸適口，老少皆宜。【原料】油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕淀粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。【制作過程】1、將洗凈的油發豬蹄筋
2009-10-14
魯菜：油爆大蛤[主料輔料]鮮大蛤肉200克、熟豬油500克蒜片3克（約耗50克）水發玉蘭片10克、清湯150克精鹽5克、濕淀粉30克青菜10克、蔥段5克紹酒3克、芝麻油2克做法1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略
2009-10-14
魯菜：芙蓉西施舌西施舌是青島沿海的一種特產，肉質非常細嫩。此菜是當地名菜，顏色美觀，味道特別清爽、鮮美。【原料】西施舌1000克，紹酒1克，清湯300克，濕淀粉25克，精鹽：克，味精1克，雞蛋清3個，熟雞油1克。
2009-10-14
魯菜：清燉元魚此菜選用鮮活元魚制成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，營養價值較高，具有補養之功能。【原料】甲魚750克、味精1克、黃酒10克、鹽3克、小蔥5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克【制法】1.鮮活
2009-10-14
魯菜：雙冬氽肉丸子主料：豬肉（瘦）200克輔料：豬肉（肥）50克、荸薺50克、冬筍50克、香菇（鮮）50克、雞蛋75克、香菜15克調料：大蔥10克、姜5克、料酒5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油5克各
2009-10-14
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