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川菜：醬肉絲

川菜：醬肉絲[原料/調(diào)料]豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。[制作流程]①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長(zhǎng)的細(xì)絲。②將切好的肉絲裝入

2009-09-20

川菜：干煸鮮筍

川菜：干煸鮮筍[原料/調(diào)料]小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。[制作流程]①將每一支筍先對(duì)切開(kāi)后，用刀面輕拍一下再切成6

2009-09-20

川菜：椿芽烘蛋

川菜：椿芽烘蛋[原料/調(diào)料]雞蛋5個(gè)、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。[制作流程]1．雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將

2009-09-20

川菜：玫瑰鍋炸

川菜：玫瑰鍋炸[原料/調(diào)料]面粉100克、雞蛋2個(gè)。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]1．將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水?dāng)嚦傻懊鏉{。玫瑰剁細(xì)。2

2009-09-20

川菜：蛋烘糕

川菜：蛋烘糕[原料/調(diào)料]面粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優(yōu)質(zhì)醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。[制作流程]1．制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開(kāi)

2009-09-20

川菜：醋熘雞

川菜：醋熘雞[原料/調(diào)料]嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個(gè)、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。[制作

2009-09-20

川菜：艄公號(hào)子魚(yú)

川菜：艄公號(hào)子魚(yú)原料：胖頭魚(yú)、苕粉、青椒、小米辣椒。做法：胖頭魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤(pán)內(nèi)墊底，將魚(yú)頭魚(yú)尾切下放在盤(pán)兩端，中間魚(yú)肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚(yú)頭熟時(shí)取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱

2009-09-20

川菜：萍鄉(xiāng)驢肉

川菜：萍鄉(xiāng)驢肉原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒制作過(guò)程：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。2、煮熟涼干后切片備用。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味

2009-09-20

川菜：渾婆魚(yú)頭

川菜：渾婆魚(yú)頭用料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細(xì)豆粉適量，精鹽適量。制作方法

2009-09-20

川菜：山城小湯圓

川菜：山城小湯圓[原料/調(diào)料]吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。[制作流程]l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用開(kāi)水浸泡過(guò)，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗

2009-09-20

川菜：蒟蒻涼拌

川菜：蒟蒻涼拌[原料/調(diào)料]蒟蒻絲150公克小黃瓜1條小蕃茄5顆芹菜1根辣椒1根檸檬汁1小匙金桔汁1小匙糖2小匙黃芥末醬15公克素蠔油1小匙冷開(kāi)水1小匙橄欖油1小匙[制作流程]1.蒟蒻絲以沸水汆燙后撈起，以冷水泡涼備用。2.

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川菜：水梨辣泡菜

川菜：水梨辣泡菜[原料/調(diào)料](1)水梨1個(gè)(2)芹菜3根紅蘿卜絲適量(2)鹽1又1/2大匙(2)糖1又1/2大匙白醋2大匙辣椒醬2大匙水1/2杯[制作流程](1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌

2009-09-20

川菜：花蚧煮銀絲

川菜：花蚧煮銀絲[原料/調(diào)料]花蚧200克、水發(fā)粉絲300克、姜、蔥各10克。花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯適量。[制作流程]1.花蚧切洗干凈，姜切絲，蔥切花，干生粉發(fā)透。2.燒鍋下

2009-09-20

川菜：沸騰羊肉

川菜：沸騰羊肉特點(diǎn)：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香原料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉制作過(guò)程：1、將羊肉洗凈切片；2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；3、將雞蛋打

2009-09-20

川菜：臊子豆花

川菜：臊子豆花黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內(nèi)脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜盯冬筍盯蔥和姜末各適量。1.黃豆洗凈后用水泡3小時(shí)。2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆?jié){，再放入鍋中加加入余下水，

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川菜：巧克力收蛋泡盞

川菜：巧克力收蛋泡盞面粉500克，黃油200克，白糖200克，雞蛋4個(gè)，泡打粉10克，可可粉10克，巧克力100克，黃油50克，架英餡，水適量。1.面粉、黃油、白糖、雞蛋、泡打粉和成松酥面，搟成片，放入盞中捏好，排列在烤

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川菜：蝦肉粉果

川菜：蝦肉粉果澄面500克，水90克，瘦豬肉50克，蝦肉150克，冬菇15克，冬筍50克，肥豬肉25克，蔥、姜末少許，香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味精、料酒、香油、豬油、淀粉各適量。1.水燒開(kāi)加入澄面，燙至八成熟，冷卻后加

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川菜：椰蓉?fù)槊娣?50克，豬油100克，白糖325克，雞蛋6個(gè)，泡打粉6克，椰蓉250克，黃油50克，牛奶100-150克，糕粉適量，櫻桃數(shù)粒。1.將面粉、豬油、白糖75克、雞蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱內(nèi)冷卻后取出，做成片上

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川菜：翠綠玉米

川菜：翠綠玉米澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，葉綠素少許，吉士粉適量，蓮蓉餡250克。1.水燒開(kāi)后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉燙熟，冷卻后揉勻分成兩份。一份加入葉綠素，另一份加入吉士粉。

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川菜：葉兒耙

川菜：葉兒耙鮮荷葉兩張，糯米粉500克，油適量，白糖50克，豬肉末500克，火腿末75克，筍丁50克，鹽、料酒、味精、高湯、蔥末、姜末、水淀粉各適量。1.在鍋中加入清水燒開(kāi)，加入料酒、鹽少許，下入火腿末和筍丁焯一下

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川菜：富油包

川菜：富油包白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，豬板油125克，熟漿50克，香油50克，芝麻醬100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，紅曲粉7克。1.白芝麻炒香，壓成末，加入白糖、熟面粉、豬板油、熟漿、

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川菜：魚(yú)奶油盞

川菜：魚(yú)奶油盞面粉250克，黃油125克，雞蛋2個(gè)，白糖100克，泡打粉6克，鮮奶油250克，彩色巧克力針少許。1.面粉倒在案上開(kāi)窩，中間放入黃油，雞蛋、白糖和勻；把面粉加入泡打粉和成松酥面，放入冰箱中，醒10分鐘。2.

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川菜：水晶南瓜包

川菜：水晶南瓜包澄面325克，糯米粉75克，胡蘿卜泥400克，白糖20克，水150克，葉綠素少許，豆沙餡。1.將澄面225克加入糯米粉，將胡蘿卜泥、白糖和勻放入盤(pán)中，上籠屜蒸50分鐘，取出冷卻待用。2.再將澄面100克用150克

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川菜：吉士條

川菜：吉士條面粉500克，水150克，雞蛋2個(gè)，黃油250克，吉士粉250克。1.在125克面粉中加黃油、吉士粉揉勻待用。2.把375克面粉中加水、雞蛋揉勻后放在油面上包好后開(kāi)成酥面。搟成1-1.5厘米的片，切成長(zhǎng)條后，用手拿住

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川菜：五彩水晶球

川菜：五彩水晶球澄面500克，水750克，彩色糖針、蓮蓉餡各適量。1.在鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入澄面燙熟取出，晾涼澄面待用。2.把晾涼的澄面揪劑后包入鏈蓉餡，制成小球形，上屜蒸熟后取出，貼上彩色糖針即可。

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川菜：香草蛋撻

川菜：香草蛋撻面料500克，黃油500克，水150克，雞蛋10個(gè)，牛奶350克，白糖300克，香草粉適量。1.把面粉125克加黃油和勻待用。2.把375克面粉加水與2個(gè)雞蛋和勻，放在黃油面上包好，開(kāi)酥后待用。3.把開(kāi)好的酥搟成3毫

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川菜：花式船點(diǎn)

川菜：花式船點(diǎn)澄面500克，水750克，吉士粉、葉綠素各25克，胡蘿卜泥，豆沙餡各適量。1.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入澄面燙熟后撈出待用。2.把燙好的面分為4份，其中3份分別加入吉士粉、葉綠素、胡蘿卜揉勻，另一份待用。3.把揉

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川菜：黃金餅

川菜：黃金餅面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，雞蛋2個(gè)，芝麻150克，椒鹽、油少許。1.把面粉加水、泡打粉、酵母和勻，搟成薄片后，刷上一層油，撒上少許椒鹽卷成卷，揪成劑子后制成圓形面餅待用。2.把雞蛋打開(kāi)后刷在

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川菜：果珍水果球

川菜：果珍水果球澄面250克，水375克，果珍75克，水果餡250克。1.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，倒入澄面燙至8成熟。2.燙好的澄面中加入果珍，揉勻，揉透，冷卻待用。3.面團(tuán)做劑，包入水果餡，收口揉成圓球。4.把半成品放入屜中，上火

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川菜：冬菜燒餅

川菜：冬菜燒餅面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，豬肉末250克，鹽、味精、醬油、糖、油、蔥和姜末各適量。1.面粉加入酵母、泡打粉，水和成面團(tuán)。2.鍋放入油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入冬菜

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川菜：水果糖花籃

川菜：水果糖花籃白糖1000克，水適量，芝麻750克，豆沙玉米、豆沙南薺、蓮蓉木瓜等象形水果。1.白糖加水適量，上火燒開(kāi)改小火煮10-15分鐘，熬成糖稀至金黃色，加入芝麻拌勻，倒在案上，待溫后分別做成花籃的底、身、

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川菜：花式酥

川菜：花式酥面粉1000克，豬油325克，水適量，豆沙餡1000克。1.500克面粉中加入豬油250克，和成干油酥；500克面粉加入豬油75克，用適量水和成水油酥。2.將水油酥包入干油酥卷起，揪劑，每個(gè)25克。3.將豆沙餡包入，分

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川菜：八寶粽子

川菜：八寶粽子葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。1.葦葉用開(kāi)水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。2.將水棗、薏仁、紅豆、綠

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川菜：雙色馬蹄糕

川菜：雙色馬蹄糕馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。1.馬蹄粉用部分牛奶溶開(kāi)后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開(kāi)。2.把燒好的牛奶倒入深開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠

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川菜：椰香花卷

川菜：椰香花卷面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水適量，雞蛋500克，黃油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少許，椰油適量。1.在盆中打入雞蛋、化開(kāi)的黃油與牛奶、白糖和勻放入鍋內(nèi)蒸熟。取出加入香草粉、椰油

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川菜：花式繡球酥

川菜：花式繡球酥面料500克，豬油300克，水適量，白糖適量。1.面粉內(nèi)加入豬油，揉成干油酥。2.面粉內(nèi)加豬油、水適量，和成水油酥，醒20分鐘待用。3.水油酥包干油酥搟成大片，分別疊三四層，再搟成5毫米厚的薄片，用

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