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蘇菜：五子蒸雞【特點】湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養血安神之功效【原料】活嫩母雞一只（重約750克）。蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。紹酒30克、蔥25克
2009-10-20
蘇菜：香蕉果炸【特點】色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點兼優。【原料】面粉200克、干淀粉20克。雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實耗油150克
2009-10-20
蘇菜：跳竹蟶【特點】色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口【原料】：活鮮大竹蟶1000克。配料：熟竹筍片150克。調料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克
2009-10-20
蘇菜：葫蘆蝦蟹【特點】形態逼真，色澤金黃【原料】蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲【制作過程】將大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上
2009-10-20
蘇菜：清燉兔子【特點】兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。【原料】鮮兔肉1500克。水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克.【制作過程】兔肉洗凈，切成3厘
2009-10-20
蘇菜：叉烤野雞片【特點】外脆里嫩，油潤爽口【原料】雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15【制作過程】將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，
2009-10-20
蘇菜：霸王別姬【特點】湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚【原料】甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。【制作過程】將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內
2009-10-20
蘇菜：蟲草燉牛鞭【特點】湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品【原料】水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克
2009-10-20
蘇菜：八寶甜飯【特點】甜糯，香肥，潤口，美觀。【原料】糯米300克。豆沙50克、蜜棗15克、桂圓肉10克、蓮于15克、金桔餅10克、青梅5克、瓜仁5克、松子仁5克。熟豬油15克、綿白糖30克、桂花1克。【制作過程】糯米洗
2009-10-20
蘇菜：脫殼鱖魚【特點】外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。【原料】活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克、蔥7.5克、紹酒3
2009-10-20
蘇菜：溫拌肉絲菠菜基本材料:菠菜500克，豬肉100克，香菜、胡蘿卜、豆油少許，醬油、醋、蒜、精鹽、味精、花椒面各適量。做法：1.將菠菜摘洗干凈，開水焯一下，撈出，用手輕輕攥去水分，切成段，放在盤里。2.將胡蘿
2009-10-20
蘇菜：百果玫瑰球基本材料:核桃仁末、紅棗（去皮核）、青梅末、橘餅、蓮米末各15克，南瓜子仁末6克，豬板油30克，白糖45克，干淀粉40克，雞蛋清4只，菜油3000克，玫瑰醬、紅米汁各適量。【制作】1.將核桃仁末、紅棗
2009-10-20
蘇菜：清蒸鯇魚配料：鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6只操作：1.鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放
2009-10-20
蘇菜：芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開
2009-10-20
蘇菜：和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發煮熟，切成32個2分
2009-10-20
蘇菜：釀雜燴配料：魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）特色：滑爽適口操作：一、將魚肉（最好
2009-10-20
蘇菜：熟搶鱔魚尾配料：鱔魚（1000克）（選小而細的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）操作：一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋
2009-10-20
蘇菜：生炒鱔片配料：大鱔魚（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）操作：一、把鱔魚殺好，對開拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶
2009-10-20
蘇菜：黃油兩吃配料：蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、面粉（75克）操作：一、先準備好
2009-10-20
蘇菜：熟搶蝦仁配料：凈蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）操作：一、把蝦仁放入開水內燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤內，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋
2009-10-20
蘇菜：紅松鱖魚【所屬菜系】蘇菜【特點】魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質松，一菜雙味。【原料】鮮活鱖魚一條（重約750克），豬腿肉50克。雞蛋清25克、香菜葉5克，紹酒25克、精鹽2克、味精1.5克、白糖10克【制作過程】鱖
2009-10-20
蘇菜：白汁黿量【所屬菜系】蘇菜【特點】魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補肺，固?/td【原料】活甲魚750克。豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發木耳20克。蔥25克、
2009-10-20
蘇菜：松子魚米【所屬菜系】蘇菜【特點】魚肉鮮嫩，松子酥香。【原料】桂魚，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末【制作過程】魚肉切成綠豆大小的魚米，松子用溫油炸熟；
2009-10-20
蘇菜：網包鱖魚【所屬菜系】蘇菜【特點】魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目【原料】鮮活鱖魚750克，冬菇15克。網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、姜汁15克、蔥10克、味精1.75克【制作過程】將鱖魚治凈
2009-10-20
蘇菜：荷花集錦燉【所屬菜系】蘇菜【特點】造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌【原料】熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發魚肚50【
2009-10-20
蘇菜：拔絲楂糕【所屬菜系】蘇菜【特點】植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口【原料】山楂糕350克。芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克。【制作過程】將山楂糕切成4.5厘
2009-10-20
蘇菜：枇杷蝦配料：蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12.5
2009-10-20
蘇菜：網油蠔豉配料：蠔豉（350克）（約24只）、網油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。操作：一、先將蠔豉洗凈，用清水浸約
2009-10-20
蘇菜：三絲燕菜配料：燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發冬菇25克操作：(1)燕窩洗凈漲發好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯；(2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；(3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次
2009-10-20
蘇菜：全家富配料：水發海參150克,鮑魚5克,油發魚肚100克,水發魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發蹄筋各50克操作：(1)魚片、蝦仁過油滑熟；(2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯
2009-10-20
蘇菜：松鼠鱖魚【所屬菜系】蘇菜【特點】魚色金黃，外脆內松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口【原料】鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。精鹽10克、白糖40克【制作
2009-10-20
蘇菜：彭城魚丸【所屬菜系】蘇菜【特點】魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用【原料】活鯉魚一尾（重約1000克）。豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇【制作過程】將鯉魚
2009-10-20
蘇菜：醋熘鱖魚【所屬菜系】蘇菜【特點】魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆鹵時，響聲大作，滿堂生香【原料】鮮活鰓魚750克，韭黃段70克。蔥25克、姜片20克、醬油25克、紹酒25克、米醋25克、白糖50克、濕淀粉15克、芝
2009-10-20
蘇菜：雙皮刀魚【所屬菜系】蘇菜【特點】魚形完整，食之無刺【原料】刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，姜片【制作過程】將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在
2009-10-20
蘇菜：五丁魚圓【所屬菜系】蘇菜【特點】魚圓色白如玉，味美爽口，具有三形特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長形，?/td【原料】咸魚肉500克。熟火腿15克、水發冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟
2009-10-20
蘇菜：風雞斬肉【特點】原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳肴【原料】風雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。【制作過程】風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水
2009-10-20
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