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閩菜：干炸龍鳳腿【原料】主輔料：凈雞肉200克，鮮蝦肉200克，火腿肉25克，水發香菇5朵，凈荸薺5個，豬網油1張。調配料：白醬油25克，料酒15克，面粉75克，雞蛋2個，蔥白4根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少許、花生油5
2009-10-16
閩菜：過燒鴨【菜譜名稱】過燒鴨【所屬菜系】閩菜【制作材料】主料：鴨(1000克)輔料：淀粉(蠶豆)(100克)調料：小蔥(20克)、姜(20克)、醬油(20克)、白砂糖(15克)、味精(4克)、料酒(20克)、八角(5克)、花生油(100克)【
2009-10-16
閩菜：八寶芙蓉鱘主料：青蟹750克,豬腰子25克,鴨肫25克,雞胸脯肉25克,干貝25克,冬筍25克,鮑魚25克,海參（水浸）25克,蝦仁25克輔料：鴨蛋200克調料：黃酒25克,鹽5克,味精2克特色：色、香、味、形俱佳。做法：1.將洗凈
2009-10-16
閩菜：蠔油牛肉串主料：牛肉（瘦）300克輔料：雞蛋60克調料：香菜10克,蠔油5克,料酒10克,淀粉(蠶豆)10克,姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克特色：肉嫩鮮香，獨特風味。做法：1.牛肉切34厘米薄片，放入碗加至油、
2009-10-16
閩菜：芙蓉梅花蝦主料：明蝦500克輔料：鴨蛋250克,火腿5克,銀耳(干)3克,芥菜10克調料：鹽5克,黃酒5克,味精5克特色：此菜色彩美觀，鮮嫩軟潤，味道清香。做法：1.將明蝦洗凈，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖
2009-10-16
閩菜：滑熘鮑魚球主料：發好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個,花生油500克(實耗60克),蔥花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,濕淀粉15克,鮮湯適量。特色：軟滑清淡，鮮醇香濃
2009-10-16
閩菜：一品梭子蟹抱蠣【菜譜名稱】一品梭子蟹抱蠣【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】清熱解毒調理活血化瘀調理關節炎調理【菜譜口味】咸鮮味【制作材料】主料：海蟹(500克)、牡蠣(鮮)(300克)輔料：鴨蛋(300克)、香菇（鮮
2009-10-16
閩菜：豆干炒菜脯【菜譜名稱】豆干炒菜脯【所屬菜系】閩菜【制作材料】主料：豆腐干300克輔料：白菜40克、青蒜15克調料：植物油30克、鹽2克、味精5克各適量【制作工藝】1.豆干切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。2.將鹽
2009-10-16
閩菜：面線糊原料:精制面線75克。蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。特色:此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。操作:1、將蝦
2009-10-16
閩菜：蠔汁黃金豆腐原料:老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干。干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干。操作:1、豆腐買回來切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的
2009-10-16
閩菜：汽鍋烏雞主料：烏骨雞500克輔料：豬里脊肉250克,香菇（鮮）30克,火腿10克調料：鹽4克,料酒15克,味精3克做法：1.烏雞宰殺，去毛，去內臟、洗凈、剁成塊；2.豬里脊肉切4～5片；3.將雞肉和里脊肉均放在沸水鍋里焯
2009-10-16
閩菜：枸枳鱉裙口味：原本味工藝：隔水燉制作材料：主料：甲魚1000克輔料：枸杞子30克,豬里脊肉150克調料：大蒜（白皮）20克,鹽5克,料酒15克,味精3克,花生油30克特色：清爽可口，滋補上品。做法：1.鱉宰殺治凈，阮裙
2009-10-16
閩菜：八寶釀鮮魷原料:新鮮大魷魚、火腿粒、干貝、蝦仁、蠶豆、筍粒、熟雞脯粒、糯米、姜絲、蔥絲、胡椒粉、花椒、錫箔紙、調料等。特色:造型優美，餡鮮味糯，魷魚鮮韌有咬勁。操作:1、魷魚洗凈，用姜、蔥、白酒、胡
2009-10-16
閩菜：白汁過魚原料:鱖魚500克。豌豆50克、番茄100克、牛奶100克、小麥面粉30克。鹽3克、味精2克、黃酒25克、姜5克、小蔥8克、豬油（煉制）50克各適量。操作:1.將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內
2009-10-16
閩菜：芽姜炒牛肉片主料：牛肉(肥瘦)250克輔料：冬筍40克,子姜8克調料：蔥白13克,醬油13克,黃酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克特色：此菜呈棕色，質地鮮嫩，清香爽口。做法：1.將牛肉剔
2009-10-16
閩菜：爆炒蜇結主料：海蜇皮750克輔料：冬筍100克,洋蔥（白皮）50克調料：大蔥15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)5克,香油10克做法：1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷
2009-10-16
閩菜：炸熘櫻桃排骨主料：豬小排（豬肋排）500克輔料：櫻桃80克調料：大蔥15克,大蒜（白皮）10克,醬油25克,白砂糖25克,香醋25克,黃酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,豬油（煉制）100克特色：此菜色呈醬紅，脫骨酥香，
2009-10-16
閩菜：蟹黃大白菜主料：螃蟹500克,白菜750克輔料：小麥面粉25克調料：黃酒15克,味精5克,鹽10克,豬油（煉制）75克特色：此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤滑，清甜鮮美，富有營養。做法：1.將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取
2009-10-16
閩菜：風味煎糯藕賣點：此菜改良自傳統名菜桂花釀藕，用五花肉代替糯米釀入藕中，表面粘上泰國香米蒸制后香味濃郁、色澤潔白，再經過油煎，風味更加突出，上菜后配上泰國雞醬食用，味道更上一層。原料：洪湖蓮藕250
2009-10-16
閩菜：海鮮釀苦瓜【菜譜名稱】海鮮釀苦瓜【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】營養不良調理清熱解毒調理防癌抗癌調理【制作材料】主料：苦瓜(500克)、蝦仁(200克)、海蟹(50克)輔料：肥膘肉(50克)、雞蛋清(10克)、番茄(50克)
2009-10-16
閩菜：炒沙茶牛肉【菜譜名稱】炒沙茶牛肉所屬菜系】閩菜【制作材料】主料：牛肉（瘦）(500克)輔料：鴨蛋(120克)、芥藍(430克)、淀粉(玉米)(70克)調料：沙茶醬(270克)、大蒜(2克)、姜(1克)、黃酒(30克)、白砂糖(10克)
2009-10-16
閩菜：白炒魷魚絲【菜譜名稱】白炒魷魚絲【菜品口感】口味：咸鮮味【制作材料】主料：魷魚(鮮)(1300克)、韭黃(250克)調料：鹽(8克)、料酒(20克)、味精(3克)、大蒜(15克)、花生油(35克)【制作工藝】1.鮮魷魚洗凈去頭
2009-10-16
閩菜：蟳肉冬瓜茸該菜為福建傳統名菜，是一道素菜葷做的菜肴。將鮮美的蟳肉和入清甜的冬爪茸里，不油不膩，回味無窮。【原料】主輔料：活蚜1只，冬瓜300克（瓜帽）。調配料：鴨蛋清3個，濕淀粉、精鹽適量，味精、火
2009-10-16
閩菜：茶香銀鱈魚原料:銀鱈魚肉100克，用黃瓜雕刻的小鳥2只，香芹5克，紅椒絲2克。龍井茶5克，色拉油500克，鹽4克，味精8克。操作:1、銀鱈魚肉切厚0.5厘米的片；龍井茶加熱水300克浸泡15分鐘，加鹽、味精調勻，入銀
2009-10-16
閩菜：汆湯發菜鮑魚【制作材料】主料：鮑魚（200克）、發菜（干）（10克）調料：味精（5克）、黃酒（15克）、雞油（5克）、白醬油（15克）【制作工藝】1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸
2009-10-16
閩菜：風生火鍋【制作材料】主料：雞肫（200克）、牛肚（200克）、牡蠣（鮮）（200克）、鰨目魚（200克）、豬腰子（200克）、青蝦（200克）、豬肉（瘦）（150克）、黑魚（200克）輔料：兇菜（70克）、豆腐（50克）、
2009-10-16
閩菜：炒鳊魚冬筍主料：武昌魚150克，冬筍300克輔料：豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克調料：黃酒10克，醬油10克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油1克，豬油（煉制）75克特色：此菜色黃，鳊魚酥香，冬筍脆嫩，味道鮮
2009-10-16
閩菜：八寶葫蘆雞形似葫蘆，內包八珍，美味可口。【菜譜名稱】八寶葫蘆雞【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理【制作材料】主料：母雞（1200克）、豬肚（500克）、豬里脊肉（300克）輔
2009-10-16
閩菜：蝦棗湯【制作材料】主料：蝦仁（250克）輔料：肥膘肉（40克）、荸薺（50克）、雞蛋清（15克）調料：鹽（5克）、味精（1克）、胡椒（1克）、香菜（5克）、植物油（50克）【制作工藝】1.蝦肉洗凈，剔除沙線，吸
2009-10-16
閩菜：桔燒巴【菜名】桔燒巴【所屬菜系】閩菜【特點】呈紅黃色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為桔燒巴（福建菜）【原料】豬肥膘（150克）、紅糟（45克）、白糖（65克）、鹽（少許）、紅粉（少許）、發粉
2009-10-16
閩菜：涼拌鵝肉【制作材料】主料：鵝肉150克輔料：芹菜40克、紅辣椒20克調料：姜3克、醬油15克、黃酒2克、味精1克各適量【制作工藝】（1）將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火
2009-10-16
閩菜：淡糟炒鮮竹蟶主料：蟶子750克輔料：冬筍8克，香菇（鮮）3克調料：紅糟15克，蔥白10克，大蒜（白皮）5克，姜3克，白醬油15克，淀粉（玉米）5克，味精3克，黃酒20克，鹽1克，白砂糖10克，香油5克，豬油（煉制）2
2009-10-16
閩菜：銀球干貝原料：干貝150克、白蘿卜400克。火腿20克、淀粉（蠶豆）13克。雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克各適量。特色：清淡鮮美。操作：1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2.取扣
2009-10-16
閩菜：乳奶魚卷原料：桂魚、鹽、味精、黃酒、鮮奶、水菱粉、高湯。特色：嫩；鮮、滑、有牛奶香。操作：（1）將桂魚去內臟，去骨、批成片，卷成魚卷，上漿。（2）將魚卷放入油鍋劃一下，撈起，鍋內加入高湯、調料，魚
2009-10-15
閩菜：熏河鰻【制作材料】主料：河鰻（650克）、綠豆芽（150克）調料：姜（1克）、味精（3克）、香菜（20克）、香油（5克）、小蔥（5克）、黃酒（15克）、白砂糖（10克）、鹽（2克）、胡椒粉（1克）、醬油（20克）【
2009-10-15
閩菜：杏仁竹笙煮青蔬原料：竹笙、菜心、杏仁、姜、鹽、高湯精、白糖、橄欖油。特色：清淡爽口，營養豐富。操作：將竹笙泡發，菜心切碎備用，坐鍋點火倒油，下姜絲爆香，放入菜心，加鹽翻炒片刻，沖入適量開水，加入
2009-10-15
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