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川菜：鳳脯猴蘑沙鍋≮美食原料≯雞脯肉、水發(fā)猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克，蔥姜油適量，熟豬油1000克�！诿朗匙龇ā�1、將猴
2009-09-20
川菜：醋椒肉片湯≮美食原料≯嫩豬肉00克，玉蘭片50克，黃瓜50克，精鹽、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少許，蛋清25克，濕淀粉15克�！诿朗匙龇ā�1、將嫩豬瘦肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片，肉片加蛋清
2009-09-20
川菜：干煸神仙蟹主料：肉蟹２只，約７５０克，豬肉末５０克，碎米芽菜３０克輔料：青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各１５克，干辣椒節(jié)１５０克調(diào)料/腌料：精鹽、料酒、
2009-09-20
川菜：清湯火鍋主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克、菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬
2009-09-20
川菜：太極雙絲主料：青紅椒，鮮魚肉，肉絲輔料：無調(diào)料/腌料：無制作過程1、先將魚肉和青紅椒分別剁成泥2、再將魚肉泥分別與青紅尖椒打味上勁，然后分別裝入袋中入油鍋汆成細(xì)絲3、先將汆好的綠椒絲炒制后入盤，再把
2009-09-20
川菜：花椒魚片主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過程1、草
2009-09-20
川菜：重慶毛肚火鍋主料：牛毛肚250克輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜調(diào)料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽制作過程1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤
2009-09-20
川菜：蛋羹雞≮美食原料≯去毛嫩母雞1只約1250克，雞蛋4個，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟雞脯丁50克，蝦仁2克，水發(fā)香菇丁50克，熟冬筍丁50克，青菜心200克，香菜末15克，料酒10克，鹽10克，醬油50克，白糖10克，
2009-09-20
川菜：重慶冷鍋魚底料配方與制作≮底料原料≯郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油
2009-09-20
川菜：豌豆涼粉四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、原料：純豆淀粉（雙魚牌，甘肅出產(chǎn)）先入杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。小鍋里倒入
2009-09-20
川菜：椒油扁豆主料：扁豆250克，花生米100克輔料：紅蘿卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。b：油，香油各1大匙制作過程(1)扁豆去筋切小段，紅蘿卜切菱形厚片，菜花撕
2009-09-20
川菜：麻辣肉蟹主料：鮮肉蟹500克一只、辣椒油15克（兩人份）輔料：花椒碎末10克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、姜5克調(diào)料/腌料：鹽10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克制作過程1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉
2009-09-20
川菜：白汁菜心主料：菜心250克，干貝150克輔料：油、冬筍片各25克，鮮蘑30克，鴿蛋1個，姜20克，蔥15克調(diào)料/腌料：精鹽5克制作過程1、將干貝、冬筍片、鮮蘑、姜、蔥、精鹽燒至入味，鴿蛋制熟放置盤中；2、菜心加湯
2009-09-20
川菜：川辣黃瓜主料：黃瓜500克，干辣椒、油各20克輔料：花椒5克調(diào)料/腌料：白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克制作過程1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段；2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁；3
2009-09-20
川菜：紅燒牛尾材料：熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。制作方法：①把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；
2009-09-20
川菜：水滸肉【原料】里脊肉（200克）、醬油（4克）、青蒜（40克）、味精、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、干辣椒（13克）、雞蛋（1只）、精鹽【制作過程】一、將里脊肉切成薄片，青蒜切成節(jié)。里脊片
2009-09-20
川菜：賴湯圓【菜名】賴湯圓【原料】湯圓餡100克，糯料粉250克，浙江產(chǎn)上等龍井茶25克�！局谱鬟^程】1、濡米粉用溫水調(diào)散，揉勻，和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓；2、把茶放入杯中，沖入100克開水泡2分鐘，將茶葉潷
2009-09-20
川菜：香腸油菜【原料】油菜150克，廣式香腸25克，植物油15克，味精1克，鹽2克，料酒6毫升，湯50克。【制作過程】1、油菜取心擇洗凈后切成寸段。香腸切成斜片。2、鍋上火入油，旺火油熱下入香腸涌出香味，投入菜心，
2009-09-20
川菜：大盤雞配料：鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團(tuán)第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也
2009-09-20
川菜：排骨蘑菇湯原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法：①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，
2009-09-20
川菜：八爪魚粉葛湯原料：粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個。精鹽少許。制作方法：①粉葛去皮洗凈，切件。②果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。③八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。④豬腿肉放入
2009-09-20
川菜：洋蔥烤飯【原料】洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張�！局谱鬟^程】1.洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。2.以奶油炒香洋
2009-09-20
川菜：莜面搓魚子【原料】莜麥面500克，醬油50克，芝麻醬25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。【制作過程】將莜麥面下入溫水鍋中，用木棍攪均勻。撈出放案子上稍晾，用手搓成條。然后用右手揪一小塊放左手心上，用右拇指
2009-09-20
川菜：咸魚蒸肉餅原料：新鮮豬肉、蔥、馬蹄粒、淀粉、鹽、味精、咸魚干。制法：將新鮮豬肉剁成肉末，然后加入適量蔥、味精、馬蹄粒、淀粉，一同拌勻。拌勻后，將肉末壓成一張圓餅狀。咸魚片洗凈后切成四片放在肉餅上
2009-09-20
川菜：陳皮牛肉餅■原料：新鮮牛肉、淀粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄盯雞蛋�！鲋品ǎ喝⌒迈r牛肉洗凈放入攪肉機(jī)攪成肉泥；把雞蛋打成漿。在肉泥中加入淀粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄盯雞蛋漿，然后拌均勻。拌好后把肉壓成餅狀，
2009-09-20
川菜：什錦飯布丁用料：大米150克，葡萄干50克，新鮮蘋果50克，香蕉50克，白糖100克，雞蛋150克。做法：1．將葡萄干洗凈，蘋果，香蕉去皮事切成小丁放置備用，2．將大米用溫水浸泡2小時，然后與葡萄干，水果丁，雞蛋
2009-09-20
川菜：山藥糯餅原料：山藥500克糯米粉200克面包糠100克麻油10克豬肥瘦肉350克兇菜200克芽菜50克生抽醬油25克胡椒粉1克料酒15克味精1克化豬油50克精煉油1000克(耗約120克)制法：1:豬肉洗凈斬成粒狀.芽菜擇洗凈切成末.
2009-09-20
川菜：椰茸豆沙卷原料：豆沙100克糯米粉100克椰茸45克白糖、白脫油少許制法1:將糯米粉放在臺板上,加入白糖、白脫油、濕水揉成面團(tuán),用手撳扁.豆沙搓捏成長條。2:將糯米粉團(tuán)放入刷過油的蒸籠格內(nèi),用旺火沸水蒸熟,取出
2009-09-20
川菜：蜜桃鮮貝杏仁卷材料：水蜜桃2個、鮮貝6個、杏仁片100克、糯米紙6張調(diào)味料：沙拉醬2大匙、雞蛋1個、太白粉1/2杯作法：1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟后撈出
2009-09-20
川菜：腐乳肉原料：五花豬肉１塊（500g）；紅腐乳汁（125g）；姜3片；蔥2段；鹽1/2茶匙（30g）；黃酒2湯匙（30ml）；紅米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）制作方法：1．將五花肉洗干凈，清理掉細(xì)毛，放在水里煮至八成
2009-09-20
川菜：羊肉飄香碧綠白炒羊肉絲原料：羊脊肉、竹蓀、菜膽、枸杞、精鹽、料酒、芝麻、冰糖、味精、陳皮、柿醋。制法：１．羊肉切絲碼味。竹蓀發(fā)透、菜膽插入枸杞子，然后再套上竹蓀，撣水爆炒入味。２．羊肉拉油后加入
2009-09-20
川菜：酸菜鯉魚用料：活鯉魚1尾（約重900克），泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1、鯉魚
2009-09-20
川菜：五花肉炒豆腐泡菜【原料】：豬五花肉、紅泡菜、豆腐【做法】：將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中即可。
2009-09-20
川菜：火腿鮮肉包子原料：特級面粉500克蘇打3克鮮牛奶65克老酵面30克調(diào)料：白糖35克飴糖60克泡打粉3克無皮豬肋肉500克凈熟火腿30克味精1克金鉤15克豬油9克甜醬3克干貝9克精鹽1克醬油5克口蘑7.5克紹酒5克鮮瘦肉50克麻
2009-09-20
川菜：蝦須牛肉材料：鮮牛肉鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。做法：1.牛肉洗凈切成較大薄片，2.加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。3.將牛肉絲放入油鍋
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川菜：干煸鱔背材料：鱔魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、做法：一、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、
2009-09-20
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