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閩菜：彩色肉絲基本特點：刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。基本材料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）【制作過程】
2009-10-22
閩菜：玉竹豬心基本特點：安神寧心，養陰生津。適用于冠心并心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴基本材料：玉竹50克豬心500克生姜蔥花椒食鹽白糖味精香油適量【制作過程】將玉竹洗凈，切成節，用水稍潤，煎熬2次，收取藥
2009-10-22
閩菜：廣東燴飯[原料/調料]豬肝(切片)1兩蝦仁1兩花枝(切片)1兩梅花肉(切片)1兩青江菜3棵紅蘿卜片少許蔥1支太白水2大匙水2杯蠔油2大匙醬油1大匙糖1小匙香油1小匙太白粉水2大匙水1/2杯[制作流程](1)蔥切段與紅蘿卜片爆
2009-10-22
閩菜：湯煎鑲帶子[原料/調料](1)草蝦仁250公克、新鮮干貝8個、綠花椰120公克(2)牛油10公克、蒜末5公克、高湯150㏄(3)太白粉5公克、水10㏄(1)鹽1/3小匙、糖1/3小匙、香油1/2小匙、太白粉1小匙(2)鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3
2009-10-22
閩菜：蔥油雞便當[原料/調料](1)雞肉4兩(2)雞肫2個蔥1/2支青蒜少許辣椒少許(3)綜合海苔1大匙(4)綜合豆1大匙(5)白飯1碗(1)鹽1/2小匙米酒1小匙(2)蔥絲少許姜絲少許胡椒粉少許(3)醬油1/2大匙糖2小匙香油1小匙(4)鹽1/2小
2009-10-22
閩菜：琵琶嫩豆腐[原料/調料]嫩豆腐1盒、蝦仁30公克、香菜末10公克、蔥花10公克、冬菇2朵、太白粉60公克、蛋1個芡汁材料：太白粉10公克、水20㏄、香菇末少許、蠔油少許、鹽1/2小匙、鮮雞粉1小匙[制作流程](1)用紗布
2009-10-22
閩菜：京醬芥蘭菜[原料/調料]芥蘭菜1/2斤、肉絲4兩、蒜末1/2大匙調味料Ａ：醬油1/3大匙、太白粉1/2大匙、香油1/3大匙調味料Ｂ：甜面醬2大匙調味料Ｃ：鹽適量、香油1小匙[制作流程](1)將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去
2009-10-22
閩菜：肉米魚唇基本材料：水發魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）做法：一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入
2009-10-22
閩菜：苦中作樂基本特點：絕對叫人驚艷的一道美食，真材實料，再畫龍點睛，客人未臨門，就可以好整以暇慢慢調理，賢淑的主人，是客人食后的美贊。因為，魚味、瓜味交融，醇甘在口，又不見主人忙里忙外，豈不稱美。基
2009-10-22
閩菜：碧玉豌豆仁基本特點：可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔基本材料：新鮮豌豆仁100克．高級素腿30克．切度利時兇菜．六片（150克）鹽．糖．白粉制作方法：1.兇菜剪成湯匙形泡
2009-10-22
閩菜：金錢干貝基本材料：干貝...150公克、干貝...150公克、蝦仁...150公克、咸蛋黃...6個、江菜...150公克、太白粉水...1茶匙制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出，青江菜燙熟后排列盤中，再鋪上
2009-10-22
閩菜：玫瑰大蝦基本材料：大明蝦...5只制作方法：1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。2、先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊
2009-10-22
閩菜：炒芙蓉蟹基本特點：芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。基本材料：熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。制法：1、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加
2009-10-22
閩菜：白焯響螺基本特點：肉滑爽脆，味鮮清香。基本材料：響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。制法：1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。2、
2009-10-22
閩菜：太極芋頭基本特點：著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙口,別具風味.基本材料：檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃特點：著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細
2009-10-22
閩菜：龍身鳳尾蝦用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干淀粉各10克，精鹽3克，味精數克。烹飪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放于
2009-10-22
閩菜：溜鴿松配料：鴿肉（250克）、冬筍（75克）、水發冬菇（2片）、地栗（160克）、雞蛋白（1只）、蔥末（85克）、黃酒（20克）、鹽、菱粉、清湯（少許）操作：一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再
2009-10-22
閩菜：星魚丸湯材料：凈海鰻魚肉600克、香油10克、鮮蝦仁30克精鹽10克、干淀粉60克、高湯800克、五花豬肉60克、胡椒粉2克、味精5克、芥菜末5克做法：1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克
2009-10-22
閩菜：雞湯氽海蚌材料：鮮海蚌尖400克、紹酒25克、老母雞1只白醬油25克、鮮牛肉750克、精鹽1.5克、豬里脊肉750克、味精5克做法：1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內切大牘一料同裝
2009-10-22
閩菜：菊花鱸魚材料：鱸魚1條1000克、花生油500克(約耗150克)干淀粉100克、番茄醬50克、芥藍菜葉2葉、香醋15克、濕淀粉10克、味精2.5克、白糖50克、精鹽1.5克、肉清湯75克做法：1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，
2009-10-22
閩菜：東璧龍珠材料：東璧龍眼750克、水發香菇15克、鮮蝦肉100克餅干末100克、豬五花肉100克、精鹽1.5克、雞蛋黃6個、面粉100克芥藍菜葉250克、香醋10克、番茄醬50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克做法：1.將豬
2009-10-22
閩菜：菜干扣肉材料：豬五花肉500克、紹酒25克、水發自目魚肉50克醬油50克、永定菜干75克、豬骨湯250克、蒜瓣15克、熟豬油1000克濕淀粉7.5克、白糖25克(約耗15克)做法：1.豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝
2009-10-22
閩菜：閩生果材料：花生米（300克）、凍豬油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許）做法：一、將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝去皮，再放入熱豬油鍋內炸酥，然后取出冷卻，但不要炸得過久過老，
2009-10-22
閩菜：減肥冬瓜粥材料：鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鮮的30克），粳米100克做法：用新鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鮮的30克），粳米100克作原料。將冬瓜用刀刮后洗凈，切成小塊，再
2009-10-22
閩菜：拉糟魚塊【特點】糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。【原料】鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許
2009-10-22
閩菜：銀杏芋泥【特點】用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯后甜品。（福建菜）【原料】銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）【制作過程】1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖
2009-10-22
閩菜：葷羅漢【特點】用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而鮮，(福建菜)【原料】水發板魚翅（300克）、水發鮑魚片（160克）、水發海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、
2009-10-22
閩菜：扳指干貝材料：干貝24粒、精鹽1克、白蘿卜1000克味精1克、干貝汁250克做法：1.將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄
2009-10-22
閩菜：清燉全雞材料：肥嫩母雞1只1000克、精鹽6克、味精3克水發香菇15克、姜片2克、紹酒20克做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉
2009-10-22
閩菜：芙蓉干貝材料：水發干貝300克、紹酒7.5克、雞蛋清8個精鹽4.5克、蔥8克、味精10克、姜3片、白湯250克、鮮牛奶200克做法：1.將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷
2009-10-22
閩菜：吉利蝦材料：鮮對蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1只、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕淀粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個、
2009-10-22
閩菜：減肥荷葉粥菜系：減肥食譜材料：鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量做法：用鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量為原料，將米洗耳恭聽凈，加水煮粥，臨熟時將鮮荷葉洗凈覆蓋粥上，燜約15分鐘，
2009-10-22
閩菜：小長春【原料】燕皮（125克）、豬腿肉（160克）、蝦仁（75克）、開洋（20克）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克）。【制作過程】1、將燕皮用冷水噴濕，切成２寸見方塊，用濕
2009-10-21
閩菜：醉糟雞【原料】肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。【制作過程】1、將雞洗凈，去腳爪，
2009-10-21
閩菜：湯川天筍【制作過程】1、天筍干的漲發：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下
2009-10-21
閩菜：花卷魷魚【原料】水發魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克。【制作過程】1、魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。2、鮮菠蘿切塊裝盤。3、調料調成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝
2009-10-21
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