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川菜：川汁毛肚【菜名】川汁毛肚【做法】燒【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】香辣【成菜】熱菜原料毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。做法1、將毛肚洗凈切長
2009-09-18
川菜：尖椒豆腐皮【菜名】尖椒豆腐皮【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】豆品【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。做法1、將豆腐皮切條，尖椒
2009-09-18
川菜：干煸茄皮【菜名】干煸茄皮【做法】煸【菜系】川菜菜譜【主料】蔬菜【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料鮮茄皮300克，瘦肉絲200克，紅尖椒、蒜苔、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各適量。做法1、將茄皮切成粗
2009-09-18
川菜：辣味蒸排骨【菜名】辣味蒸排骨【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】豬肉【味型】香辣【成菜】熱菜原料鮮排骨500克，香菇50克，香蔥、蒜茸辣醬、味精、鹽、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、香油、姜、花生油各適量。
2009-09-18
川菜：咸蛋松花球【菜名】咸蛋松花球【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】禽蛋【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量。做法1、
2009-09-18
川菜：香麻雞塊【菜名】香麻雞塊【做法】煸【菜系】川菜菜譜【主料】雞肉【味型】麻辣【成菜】熱菜原料小公雞(半只)、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。做法1、將雞洗凈剁
2009-09-18
川菜：辣子醬爆肉【菜名】辣子醬爆肉【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】豬肉【味型】醬香【成菜】熱菜原料豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、淀粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。做法1、將豬
2009-09-18
川菜：開煲魚頭【菜名】開煲魚頭【做法】燒【菜系】川菜菜譜【主料】魚類【味型】香辣【成菜】煲仔原料魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、干辣椒、蔥、姜片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。做法1、魚頭洗凈去鰓
2009-09-18
川菜：蛋黃山藥【菜名】蛋黃山藥【做法】煸【菜系】川菜菜譜【主料】根莖【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料咸鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、淀粉、花生油各適量。做法1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥
2009-09-18
川菜：辣炒土豆絲【菜名】辣炒土豆絲【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】根莖【味型】香辣【成菜】熱菜原料土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、干辣椒絲、米醋、鹽、味精、花生油、花椒油各適量。做法1、將土豆去皮切成粗
2009-09-18
川菜：雪魔芋雞翅【菜名】雪魔芋雞翅【所屬菜系】川菜【特點】雞翅軟糯細嫩，魔芋柔軟汁濃。【原料】雞翅500克。水發魔芋15克。豬油50克、料酒15克、雞湯500克、醬油10克、鹽2克、姜、蔥各15克、豆粉10克。味精0.5克
2009-09-18
川菜：麻辣豆腐菜名麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15
2009-09-18
川菜：油辣嫩雞原料帶骨雞肉450克，紅干辣椒3根，蔥花、醋各10克，香菜、醬油、麻油各20克，味精、精鹽各1克，雞湯50克，雞油5克。做法(1)將雞肉洗凈，下入雞湯鍋中燒開煮20分鐘，撈出晾涼，剔去粗骨，切成條。紅椒
2009-09-18
川菜：糖醋爆蝦原料主料：鮮蝦500克。輔料：蔥、姜、料酒、鹽、醋、白糖等備齊。做法1、鮮蝦剪去須、腳洗凈，加鹽、姜片、蔥節、料酒拌勻碼味。2、醋、白糖、姜汁、鹽與少許清湯調好，成糖醋滋汁。3、鍋內注油，燒八
2009-09-18
川菜：菠蘿炒雞球原料主料：雞肉輔料：鮮菠蘿調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水淀粉、蔥、姜做法1、將雞肉拍平，切井字花紋刀，然后切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水淀粉腌制。2、坐鍋點火，放清水，待鍋開后放入雞
2009-09-18
川菜：白果苦瓜配料:原料：苦瓜、白果。調料：鹽、味精、淀粉。特色：1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。2.苦瓜的維生素C含
2009-09-18
川菜：魚香芷排用料：豬小排850克，鹽3小匙，蛋白2個，太白粉2大匙，醬油1大匙，味精1匙，太白粉水1大匙，油6碗，糖2小匙，蔥3支。做法：先將豬排剁成10公分長段，用鹽、蛋白、太白粉腌拌20分鐘左右。再將油放入鍋內
2009-09-18
川菜：干鍋兔配料:原料：兔肉輔料：筍子、藕、胡豆佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜操作:1.兔肉洗凈、切塊、焯水2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色
2009-09-18
川菜：珊瑚雪花雞用料雞脯肉200克，紅蘿卜500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化豬油50克，水豆粉30克，雞蛋2克，干豆粉40克，姜、長蔥節、清湯適量。制作方法1、雞脯肉去筋皮，剞花刀
2009-09-18
川菜：炸班指【特點】色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的班指而得名。【原料】肥腸頭300克、生菜50克。鹽3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、蔥20克。蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克
2009-09-18
川菜：香蔥炒豌豆主料：嫩豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精適量。做法：1、將豌豆洗凈、瀝干水分。2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一
2009-09-18
川菜：麻辣豆腐條特色：麻、辣、鮮、香、嫩。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾
2009-09-18
川菜：泡鳳爪主料：鳳爪500克，泡山椒一瓶。做法：將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就
2009-09-18
川菜：椰香脆皮雞1.項雞一個.殺好去毛開屁股拉肚腸出來.不能開[素],只能開屁股一處.2.用鹽擦去雞皮上的油[書名叫虎皮],用熟鹽擦過洗凈就行,再把雞掛起涼一會.3.肚內香料:鹽少許,味精少許,鹽焗雞粉半包,糖20克,蔥粒少
2009-09-18
川菜：仔牛賽熊掌配料：小牛后腿肉900g、豬骨肉100g、老母雞150g、胡蘿卜、熟油、紹酒、醬油、味精、白糖、精鹽、桂皮、八角、花椒、蔥、姜、鮮湯、芝麻、油。操作：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加
2009-09-18
川菜：金筍忌廉東星斑原料東星斑1000克，忌廉、胡蘿卜汁各50克，香菜葉10克，上湯50克，黃油20克，調料各適量做法1、東星斑治凈，取肉，片成雙飛片，卷起成卷，同取下的魚頭、魚尾一起蒸熟，裝盤。2、鍋上火，注入胡
2009-09-18
川菜：奶油魚肚配料:魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克、鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、豬油（煉制）50克、淀粉(玉米)15克、大蔥20克、姜15克各適量。特色:乳白帶紅綠，色美味香，四季適宜
2009-09-18
川菜：川味紅牛肉絲[原料]瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。[制法]1．選用背柳牛肉洗凈，按
2009-09-18
川菜：滑嫩牛肉絲主料：牛里脊肉200克輔料：木耳(干)30克,玉蘭片20克,調料：泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,醬油10克,鹽3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克做法：1.淀粉加水適量調勻
2009-09-18
川菜：豆皮豆芽魚特色：麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。制作材料：主料：油皮300克,綠豆芽500克調料：芝麻醬50克,大蔥15克,花椒5克,雞蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精
2009-09-18
川菜：麻辣青筍尖主料：萵筍500克調料：鹽10克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,醬油8克,芝麻醬8克,白砂糖8克,花椒粉5克做法：1.取青筍（萵筍）尖部約6厘米，去掉外層老皮洗凈，細的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2.先用鹽
2009-09-18
川菜：糍粑排骨配料:豬小排（豬肋排）800克、糯米300克、黃瓜25克、花椒5克、味精2克、鹽15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各適量。操作:1.將排骨洗凈切成長方塊，鹵熟；2.黃瓜切成小菱形；3.糯米淘
2009-09-18
川菜：紅油雞絲配料:雞腿200克、大蔥5克、大蒜5克、辣椒油10克、醬油5克、鹽3克、味精1克、花椒粉2克、辣椒(青、尖)20克各適量。操作:1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼后切成絲；2.蒜去皮，去蒂，洗
2009-09-18
川菜：冬瓜咸肉配料:冬瓜400克、咸肉150克、味精5克、色拉油25克各適量。特色:瓜糯味醇，咸鮮合一。操作:1.咸肉（要選用帶點油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米寬、2厘米長的小方塊；2.如果是生咸肉
2009-09-18
牛奶鯽魚湯牛奶鯽魚湯原料：鯽魚一條、牛奶、色拉油、蔥、姜、鹽。操作：1.起油鍋，大火將鯽魚放入并微微油煎表面；2.在湯鍋中倒入半鍋水燒開；3.將鯽魚放入鍋中大火燒煮；4.隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入姜塊
2009-09-18
紅豆牛奶西米露紅豆牛奶西米露原料：小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。做法：1、小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有兇芯，關火，燜5-10分鐘；2、將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏
2009-09-18
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