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川菜：時(shí)蔬燒鯇魚(yú)主料：草魚(yú)800克輔料：絲瓜150克，南瓜100克，豬肉（瘦）50克調(diào)料：大蒜（白皮）20克，鹽15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克制作：1.將魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈；2.沿背
2009-09-17
川菜：榨菜滑排骨主料：豬小排（豬肋排）600克輔料：榨菜150克，甘薯粉100克調(diào)料：鹽5克，味精2克，胡椒2克特色：成菜咸淡適口，排骨爽口，開(kāi)胃宜人。制作：1.將榨菜洗凈，改片待用；2.將豬排骨宰成3厘米長(zhǎng)的節(jié)；3.
2009-09-17
川菜：玉米燴蝦仁主料：蝦仁300克輔料：玉米（鮮）200克，豌豆100克，番茄50克調(diào)料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，色拉油25克制作：1.將蝦仁用鹽、豆粉碼芡待用；2.番茄切顆；3.鍋置火上，下油燒至四成熱，下蝦仁至散
2009-09-17
川菜：肉燜豌豆主料：豬肉（肥瘦）100克，豌豆750克調(diào)料：白砂糖8克，鹽10克，味精5克，淀粉（玉米）10克制作：1.將去皮肥瘦豬肉洗凈切成豌豆大小的塊；2.將新鮮豌豆，用清水淘過(guò)，瀝干水；3.炒鍋置旺火上，放入豬油
2009-09-17
川菜：紅油萵筍絲主料：萵筍500克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，鹽2克制作：1.萵筍削皮，洗凈，切成絲狀；2.萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤(pán)備用；3.干辣椒切成
2009-09-17
川菜：珊瑚帶魚(yú)主料：帶魚(yú)500克輔料：黃瓜50克，木耳（水發(fā)）25克調(diào)料：花生油75克，白砂糖50克，醋15克，鹽4克，大蔥10克，姜5克，辣椒（紅，尖，干）10克，小麥面粉40克，香油10克特色：湯色粉紅似珊瑚，魚(yú)肉魚(yú)咸
2009-09-17
川菜：泡豇豆煸排骨主料：豬小排（豬肋排）1000克輔料：豇豆200克，芹菜50克，香菜15克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）50克，大蔥15克，鹽15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克特色：配以豬排骨，成菜香氣四溢，口感酥軟
2009-09-17
川菜：煎皺肉主料：豬里脊肉250克輔料：玉蘭片10克，豌豆10克，雞蛋清30克調(diào)料：大蔥3克，姜2克，淀粉（玉米）12克，醬油8克，鹽4克，黃酒4克，味精3克，白砂糖15克，花生油60克制作：1.將豬里脊肉片成0.3厘米厚的大
2009-09-17
川菜：豆芽肉餅湯主料：豬肉（肥瘦）250克，黃豆芽200克輔料：冬菜50克，雞蛋50克調(diào)料：醬油8克，姜10克，大蔥8克，胡椒粉5克，味精5克，鹽10克，淀粉（玉米）15克制作：1.豬肉剁細(xì)，裝入碗內(nèi)，加雞蛋、干淀粉、鹽、
2009-09-17
川菜：陳皮燜兔丁制作材料：主料：兔肉500克調(diào)料：陳皮10克，辣椒（紅，尖，干）5克，料酒15克，大蔥25克，姜10克，白砂糖25克，醬油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克陳皮兔丁的特色：干香，麻辣，酥脆，陳皮味
2009-09-17
川菜：炮筒燒鱔魚(yú)主料：鱔魚(yú)600克輔料：黃瓜150克，泡椒50克調(diào)料：大蔥25克，子姜15克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克制作：1.活鱔魚(yú)去頭宰殺后，改成等長(zhǎng)的節(jié)，去內(nèi)臟，去血水待用；2.
2009-09-17
川菜：扣肉仔兔主料：兔肉1000克輔料：甘薯粉250克，豬肉（肥瘦）200克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）25克，豆瓣20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒15克，味精2克，鹽10克，香油10克，色拉油25克制作：1.將仔兔砍成6塊
2009-09-17
川菜：青蒜肉絲主料：豬肉（瘦）200克，青蒜100克調(diào)料：鹽10克，味精5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，豬油（煉制）8克制作：1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2.將豬肉切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲，加少許鹽、少許
2009-09-17
川菜：三絲白菜燉主料：白菜300克輔料：雞胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克調(diào)料：鹽20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克制作：1.香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞脯肉同切成細(xì)絲，氽過(guò)一次備用。2.白菜洗凈，去黃
2009-09-17
川菜：糖醋魚(yú)絲主料：草魚(yú)1000克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克制作：1.將鮮魚(yú)洗凈，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾，取其凈肉切成絲；2.魚(yú)肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；3.大蔥
2009-09-17
川菜：麻辣白菜卷主料：圓白菜500克輔料：辣椒（紅，尖，干）50克調(diào)料：鹽5克，味精3克，花椒10克，花生油15克制作：1.把圓白菜葉一片一片從根部整個(gè)掰下，洗凈控干水分；2.干紅辣椒洗凈切成小節(jié)備用；3.將花生油燒
2009-09-17
川菜：茄子蒸魚(yú)片主料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）500克輔料：草魚(yú)300克調(diào)料：鹽8克，雞精2克，味精1克，胡椒2克，色拉油100克，淀粉（玉米）10克制作：1.將鮮魚(yú)洗爭(zhēng)，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；2.魚(yú)片碼鹽、味精、雞精
2009-09-17
川菜：魚(yú)仔蛋燴蘿卜主料：白蘿卜800克輔料：魚(yú)籽200克調(diào)料：味精2克，鹽5克，雞精2克，淀粉（蠶豆）10克制作：1.蘿卜改成小指條除水待用；2.鍋內(nèi)下鮮湯吃味，放蘿卜、魚(yú)仔同燒至軟，撈起裝盤(pán)；3.鍋內(nèi)收汁，加蔥油淋
2009-09-17
川菜：口蘑雙鳳湯主料：雛鴿500克輔料：松蘑（干）15克調(diào)料：鹽10克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克特色：鴿肉酥爛，湯味極鮮。制作：1.將宰好的鴿子洗凈；2.用開(kāi)水將口蘑泡發(fā)后撈出，洗凈根部泥
2009-09-17
川菜：糖醋鱖魚(yú)卷主料：鱖魚(yú)1500克輔料：香菇（鮮）50克，荸薺50克，雞蛋100克調(diào)料：花生油100克，大蔥15克，姜15克，鹽5克，料酒15克，醬油25克，醋50克，白砂糖50克，味精10克，淀粉（玉米）30克特色：色澤紅亮，
2009-09-17
川菜：龍鳳酥腿主料：雞腿500克輔料：火腿50克，荸薺30克，冬筍80克，香菇（鮮）50克，蝦米30克，小麥面粉25克，雞蛋清150克，生菜（團(tuán)葉）200克，淀粉（蠶豆）50克調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒25克，鹽15克，味精2
2009-09-17
川菜：南瓜煮鮮帶主料：南瓜400克輔料：干貝200克調(diào)料：鹽8克，味精2克，淀粉（蠶豆）15克制作：1.將鮮帶洗凈，碼味碼芡，制熟待用；2.南瓜去瓤，切成菱形；3.南瓜氽水，用高湯制熟待用。4.帶子裝盤(pán)中，南瓜塊擺成花
2009-09-17
川菜：魚(yú)香竹節(jié)蝦主料：對(duì)蝦500克調(diào)料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，醋15克，醬油15克，味精2克，淀粉（蠶豆）10克，料酒15克，菜籽油20克制作：1.將竹節(jié)蝦去殼及沙線，斬去頭；2.從背上剖開(kāi)但
2009-09-17
川菜：泡豇豆煸鯽魚(yú)主料：鯽魚(yú)1000克輔料：豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克調(diào)料：色拉油50克，鹽8克，味精2克，大蔥10克制作：1.鯽魚(yú)粗加工后成片；2.將泡豇豆切成粒；3.把碼制后的魚(yú)片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色
2009-09-17
川菜：川式魚(yú)香蛋片美食簡(jiǎn)介魚(yú)香汁多用來(lái)燒制川式菜肴，它有魚(yú)香之名，卻不用魚(yú)來(lái)調(diào)味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和姜蔥蒜末等調(diào)制而成。魚(yú)香汁味道香辣鮮香，除了用來(lái)烹制肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴，還可
2009-09-17
川菜：川式燒鯰魚(yú)烹制材料主料：鯰魚(yú)（1塊，450克）、大蔥（1根）、紅尖椒（3只）、姜（3片）、蔥（2根）、蒜（3瓣）、清雞湯（1杯）調(diào)料：油（4湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、海天金標(biāo)生抽（1湯匙）、白糖（1/2湯匙
2009-09-17
川菜：川式拌豇豆主料：豇豆250克調(diào)料：姜5克，鹽4克，醋8克，香油5克，味精2克，辣椒油15克，醬油5克，白砂糖4克制作：1.將豇豆去根洗凈切成段；2.炒鍋添水燒開(kāi)，放入豇豆蓋蓋煮5分鐘，撈出控水裝盤(pán)，加姜末、醬油
2009-09-17
川菜：蓉城鴛鴦卷主料：肥膘肉250（g）、鴨蛋黃5（個(gè)）配料：蘆筍5（根）、面包糠200（g）、雞蛋2（個(gè)）、面粉50（g）調(diào)料：白糖100（g）、精練油1000（g）、（耗50g）1.豬肥膘肉洗凈、去皮、切成8cm方塊，然后平片
2009-09-17
川菜：三菇冬瓜湯主料：冬瓜300克輔料：香菇（鮮）50克，蘑菇（鮮蘑）50克，平菇50克調(diào)料：胡椒2克，味精1克，鹽4克，雞油15克，姜5克，大蔥10克制作：1.將香菇、蘑菇、平菇洗凈改刀成塊；2.冬瓜去皮洗凈改刀成片；3
2009-09-17
川菜：冬莧菜豆腐湯主料：豆腐（南）300克輔料：莧菜（紫）200克調(diào)料：鹽8克，味精2克，豬油（煉制）15克特色：冬莧菜入口柔滑，清香鮮美，鮮嫩宜人，豆腐色白質(zhì)嫩，味咸鮮適口制作：1.冬莧菜去筋，清洗干凈；2.豆腐
2009-09-17
川菜：川味番茄魚(yú)材料主料：魚(yú)片500克。調(diào)料：姜末，胡椒粉，花椒，鹽，蔥絲，干淀粉，番茄，番茄沙司。做法1、將魚(yú)片放入姜末，胡椒粉，花椒，鹽腌10分鐘。2、將魚(yú)片裹上干淀粉，用大火炸。3、將番茄去皮后炒制成泥
2009-09-17
川菜：香辣宮保鮮蝦美食簡(jiǎn)介香辣宮保鮮蝦是一道四川風(fēng)味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感，成菜適宜佐酒下飯，很受嗜辣一族的青睞。此菜的香辣味較重，鮮蝦剝殼后做成蝦仁，會(huì)吸入較多的辣味，直接用
2009-09-17
川菜：茄汁豆腐【主料】：豆腐（南）900克【輔料】：番茄250克豬肉（瘦）100克【調(diào)料】：豬油（煉制）50克鹽8克白砂糖5克味精3克黃酒5克胡椒1克淀粉（豌豆）3克各適量【做法】：1.將西紅柿用開(kāi)水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ?/p>
2009-09-17
川菜：饞嘴魚(yú)讒嘴魚(yú)在四川是一些川菜館的看家菜，肉鮮味美，備受青睞。食家莊大酒店最近推出了系列新菜，這道著名的江湖菜是其中之一。讒嘴魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于花椒、辣椒等原料的質(zhì)量。正宗讒嘴魚(yú)用的辣椒有
2009-09-17
川菜：飄香銀鱈魚(yú)【菜名】飄香銀鱈魚(yú)【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】魚(yú)類【味型】香辣【成菜】熱菜原料鱈魚(yú)肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、鹽、雞蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香蔥末各適量
2009-09-17
川菜：辣味川式鯽魚(yú)材料主料：鯽魚(yú)（1尾，488克）.調(diào)料：蔥（2支）、姜（5片）、香菜（1棵）、鹽（1湯匙）、郫縣豆瓣醬（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、香油（1/3湯匙）.做法1、鯽魚(yú)洗凈控干水，從魚(yú)背
2009-09-17
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