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川菜：酥炸鳳尾魚(yú)菜名：酥炸鳳尾魚(yú)主料：鳳尾魚(yú)1斤（約600克），蔥粒適量。配料：調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。做法：1、將魚(yú)除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚(yú)料腌約1小時(shí)。2、用鑊燒滾四杯油，
2009-09-20
川菜：火爆雙脆【菜名】火爆雙脆【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】脆嫩爽口，咸鮮味美。【原料】豬肚頭150克、雞肫151克。豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、姜10克、鹽3克，料酒10克、豬油50克、味精0.5克、胡椒粉
2009-09-20
川菜：麻辣香水魚(yú)此菜汁濃味厚,充分體現(xiàn)川菜麻,辣,燙,鮮,香的特點(diǎn).主料:鮮活草魚(yú)一尾約兩磅配料:豆腐,蘑菇,木耳,豬骨湯調(diào)料:陴縣豆瓣,花椒,干海椒,蔥段,姜片,蒜片,泡紅椒,香料(甘草,香葉,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少許,
2009-09-20
川菜：甜椒肉絲【菜名】甜椒肉絲【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】紅、黃、白、綠相互映襯，脆嫩鮮香，咸鮮微辣。【原料】豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。嫩姜20克、水豆粉50克、鹽3克、料酒20克、醬油10克、味精1克
2009-09-20
川菜：火鞭牛肉（主料輔料）牛肉....500克精鹽.....15克花椒.....3克白糖.....6克五香粉....3克麻油.....15克（烹制方法）1.選用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長(zhǎng)16厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的塊，每
2009-09-20
川菜：青花椒鮑魚(yú)仔用料主料：袋裝調(diào)味鮑魚(yú)仔350克配料：鮮青花椒50克調(diào)料：精鹽3克、老抽10克、姜片15克、蔥白段20克、蒜片20克、雞粉10克、四川豆瓣醬(剁細(xì))20克、鮮湯l50克、濕淀粉20克、精煉油500克(約耗75克)、
2009-09-20
川菜：剁椒嫩牛肉原料：牛腿肉1斤，洋蔥半個(gè)。調(diào)料：剁椒1大勺，白糖半勺，鹽適量。做法：1、洋蔥洗凈切碎末；牛肉洗凈、擦干水分、切薄片，然后加糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、洋蔥末和1勺油，反復(fù)揉搓5分鐘入味，然后腌3分鐘。2
2009-09-20
川菜：冷鍋魚(yú)原料：魚(yú)，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)做法：1、將油
2009-09-20
川菜：三椒糊辣脆皮腸味型：糊辣味主料：脆皮腸400克輔料：子彈頭干辣椒30克干朝天椒10克青美人尖椒20克調(diào)料：孜然粉6克味精5克芝麻4克料酒20克姜、蒜片各10克白糖1克做法：1、脆皮腸改刀呈十字花刀形，用五成熱油溫
2009-09-20
川菜：魚(yú)香雞絲原料準(zhǔn)備：主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一個(gè)、香菇一兩；輔料：泡椒三四個(gè)、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許，雞蛋一個(gè)。加工制作：雞胸肉、
2009-09-20
川菜：三鮮魷魚(yú)主料：水發(fā)魷魚(yú)200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。做法：①水發(fā)魷魚(yú)(選用大張無(wú)堿味的水發(fā)魷魚(yú))放入
2009-09-20
川菜：干煸鱔絲干煸鱔絲是川菜的獨(dú)特風(fēng)味名品。是將鱔魚(yú)絲入鍋在中火上，用微量菜油反復(fù)煸炒，使之油酥返軟。把酥與軟巧妙地融合于一體，酥中有軟，軟中帶酥，正是此菜火功上的獨(dú)到技藝。此菜干香但不焦糊，酥軟又不
2009-09-20
川菜：肝腰合炒材料：豬肝200克，豬腰一只配料：豆瓣醬，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生姜，蒜，雞精（味精），生粉，料酒，花椒粒做法：豬肝切片，豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，用生粉，料酒拌
2009-09-20
川菜：孜然雞心【菜名】孜然雞心【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】雞肉【味型】香辣【成菜】熱菜【來(lái)源】川味家常菜原料雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。制作1、將雞心洗凈，去掉油脂
2009-09-20
川菜：雪菜捆三辣中文名稱:雪菜捆三辣出處:川辣子產(chǎn)地:四川類別:菜譜制作方法Title制作方法雪菜捆三辣【材料】雪里蕻120克、紅辣椒3支、青辣椒3支、青椒1個(gè)調(diào)味料醬油1大匙、麻油各少許【作法】1.雪里蕻挑嫩葉部分，
2009-09-19
川菜：松茸菌燒肉主料：五花肉300克輔料：松茸菌100克調(diào)料：鹽4克，大料6克，味精6克白糖4克，姜、蔥各15克制法：1將五花肉改刀，煮熟撈出上色制皮，備用2把肉下鍋爆香，加入大料、姜、蔥、黃酒3待肉燒酥軟入味，加
2009-09-19
川菜：玉米鮮汁浸鱖魚(yú)原料東星斑1000克，鮮玉米500克，芥蘭、南瓜、枸杞、勁霸雞粉各適量做法1、東星斑宰殺后治凈，去頭、尾、骨，取凈肉改刀成片，碼入味。2、將芥蘭切成大小均勻的條，用上湯汆熟。南瓜雕刻成梅花
2009-09-19
川菜：花椒蔥香雞味型：山椒味主料：雞300克輔料：小蔥50克、鮮花椒10克、野山椒100克、陳皮4克調(diào)料：鹽3克、味精4克、雞粉3克、色拉油30克制法：1、將雞加入放了陳皮的沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出砍條定碗，入籠蒸熱，取出
2009-09-19
川菜：檸汁菠蘿魚(yú)原料凈草魚(yú)脯400克，鮮肥豬肉75克，吐司200克，西紅柿盯熟西芹丁各20克，嫩蒜苗尖10根，雞蛋清、鹽、白糖、白醋、雞精、濃縮檸檬汁、清湯、濕淀粉各適量做法1、吐司去皮，切成0.4厘米見(jiàn)方的叮2、凈
2009-09-19
川菜：杜仲腰花五代時(shí)，終南山中，有一名杜仲之人，長(zhǎng)年煉丹，希望求得不死之藥，然而，數(shù)十年過(guò)去，頭發(fā)依然在白，身體也一日老似一日，終日郁悶。某日，杜仲突然發(fā)現(xiàn)，自家門(mén)前一片茂林，從自己幼時(shí)至今，一直郁郁
2009-09-19
川菜：水煮鰱魚(yú)制作材料：主料：鰱魚(yú)800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。做法：1、將魚(yú)剖
2009-09-19
川菜：干燒巖鯉[主料輔料]巖鯉一尾1000克、蒜50克火腿肥膘肉125克、川鹽5克郫縣豆瓣50克、味精5克醒糟汁50克、白糖5克紹酒50克、醋5克泡紅辣椒40克、肉湯750克姜40克、熟菜油2000克蔥50克[菜譜之烹制方法]1.將凈巖鯉
2009-09-19
川菜：糊辣菜頭工藝：炒口味：香辣主料：芥菜頭(250克)輔料：辣椒(紅、尖、干)(20克)調(diào)料：花椒(5克)鹽(10克)醋(15克)白砂糖(10克)味精(5克)菜籽油(20克)類別：四川菜健脾開(kāi)胃調(diào)理制作工藝1.將菜頭切筷子條，加鹽10
2009-09-19
川菜：首烏肝片【原料】：何首烏15克、水發(fā)木耳25克、青菜葉50克。料酒10克、醋5克、鹽3克、蒜10克、豆粉25克、醬油10克、蔥10克、姜10克、湯50克、混合油500克。【做法】：將首烏洗凈置鍋內(nèi)，加水適量煎熬，取藥汁
2009-09-19
川菜：酸菜牛肉丸子配料:牛肉750克，少許肥肉片,雞蛋150克，蔥頭100克，蒜、蔥花,精鹽，胡椒粉、味精,雞精各適量。操作:1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用打肉機(jī)絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆
2009-09-18
川菜：鹿茸牛肉卷主料：精牛肉500克配料：鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、雞蛋清1個(gè)、蕃茄2個(gè)300克、黃瓜150克調(diào)料：鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克蔥20克、料酒10克、辣椒仔15克、
2009-09-18
川菜：宮保蝦球原料蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節(jié)10克，姜片8克，蒜片6克，湯50克。做法1、蝦
2009-09-18
川菜：木瓜遼參用料主料：水發(fā)遼參10只(約重600克)配料：小木瓜5個(gè)(約重1000克)調(diào)料：精鹽6克、雞精5克、熟化雞油50克、整姜6克、蔥(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、細(xì)蔥花20克、濕淀粉20克、熟化豬油50克、鮮湯750克
2009-09-18
川菜：雞汁蝦卷用料主料：鮮蝦仁350克配料：雞蛋清3個(gè)、鮮豬肥肉100克、熟雞蛋皮2張、綠西蘭花150克、西紅柿3個(gè)(約重250克)、白蘿卜500克、胡蘿卜30克、熟瘦火腿150克調(diào)料：精鹽4克、雞精5克、胡椒末(化水)2克、料酒
2009-09-18
川菜：菠餃魷魚(yú)方原料發(fā)好魷魚(yú)500克，菠餃（豬肉、海參、蝦仁為餡包餃子）10個(gè)，料酒5毫升，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.4克，淀粉3克，雞油30克，奶湯60克。做法1、魷魚(yú)用開(kāi)水出水，去邊成10片，泡上待用。2、鍋上火入
2009-09-18
川菜：聚三鮮配料:鮮藕1節(jié)，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克；鹽、蔥、姜、蒜、味精各適量，醋、花椒油各少許。特色：鮮藕有清熱涼血，生津益氣的作用，對(duì)有心煩、口渴、口苦、易饑餓表現(xiàn)的糖尿病患都來(lái)說(shuō)是最佳食品。操作:1
2009-09-18
川菜：雙椒脆魚(yú)片特色：辣香味鮮，外脆里嫩，色澤紅亮。材料：主料：鮮草魚(yú)1尾，干辣椒20克，鮮青紅椒100克，雞蛋1個(gè)，芡粉20克，面粉10克。色拉油500克（蠔油50克），紅油10克，胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖等適量。
2009-09-18
川菜：水煮蝦香鍋菜品名稱：水煮蝦香鍋類別：湯菜品性：麻辣味主料：鮮河蝦500克輔料：芹菜段50克小蔥段30克熟芝麻50克酥花生米10克調(diào)料：鹽6克味精2克雞精3客白糖5克胡椒粉3克香醋8克干辣椒5克老姜片5克大蒜片10克
2009-09-18
川菜：鴨掌香鍋菜品名稱：鴨掌香鍋類別：湯菜品性：豉香味主料：鴨掌400克。輔料：芋兒500克。調(diào)料：鹽4克、雞精3克、味精2克料酒30克姜片5克蔥節(jié)10克永川豆鼓35克色拉油50克作法：①鴨掌治凈，放入加有姜、蔥、料酒
2009-09-18
川菜：香辣蝦所屬菜系川菜基本特點(diǎn)：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。基本材料：活對(duì)（南美）蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調(diào)料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四
2009-09-18
川菜：白果燉雞用料:白果半斤水發(fā)海帶花椒生姜豬棒骨精鹽少許做法:3斤左右的農(nóng)家土仔母雞，白果半斤，水發(fā)海帶400克，花椒5錢(qián)，生姜4錢(qián)，豬棒骨1塊，精鹽少許。1、將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中
2009-09-18
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