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川菜：陳皮雞丁【菜名】陳皮雞丁【所屬菜系】川菜陳皮：亦稱紅桔皮。使用成熟了的桔子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。(一)質量要求雞丁鮮嫩,
2009-09-17
川菜：干煸雞塊【菜名】干煸雞塊【所屬菜系】川菜(一)質量要求雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,鹵肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮。(二)配料肥壯嫩雞6兩、姜絲3錢、蔥段少許黃酒3錢、紅醬油3錢、食鹽4分白糖1錢、味精3
2009-09-17
川菜：雞爪豆腐【菜名】雞爪豆腐【所屬菜系】川菜(一)質量要求豆腐炒泥,炒入各種調料,炒上色,拌打熱油,突出肥、熱、濃、香、鮮、辣、麻.(二)配料豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用)1兩四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許花椒末
2009-09-17
川菜：龍眼咸燒白【菜名】龍眼咸燒白【所屬菜系】川菜【特點】肥而不膩，火巴而不爛，味咸鮮香。【原料】豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。【制作過程】豬肉
2009-09-17
川菜：酥炸鴨片【菜名】酥炸鴨片【所屬菜系】川菜(一)質量要求鴨片浸漬入味,上糊后炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香.(二)配料鴨脯3兩蔥姜汁少許胡椒粉少許辣醬油少許五香粉少許黃酒2錢食鹽6分雞蛋1只味
2009-09-17
川菜：豉椒雞片【菜名】豉椒雞片【所屬菜系】川菜【特點】川菜風味【原料】熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒25克，精鹽3克，豬油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉10克，雞湯250克【制作過程】1.鍋上火，下豬
2009-09-17
川菜：泡椒八爪魚做法：首先把八爪魚用開水焯一下，備用；放油，然后放入姜片、蒜（放了一點點）、蔥段、干辣椒、泡的小米辣、干花椒爆香；放入八爪魚、白糖、鹽、雞精、熟油辣椒，翻炒片刻；出鍋，裝盤！
2009-09-17
川菜：干鍋蝦仁主料：去線蝦仁。超市中有賣的。當然，假如是鮮蝦，味道肯定會更鮮美。輔料：青椒、紅椒、大蒜、蔥制法：把青椒和紅椒切成大小相同的片狀；蔥切成長段；蒜切片。用干鍋調料、花椒油、料酒把蝦仁碼料。
2009-09-17
川菜：椒麻浸鱸魚材料：主料：鱸魚1000克調料：花椒10克,香油10克,小蔥15克,味精2克,鹽10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克做法：1.將鱸魚宰殺后，從肚子里下刀將背脊宰段；2.碼上底味，擺放魚盤內；3.蔥葉加工打成茸待
2009-09-17
川菜：人參全雞煲【菜名】人參全雞煲【所屬菜系】川菜【特點】滋補【原料】嫩雞一只,人參1兩柯肌杞少許,姜數片磨鼓半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各適【制作過程】①下油二湯匙,炒透姜,下雞,磨鼓爆片刻,鏟起放入煲內煮滾
2009-09-17
川菜：南乳脆香雞配料:新鮮雞腿500克南乳汁30克白豆腐乳2塊紅豆腐乳半塊雞蛋液1個糯米粉、生粉、澄粉各適量精鹽、嫩肉粉、白糖、味精各少許色拉油1200克(約耗80克)特色：色澤紅亮，酥脆生香。操作:1.雞腿治凈后去骨
2009-09-17
川菜：三味蝦主料：大蝦5只。輔料：蔥姜蒜適量；辣椒醬，豆瓣醬3大勺；花椒。蝦的處理：把大蝦挑去泥筋，用鹽、料酒腌制一下，再下鍋用少量油煎熟，碼在盤子里。三種醬汁的做法：酸甜味：醋2勺，鹽半勺，糖1勺，水5
2009-09-17
川菜：豉汁蟠龍鰻原料河鰻、紅辣椒、豆豉、蔥、姜，蒜、淀粉、精鹽、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各適量。制作1、將河鰻用鹽搓洗干凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈
2009-09-17
川菜：板栗燒鳳翅原料雞中翅，板栗，蔥，姜，精鹽，味精，料酒，高湯，冰糖，香油，花生油各適量。制作1、將雞中翅擇洗凈，剁成塊；板栗去皮。2、冰糖炒制成糖色。3、鍋內注油燒熱，加入板栗炸至外酥時撈起鍋內留少
2009-09-17
川菜：冬瓜竹筍雞配料:綠竹筍2～3支雞腿2～3只腌冬瓜1/2杯香菇8朵竹笙適量鹽1/2小匙米酒1大匙操作:(1)雞腿洗凈切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用。(2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。(3)燒開1鍋水，投入
2009-09-17
川菜：香辣豬蹄主料：豬蹄750克調料：辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克特色：香辣適口，肥軟適度。做法：1.將豬蹄刮
2009-09-17
川菜：田七黨參牛蛙盅【菜譜名稱】田七黨參牛蛙盅【所屬菜系】川菜【制作材料】主料：牛蛙300克輔料：田七5克黨參10克調料：鹽4克味精2克胡椒2克料酒10克【制作工藝】1.田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節，切成片；2
2009-09-17
川菜：清湯蝦仁【菜譜名稱】清湯蝦仁【所屬菜系】川菜【制作材料】主料：蝦仁300克輔料：雞蛋清30克調料：鹽3克味精1克淀粉(蠶豆)10克料酒15克【制作工藝】1.蝦仁挑去沙線放碗內，加入鹽、味精、蛋清、豆粉、料酒碼
2009-09-17
川菜：蠔皇素鮑魚菜名蠔皇素鮑魚菜系川菜菜譜用料主料：水發白靈菇10只配料：老母雞500克、五花豬肉250克、火腿150克、西蘭花150克、水發羊肚菌10棵、胡蘿卜200克、袋裝銀杏150克調料：精鹽3克、料酒30克、老抽15克
2009-09-17
川菜：糊辣牛肉絲菜系川菜菜譜原料牛柳500克，干辣椒、香菜、蔥絲、味精、生粉、生抽、花生油、鹽、白糖、醋、蔥、料酒、淀粉、嫩肉粉各適量。做法1、牛柳去筋切粗絲，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌勻。2、干辣椒切
2009-09-17
川菜：香荽牛肉絲【菜名】香荽牛肉絲【做法】拌【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】咸鮮【成菜】涼菜原料鹵牛肉干250克，香菜絲100克，芹菜絲30克，蔥白絲50克，干紅椒絲25克，白芝麻15克，生抽1茶匙，鹽1~2茶匙，
2009-09-17
川菜：泡菜參蟹【菜名】泡菜參蟹【做法】煮【菜系】川菜菜譜【主料】蟹類【味型】香辣【成菜】涼菜用料主料：水發遼參5只(約重300克)、活海蟹2只(約重1000克)配料：青紅小海椒50克、苦瓜條75克、鮮豇豆段50克、嫩姜
2009-09-17
川菜：粉蒸海參菜系川菜菜譜用料主料：水發遼參10個(約重750克)配料：鮮嫩青黃豆150克、牛腿南瓜球10個、土豆球6個、蒸肉米粉75克調料：精鹽4克、雞精6克、四川豆瓣醬(剁細、炒斷生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克
2009-09-17
川菜：雙椒牛肉粒【菜名】雙椒牛肉粒【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】酸甜【成菜】熱菜原料牛外脊肉、鍋巴、青紅椒、桂林辣醬、鹽、油、雞蛋、淀粉、花生油、糖、醋、蔥姜片各適量。制作1、牛外脊肉
2009-09-17
川菜：南瓜蒸肥牛【菜名】南瓜蒸肥牛【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】咸鮮【成菜】熱菜用料主料：鮮肥牛肉400克配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO個調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷
2009-09-17
川菜：麻辣蘿卜干菜譜名稱麻辣蘿卜干所屬菜系川菜制作材料主料：胡蘿卜500克輔料：花生50克調料：醬油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大蔥25克制作工藝1.將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至
2009-09-17
川菜：干燒蝦球菜譜名稱干燒蝦球所屬菜系川菜制作材料主料：對蝦500克輔料：雞蛋150克淀粉(豌豆)5克調料：大蔥5克姜7克大蒜5克味精3克料酒5克番茄醬8克鹽4克白砂糖3克醋5克醬油5克香油5克辣椒油7克植物油200克豆瓣辣
2009-09-17
川菜：石斛花生米原料花生米250克、石斛25克、鹽3克、八角1.5克、山奈1.5克.制作過程1.將石斜洗凈，成約1厘米長的節；2.花生米除去霉爛顆粒，洗凈瀝干；3.鍋內注入適量清水，放入鹽、香料，待鹽溶化后，倒入花生米，
2009-09-17
川菜：原籠牛肉菜譜名稱原籠牛肉所屬菜系川菜制作材料主料：牛肉(肥瘦)600克甘薯600克調料：蒸肉粉100克香油3克大蔥40克豆瓣醬15克甜面醬15克醬油15克白砂糖10克味精10克色拉油5克姜3克香菜10克花椒20克制作工藝1.牛
2009-09-17
川菜：干煸鱔片所屬菜系川菜制作材料主料：鱔魚300克輔料：芹菜75克調料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(紅、尖、干)5克植物油50克香油10克醬油5克豆瓣辣醬5克醋5克白砂糖5克味精5克制作工藝1.鱔魚宰殺洗凈，切片；大蒜
2009-09-17
川菜：肉末烘蛋菜譜名稱干煸鱔片菜譜名稱肉末烘蛋所屬菜系川菜制作材料主料：豬肉(肥瘦)50克雞蛋150克調料：淀粉(玉米)4克味精5克鹽8克大蔥10克花生油15克制作工藝1.將豬肉洗凈切成末；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉
2009-09-17
川菜：雞絲拌海蜇菜譜名稱雞絲拌海蜇所屬菜系川菜制作材料主料：海蜇皮200克雞肉200克調料：大蔥5克白砂糖3克味精1克醬油3克醋5克香油5克辣椒油10克制作工藝1.將蜇皮洗凈，切成絲，用開水燙一下，再用涼開水泡起；2.
2009-09-17
川菜：魔芋鴨腸【菜名】魔芋鴨腸【做法】拌【菜系】川菜菜譜【主料】鴨肉【味型】麻辣【成菜】涼菜原料熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量
2009-09-17
川菜：豆瓣全肘【菜名】豆瓣全肘【做法】煨【菜系】川菜菜譜【主料】豬肉【味型】香辣【成菜】熱菜原料豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。制作1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內氽
2009-09-17
川菜：鮮椒鱸魚【菜名】鮮椒鱸魚【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】魚類【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料鱸魚1條、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、淀粉、精鹽、味精、料酒，糖、花生油、醬油，高湯各適量。制作1、將鱸魚去鱗
2009-09-17
川菜：魚香滑肉菜譜名稱魚香滑肉所屬菜系川菜制作材料主料：豬肉(瘦)300克輔料：竹筍100克木耳(干)50克調料：泡椒30克醬油10克白砂糖10克醋10克姜10克大蔥10克大蒜10克鹽3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油20克制作工藝
2009-09-17
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